一大堆白嫩嫩的豬蹄，洗淨之後在案板上一字排開，有種說不出的怪異。
舒甜：“……”
有些食材,在染醬色之前和染醬色之後,完完全全是兩樣東西。
舒甜見衆人處理得十分起勁,便也挽起袖子,站到了砧板前。
舒甜拿起一把用順手的菜刀，輕輕磨了磨，然後取來一塊大豬蹄,橫擺在砧板上。
刀鋒也橫過來，用力一割，將豬蹄從中間一分爲二。
豬蹄變得更薄，更容易入味。
然後,舒甜舀起一瓢水,注入鐵鍋中,她又將切好的豬蹄放進去，加入蔥姜、黃酒等。
焯水可以更好地祛除生豬蹄的異味。
水很快就沸騰起來,豬蹄的顏色也略微變深了些,血沫被沸水逼了出來,舒甜拿來勺子,小心地將血沫撈了出去。
半熟的豬蹄,看起來清清爽爽,有些憨實。
豬蹄裏有豐富的膠原蛋白，直接烤的話,難以下嚥,需得先滷一遍,再進行烤制。
烤豬蹄是一道對色香味要求都非常高的菜餚，談到“色”，主要指的是滷過之後的醬糖色。
舒甜洗淨了鐵鍋，她將鐵鍋燒乾之後，下入涼油。
油香逐漸瀰漫，滋潤了焦乾的鍋底，舒甜將多餘的油倒了出來，然後將備好的糖塊，一股腦兒倒入了鍋中。
糖塊倒入鍋中後，必須快速翻炒，不然很容易粘鍋。
糖塊在熱量的作用下，逐漸融化，漸漸泛起醬黃色的泡沫，一點一點涌動，很是香甜。
小翠本來在洗菜，聞到這糖味，忍不住吸了吸鼻子：“好香啊……”
王廚子一邊處理豬蹄，一邊笑道：“這算什麼？滷完再烤的時候，那才叫香呢！”
小翠嘻嘻一笑，道：“若是我來做，只怕還不到烤的那一步，就已經喫完了！”
小虹扶額道：“我怎麼有一個這麼能喫的妹妹！？”
衆人哈哈大笑。
舒甜也忍俊不禁。
她繼續炒糖，黃燦燦的糖汁，逐漸變紅，舒甜看準時機，將一勺清水，澆到熱騰騰的糖汁裏，鍋裏瞬間冷靜下來，變得澄淨多了。
舒甜將糖汁盛出，放到一邊備用，然後便開始準備滷豬蹄的料包。
“王師傅，這豬蹄還要炭烤，不需要太多滷料吧？”舒甜笑着問。
王廚子是滷菜方面的行家，問他準沒錯。
王廚子點點頭，道：“八角、花椒、桂皮、香葉、草果等……就差不多了。”
舒甜記下來，道：“好，就按王師傅的意見辦。”
說罷，她便找出了料包紗袋——這紗袋是她和小虹、小翠等一起縫製的，專門用來裝料煲湯、滷煮等。
舒甜環顧四周，王廚子問：“你在找什麼？”
舒甜笑道：“我想找一口大鍋，可以一次多滷些豬蹄。”
這些豬蹄切得大小合適，晚上錦衣衛們來了，可以一人一隻，想必會消耗得很快。
王廚子從櫃籠中搬出一口大鍋，笑道：“早就準備好了！”
舒甜瞪大了眼，這口鍋的直徑超過了她的手臂，一次性可以滷上幾十塊豬蹄。
王廚子憨笑了下，將鍋擦洗乾淨，放到舒甜面前。
舒甜端起高湯，傾瀉而下，注入到大鍋裏。
濃郁泛白的湯汁，在鍋裏歡騰地聚在一起，發出期待的響聲。
舒甜將剛剛炒制好的糖汁倒了進去。
醬紅色的糖汁，沿着高湯表面的波浪，一點一點盪漾開來。
糖汁雖然不多，但卻十分強勢，很快便將湯汁浸染成了醬色。
舒甜又加了一大勺醬油進去，再次爲湯鍋增色。
鹽自然是不可少的，需要通過滷製的過程，將鹹味慢慢熬進去。
一鍋醬湯，紅得發黑，濃郁極了。
舒甜將焯好水的豬蹄，一個接一個地放了進去，豬蹄被淹沒在醬湯裏，不見了蹤影。
然後，舒甜又灑了一把糖塊提鮮，加入必備的蔥姜等調料，最後將紗袋料包放了進去。
舒甜拿起沉重的鍋蓋，緩緩蓋上鐵鍋，彷彿是一種嚴肅的儀式。
豬蹄等食材在暗無天日的鍋中，要經歷從生到熟，從寡淡無味到香濃多汁，這是必經的一輪考驗。
在豬蹄滷製的同時，舒甜便抽空準備起蔥油來。
生薑和大蔥切片，用於熬油。
舒甜拿出一口新鍋，把蔥姜涼油下鍋，慢慢炸制。
原本鮮嫩的生薑片和大蔥片，慢慢變得焦黃，有些蔫了。
這樣可以把姜蔥中的香味，很好地激發出來。
舒甜把那些“有氣無力”的蔥姜撈出，然後把鮮香的蔥油倒了出來，放到碗中備用。
油質清亮，呈現出明黃的色澤，還有些微微的焦香。
猶豫豬蹄需要炭烤，所以還需要配些炭烤佐料。
舒甜想了想，對王廚子道：“王師傅，這炭烤料，咱們準備兩種罷，一種辣的，一種不辣的，任君選擇。”
王廚子點點頭，笑道：“我正有此意。”
說罷，他便將提前準備好的調料包，全部拿了出來。
“舒甜，你看看各種調料的配比，配好之後，到時候我們直接用。”
“好。”
舒甜打開一個個料包，然後，拿出一個大海碗。
舒甜思索片刻，然後舀起一大勺芝麻粉，倒入海碗中。
芝麻粉以炒熟過的爲宜，味道更香。
芝麻粉成淡黃色，堆在海碗中，像一個小小沙丘，然後，舒甜將棕黃色的孜然粉、紅彤彤的辣椒粉等放進去後，整個碗裏就變成了大雜燴。
還未過油，便已經能感受到調料對嗅覺的刺激。
舒甜拿起一個大勺，將不同顏色的粉狀調料，緩緩攪在一起。
各色調料緩緩融合到一起，逐漸不分你我。
全部拌勻之後，整碗調料，則呈現出硃紅的色澤，聞起來香辣撲鼻，豐富至極。
所有的準備事項已經完成，就等豬蹄滷好後，進行烤制了。
舒甜和王廚子相視一笑，都有些期待今晚的到來。
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月亮爬上漆黑的夜幕，錦衣衛指揮司的衙門處，守衛們完成了換班。
李良和趙四下了值，兩人收了武器，往衙門附近的耳房走去。