‘功必賞，過必罰，誤必懲，績必獎，’有功勞就要封賞，有過錯就得罰，有失誤就得懲，有成績就得嘉獎。
這應該成爲咱們的一個準則，誰要是背地裏搞些小手段，吃裏扒外，損公肥私，孤也絕不會放過。咱們先小人後君子，有什麼都放在明面上，這樣以後也不會難相見。”朱慈烺緩緩說着自己的理念。
“是，小人等明白，一定按照太子殿下的吩咐去辦。請殿下放心，誰要是敢陽奉陰違，別說太子爺您，就是小人也斷斷不會放過他的。”馮海林等人急忙迴應。
“好，在座的誰比較熟悉釀酒行當的事情？”說完了糧食的事情，朱慈烺便開始說起了釀酒的事？
釀酒？一衆人等又開始疑惑了，大明朝人口衆多，接近兩億人，生活上的富足與娛樂項目的增多使酒文化逐漸發展流行。
雖然朱元璋建國初期，下了禁酒令，但是酒文化並沒有因此而停止發展，只是受到了一點衝擊。所以之後朝廷便很快解除了禁令。
酒的流行推動了釀酒業的發展，明朝釀酒師在前代原先的釀酒蒸餾技術中進行了改良，使得酒的品類增多，像葡萄酒、大棗酒、荔枝酒、山西汾酒和紹興竹葉青等等，都是當時比較普遍的酒。
所以他們想不到朱慈烺第一重視糧食，第二就重視釀酒，可是釀酒本身並沒有多大的利潤啊？馮家貢獻的產業裏還有很多暴利的行當啊？而且京師本身並沒有多少糧食，都要靠南方運過來，釀酒能賺幾個錢？
馮銓家的釀酒坊是一個叫伍修潔的人負責的，聽到朱慈烺的問話，他趕緊站出來跪下說道：“小人伍修潔，目前負責源升號酒坊的事兒，還請太子殿下吩咐。”
“好，咱們的酒坊規模多大？地位如何？”朱慈烺發問道？
“咱們的酒坊在京師算是中等偏上的，全力釀酒的話，一天可以釀造四五百斤？只是目前京師糧食匱乏，釀酒行當普遍都很蕭條，好多酒坊都放不出工錢了，就是咱們酒坊也好久沒釀酒了。”伍修潔有些不知所措苦着臉說道。
“好，如此甚好。”朱慈烺聞言大喜，就是這種時候纔好挖人，行業蕭條，一般的小酒坊生存不下去，大的酒坊也會因爲生意蕭條而裁員。
伍修潔有些奇怪，都這樣的情況，怎麼太子殿下還要叫好？其他人也是一頭霧水，不明所以。
“伍掌櫃，等下您回去以後，立即發動人整個京師招攬釀酒師傅，能找多少是多少，但是要招有真材實料的，可不能濫竽充數。
找了以後要籤個長期的合作協議，至少十年吧，簽了的人，可以先發一個月工錢。對了伍掌櫃對釀酒也很瞭解吧？”朱慈烺想也沒想就說道。
“啊，要那麼多啊？回太子殿下，小人家裏也是世代釀酒的，這在京師小有名氣的京師之黃米酒就是我家獨創的。”伍修潔小有得意地說道。
“好，伍掌櫃、張姑姑，你們跟我進來一下，其他人也找地方先坐着休息一下，來人給大家上茶，上些水果點心。”朱慈烺一口氣做了吩咐，然後告罪一聲，進了裏間。
這裏是王府的一處書房，朱慈烺說道，我有一個酒方子，以後咱們就主要釀造這種酒。我說，你們兩人來記錄。
兩人不明就裏，不過朱慈烺說什麼他們就幹什麼，這纔是懂事的人兒做的事。於是趕緊坐到桌前，鋪開紙筆，準備記錄，只是雙手顫抖，有些激動。
“嗯，以後咱們這個酒主要賣往草原和遼東，甚至賣給建奴也不是不可行。北方的酒，就是要度數高。
孤想了幾個名字，你們記一下，‘二鍋頭、燒刀子、悶倒驢、老白乾’。以後，你們要是有什麼好的意見或者建議也可以提？”朱慈烺緩緩而談。
“啥，只做高度白酒？還要賣給建奴？”要不是眼前是如假包換的大明皇太子，伍修潔都要懷疑他是不是建奴的探子了？可是哪有這麼小的探子啊？
那時候，北京的釀酒業有了很大發展，以高粱爲原料的燒酒行業，以其成本低、度數高、儲存時間長、販運方便等優勢發展更爲迅猛。
京師前門外趙氏三兄弟創建的源升號酒坊——二鍋頭釀酒工藝的發源地，在清康熙十九年（公元1680年），“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟爲純淨燒酒質量，進行了工藝改革，釀造出了“二鍋頭”，在老北京也稱之爲“二雷子”。
知道歷史的朱慈烺纔不管他們在想些什麼，而是繼續說道：“這個酒與衆不同，今後必定很有大的市場，我跟你倆說一下具體流程：
這個酒其實就是燒酒，用小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的，這個伍掌櫃應該比孤懂，具體配伍你們去琢磨。
將這些東西按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。
出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。
5天后再取出用來燒酒，爲第二鍋，這時開始流出的酒纔是真正的“二鍋頭”，其實就是“快曲”酒。
因天鍋容積有限，火（古爲爐火)或汽(今爲蒸汽)不宜大，緩火蒸餾，並不斷攪拌天鍋盛水，控制流酒溫度。
每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，數量少，佔總數的百分之十左右，而後濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。
後面流出的就是“酒稍子”，“酒稍子”不能喝，只有10幾度。流至1、2度，蒸餾結束，所得“酒稍子”，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉一種叫食用酒精的東西。循環往復，以至無窮。
這個以高粱爲原料的燒酒行業，以其成本低、度數高、儲存時間長、販運方便等優勢發展更爲迅猛。以後可以將酒坊開到城外，降低成本。
天鍋（錫鏊）其實就是冷卻器，因器錫制，其狀敞口圓形、二十公分以下，45度角向圓心傾斜，收縮至錐尖，類似鼓鏊，故名，內容冷水。
天鍋（錫鏊）原理就是，當酒醅加熱汽徐徐上升，遇之驟冷，變爲露酒，沿錫熬外壁滴淌匯入下面承露盤，通過連接承露盤之錫管，如線泉般流出，淌突至蒸餾鍋外藤條酒簍子。”
說完，看兩人也記錄的差不多，朱慈烺怕伍修潔不明白什麼是天鍋（錫鏊），還拿起桌上的一支筆，將天鍋（錫鏊）的形狀畫了出來。
看着桌上的畫，朱慈烺說道，“你們回去就按照這個做一個模型，記得是用錫來製作，然後回去就開始釀造這個‘二鍋頭’。
還有第一次和第三次的酒都不能喝，就按照我剛纔說的那個辦法，釀造一些高度的那個食用酒精封藏起來，我以後有用。
然後可以取一些60度左右的的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝，這個以後作爲精品來賣。”
一次**代完，朱慈烺也有些累了，就坐了下來，說道：“張姑姑，你拿兩萬兩白銀的銀票給伍掌櫃，現在就回去招人，然後開始試造這個‘二鍋頭’吧。”朱慈烺想也沒想就吩咐道。
張翠兒聞言一愣，隨即苦笑，面露難色，她手裏現在哪裏還有兩萬兩的白銀啊？看着張翠兒的神情，朱慈烺也明白過來，說道，“張姑姑你去我房裏拿吧。”
說罷，朱慈烺附耳告訴了她銀票藏哪裏，讓他先去拿出五萬兩的白銀來，然後帶着伍修潔回到了偏廳，這裏的人都等得有些不耐煩了。
見到朱慈烺再次進來，又都趕緊站了起來，齊刷刷的看着朱慈烺和身後跟隨着的伍修潔，一副欲言又止的模樣甚是好看。