這決定肉質是否嫩,是否有其他的雜質雜味。
而寧半夏開始挑選調料。
醫生的鼻子就是好使。
她只需要聞一聞就能挑選出年份合適,分量合適的調料。
取大沙鍋一隻,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊、拍松,將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結,加蓋用旺火燒沸。
再密封沙鍋邊縫,置文火上燜兩個小時左右,將肉塊翻身,讓肉皮翻到上面,繼續加蓋密封燜至酥熟。
將沙鍋端離火,啓蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油。
最後將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
這個過程說着很簡單。
但是對經驗老道的廚師來講,其中的奧妙卻是不可言說的。
就說這火候的掌控。
大了不行,小了也不行。
就是要處在那麼一個恰到好處的位置,才能將豬肉和材料的香味,一點點的釋放出來。
寧半夏全程都沒有離開,一直坐在了鍋的不遠處,靠眼睛鼻子耳朵來判斷火候的準確度。
時不時的就會告訴別人,增減火候。
時間到。
一盤色香味俱全的東坡肉,就成功出鍋了。
鏡頭及時捕捉到了主持人悄悄咽口水的畫面。
可見,這盤東坡肉到底有多香。
此時,跟寧半夏pk的王山也完成了自己的作品。
他的作品是菠蘿咕嚕肉。
按理說,身爲廚王的王山,就算是專長是川菜,但是其他菜品也是沒問題的。
但是他今天運氣實在是不怎麼好。
抽中了一個粵菜。
其實菠蘿咕嚕肉也不難做,尤其是對一個廚王來說,應該是很順手的一道菜。
心境受到了影響,自然作品也就被影響到了。
其他人也是如此。
心底都多少帶着點火氣。
可能別人感覺不出來,但是作品,是最容易反應出問題來的。
當所有的作品,都被分成一小份,送到評審席位和嘉賓觀衆評審面前的時候。
大家的直觀感受就更明顯了。
寧半夏的這道東坡肉,肥而不膩,香軟可口,入口即化。
堪稱是東坡肉的巔峯之作。
反觀其他人的作品。
雖然也還不錯,但是都沒有讓人眼前一亮,令人驚豔的感覺。
於是,評審們很快就打出了自己的分數。
寧半夏毫無疑問的勝出,王山落敗。
另外一起勝出的,還有周俊和鄭達。
吳逵和李明也一起落選了。
這個結果,似乎有些出乎大家的意料。
因爲吳逵可是老牌廚王了。
這些年在五星級大廚裏,都是排名非常靠前的。
他居然在廚神大賽的第一輪就落選淘汰。
這也太令人驚訝了。
就在這個時候,吳逵突然站了出來,指着跟自己比賽的鄭達說道:“我要舉報他!他在比賽中作弊了!”
譁!
現場一陣熱鬧。
鄭達冷笑着說道:“我作弊?作弊的分明是你吧?吳逵,這些年我忍你很久了!你偷偷跟王山合謀,打算換掉我的食材,你沒想到吧?這食材我根本就沒用,我的材料,全都都換新的了!”
就在這個時候,李明臉色驟然大變:“所以你就把你不用的食材都塞給我了?鄭達,你這是什麼意思?”