鴨肉肉質比雞肉老，不如雞腿肉韌勁十足，而它的其他部位卻深受滷料市場的歡迎,導致多餘的鴨邊腿肉能以非常實惠的價格出售。
就像明霞這次批發的這箱冷凍鴨邊腿肉,一箱二十斤只要八十八元,真是比蔬菜還便宜。
用飼料填鴨式餵養出來的鴨肉肉質味道寡淡,腥味較重,所以很不適合清蒸和燉煮，烹調方式可以考慮加入比較多的醬料和香料進行醃製。
放入烤箱烘烤和滷煮都是不錯的選擇。
明霞的選擇是——烤鴨腿。
沒烤箱怎麼辦？
電器的烤箱沒有,土製烤箱明霞家裏還真有一個。
烘烤其實很很古老的一種料理食物的方式。
在華國的北方，這種土窯烤肉是很常見的一種烹飪方式。而在南方,雖然不多見,但諸如在竈臺柴火洞裏放幾個番薯烘烤，還有明霞經常在縣城裏買的光餅，其實原理也差不多。
有足夠的耐心,土製烤箱的搭建其實並不複雜。
明霞上輩子空閒的時候，刷到許多視頻號都有做這種土窯烤箱。
磚石爲骨架，粘性的泥土糊面，經過高溫的烘烤,就形成了一個優良的土窯烤箱。
底部架上柴火,烘烤出來的食物,只要控制好火候，產出的成品甚至能比精密的電器烤箱更夠味。
明霞前兩年農閒的時候，決定在自家院子裏搭建一個土窯烤箱,很實際的原因是家裏的一個竈臺不太夠用。
剛來到這裏時,物質條件很差,蔬菜和可憐丁點的葷肉大部分是混雜在地瓜米糊裏面一起熬住,對竈臺的需求也不大。
等後來她們家油果數量多了，種植的蔬菜瓜果也多了，又儲備了不少廉價的海鮮乾貨，日復一日的大鍋煮就滿足不了明霞的需求了。
所以，她又在屋外的院子裏，添加了一個露天石頭竈臺，以及一個封閉性很好的土窯烤箱。
下雨天的時候，將就着用屋內的竈臺。而天氣不錯的時候，明霞通常三個竈全開，一個用黑陶土鍋燜飯熬粥，一個可以烤魚烤胖燈蟲，最好用的屋內鐵鍋竈臺則用來快炒。
大花按照明霞所說的內容，把四個沉甸甸的鴨邊腿放在家裏最大的陶盆裏，再剁碎清洗蔥薑蒜，最後添加佐料。
明霞在現代的時候，配料豐富，她可以換着口味做烤鴨腿，今天想喫重口味就使勁的加辣椒粉花椒油，明天想喫清淡點的就放奧爾良粉，甜口鹹口都能換着來。
現在條件有限，但佐料其實也不差。
除了山裏特別入味的野蔥野蒜之外，還有縣城裏醬油廠黃豆原汁原味釀出來的醬油之外，還有就是沿海地區特產的魚露蝦油了。
魚露蝦油其實是同樣方式製作的調料。根據使用材料的不用，加工出來的調料味道不相同。
漁民每次捕撈的海鮮裏，自然是挑選外形好看，體型大隻的魚蝦運到縣城販賣。
可是捕撈的時候，總會剩下一些小魚小蝦，賣不上價格。漁家的主婦就會將這些魚蝦進行挑選，最小的用來餵雞鴨，稍大一些則用來釀造魚露蝦油。
用黑陶土的水缸，一層小魚或鮮蝦，再鋪一層海鹽，再鋪一層魚蝦，等到陶土缸鋪滿，密封起來，在陽光暴曬中醃製，發酵，然後舀出發酵後的汁水，在經過熬煉，最後形成一種味道極爲鮮美的液體調料。
不同的原料製作出來的蝦油味道不一樣。明霞最喜歡的是用純蝦製作的蝦油，比起加入小雜魚以及各種魚類下腳料製作的魚露更爲鮮甜。
大花將四個大鴨腿醃製完之後，繼續給明霞搭把手。
正在醃製的鴨腿不急着放入土窯烤箱，還需要等上至少兩個小時才能入味。
明霞從籮筐裏拿出一個她從來沒見過的古怪玩意時，大花忍不住又問道：“娘，這是什麼，我從沒見過。”
明霞也不賣關子，解釋說道：“手工的榨油機，我們用來榨油果的。”
“榨油果不得去榨油坊嗎？”大花蹲在一旁，不解地打量着這臺塗着綠漆的小機器。
她見過隔壁村油坊裏的榨油工具，那工具可麻煩了，可不是這樣只有她膝蓋高的一臺機器。
三花蹲在大花旁邊伸長了脖子，對家裏這新玩意也充滿了好奇，豎着耳朵聽大姐和媽媽說話。
就連一向對其他事情興趣不大的花花，此時也走過來，站在明霞身邊，注意力都在這臺機器上，顯然也想知道這臺機器的用法。
明霞並不費力地將機器組裝起來，然後一個部件一個部件告訴孩子們用法。
“你們看，這是一個搖手，利用了幹槓桿原理，讓我們搖動的時候不太費力。”
“還有這裏，螺旋狀的設計能夠很好的把榨油的材料擠壓到極致。”
“看到這條通道了嗎？你們觀察一下，這通道是平的嗎？”
“三花真棒，這是一個斜面，擠壓出來的油，會順着這條斜斜的通道，緩緩流下來，最後從這個小尖嘴的位置流到我們用來裝油的容器裏。”
不用趕着出工，明霞很耐心地給孩子們講解榨油機的結構，在解說的過程中，還會提到她所知道的一部分物理學的知識。
讓明霞覺得很有趣的是，三個孩子的反應各不相同。
大花點點頭，表示明白了。三花聽明霞講原理的時候，似懂非懂，但一提到能榨出油來，立刻飛快地反應。
“娘，我知道這油，你上次帶我們去縣城，炸油條和油餅就是一鍋油，可好吃了。”
至於花花小朋友，眼睛沒有離開過榨油機，小臉蛋上若有所思，不知道在想着什麼。
明霞把手工榨油機在平臺上放好，笑着回答三花的問題，說道：“是的，要油炸東西，一定要用液體的油。我們以前用石臼錘，效率太低了，現在有了這個我們可以把油果裏的油都榨出來了。所以我今天就帶你們喫油炸胖燈蟲怎麼樣？”
“哇喔哇喔，油炸油炸，我要油炸！”三花以前說話不利索，現在嘴皮子也不太穩定，不過高興時嚷嚷聲倒是挺響亮的。
大花看三妹咋乎咋乎的樣子，忍不住搖搖頭笑着，然後問道：“娘，我要怎麼幫忙？”
“你去把我們之前曬乾的油果拿出來，然後把竈裏的小火架起來，油果榨油之前，先炒過一遍，這樣榨油纔多。”明霞開始分配任務。