01第一章夜班
“師傅們，來菜嘍！”隨着傳菜的服務員一聲大喊，後廚之中的十幾名廚師不禁眉頭一皺。
苗強從兜裏拿出手機看了下時間後，自言自語道：“這都晚上九點多了，咋還上客人那。”
他身旁炒粵菜的老廣，拍了拍他的肩膀說道：“阿強啊，你係新來滴，可能還不雞道。這個鬼地方的飯口，要比其他飯店長的多，尤其系晚上的飯口，有的時候能拖拉到十一點多，你慢慢習慣就好了。”
這時砧板已經把菜單分好，川菜的廚師見狀，嘻嘻笑道：“哈哈，就幾小毛炒，沒有川菜。三個粵菜，兩個魯菜。”
看着他一臉得意的樣子，苗強說道：“不用你得意，一會來的沒準全是川菜，什麼費事來什麼。”
川菜師父聽後嘿嘿一笑，對苗強說道：“先看看你的菜吧。”
他的話音一落，切墩的小徒弟對他說道：“苗師傅，兩個全是過油的菜，一個鍋包肉，一個地三鮮，你整啊還是我整。”
苗強看着切墩的小五子笑道：“沒學會走哪，就想着跑了。老實抓你的菜吧，等你出徒後，我讓你給我炒副竈，到時候有你炸的。”
小五子聽後嘿嘿一笑，說道：“好嘞師父，你先來哪個，鍋包肉還是地三鮮？”
苗強看了他一眼，說道：“你咋沒記性呢，跟你說過多少遍了，遇到這樣的菜單，當然是先做鍋包肉了，炸鍋包肉得用清油。要是先炸地三鮮的話，茄子一下鍋，油不就變色了嘛。”
小五子聽後，立即一縮脖子，吐了吐舌頭開始忙碌了起來。
在這裏要先簡單地和各位看官說一下，酒店的後廚裏面分工不同，每個工種的叫法也不同。切配這一塊，因爲菜系不同，對於他們的叫法也不同，一般做京魯菜以及北方菜的廚師，他手下配菜的叫切墩。
而炒粵菜以及做南方菜的廚師，像什麼湘菜、川菜、杭幫菜、本幫菜、閩南菜、浙江菜之類的被稱之爲砧板。
還有就是打荷，所謂的打荷，就是伺候師傅做一些抓糊、上漿，配小料等繁瑣事物。而且在廚師出菜的時候，還要負責盤式擺花，行話叫做打圍子。
除此之外，在廚房中還有，上雜、蒸鍋、水臺、麪點、涼菜等工種。
苗強就是一名做京魯菜以及北方菜的廚師，而他所在的飯店，是冰城數一數二的迎賓樓。
要說這迎賓樓，可是有些年頭了，他的前身是日滿時期，小鬼子建的一棟憲兵樓，犧牲在這裏面的抗日誌士可不少。建國以後，這裏便改成了國營飯店，從那時候起，這裏就叫迎賓樓了，以接待前蘇聯專家爲主。
文革時期，迎賓樓被紅衛兵徵用，被迫停業了一段時間。一直到八十年代改革開放以後，迎賓樓從國營飯店搖身一變，承包給了個人。
承包迎賓樓的老闆叫做張春來，張春來接手迎賓樓後，苦心經營多年，使其成爲了遠近聞名的大館子。直到年紀大了，幹不動了，才把他傳給了現在的老闆，也就是他的孫子。
這個，是一名留學回來的八零後。他接手迎賓樓之後，大刀闊斧的進行了一番改革。光在裝修上就花了一番心思，當時在南方流行室內園林景觀，於是他便請來了最好的裝潢公司爲其設計，把老的迎賓樓翻新成現在的模樣。
迎賓樓內，現在是綠植環繞，小溪潺潺，亭臺樓閣屹立在大堂之中。而且從原來單一的京魯菜，改成了多元化經營，從全國各地，聘請來了不同菜系的大廚。現在可以說是，京、魯、川、粵、湘、閩、浙、徽八大菜系一應俱全。
苗強剛來這裏不久，他是經熟人介紹纔來到了迎賓樓。經過了兩輪的試菜後，被老闆認可留了下來，他在這上竈滿打滿算還沒超過半個月。和竈房裏面其他的廚師，也就混了個臉熟。
苗強第一個做的是鍋包肉，就見他邊做邊對小五子說道：“這兩個菜看似簡單，是再平凡不過的北方菜了。但是做起來卻不簡單，極爲考究廚師對於火候的掌控。”
“就拿鍋包肉來說，要想把它做好了可不容易，這是一道炸烹菜，每一個步驟都是關鍵的所在。”
“先說這抓糊，要想鍋包肉炸出來酥脆可口，在抓糊的時候，一定要往澱粉裏面加一些清油。這樣一來不但炸出來的菜品外焦裏嫩顏色好看，而且在炸的過程中還不會往外濺油燙傷自己。”
“其次，這道菜一定要炸兩遍，第一遍的油溫掌控在八成熱左右，把抓好糊的肉片下入油鍋，炸至定形後撈出。待油溫再次升高到九成熱的時候，再次下入油鍋炸到金黃酥脆。行話管着一個步驟叫做闖油。”
小五子在一旁虛心的聽着師父的教誨，還時不時地拿出毛巾給師父擦去額頭上的汗水。
這時苗強繼續說道：“鍋包肉之所以叫做炸烹菜，是因爲要藉助炒鍋的溫度，將糖醋汁烹到裏面，利用鍋裏極高的溫度迅速將糖醋汁裏面的水汽烹幹。這道菜做好後，盤子裏面只見油汁不見湯汁纔算成功。”
“不要像有些廚師那樣，只知其然不明其所以然，把糖醋汁放到鍋裏熬，還美其名曰叫臥汁，那樣做出來的鍋包肉，稀了光湯的半盤子湯，都不如他師孃做得好。”
小五子聽到這後“撲哧”一聲笑了出來。苗強見狀，眼睛一瞪沒好氣地說道：“你笑什麼笑，教給你的都是經驗，你得記住了，別出徒以後到外面丟我的人。”
師徒倆一說一笑間，兩道菜就已經做完了。看看手機也到了下班的時間，就在二人準備換衣服下班的時候。廚師長高師傅走了過來，對苗強說道：“老苗啊，你來了也有半個月了，這兒的規矩想必也清楚了。咱這是二十四小時營業，雖說後半夜也基本上沒什麼客人，但是還要留下來一名廚師值夜班。”
“咱這一直都是每個師傅輪流值班，我見你對環境也熟悉了，就把你安排進了值班表裏，今晚就你和你的小徒弟留下來值班吧。”
輪流值班是這裏的規矩，苗強聽後也沒有拒絕，對廚師長笑笑說道：“行，高師傅，你放心回家吧我留下盯着。”
看苗強爽快地答應了下來，廚師長點頭道：“別擔心，咱們這的廚子多，每人一天輪着來，一個月最多也就輪上個一兩天。一會你記得看着這羣猴崽子把衛生搞完，在放他們走啊。”
說完，廚師長轉身向更衣室走去，準備換衣服下班回家。
這時在苗強身邊，一直沒有說話的小五子，臉色難看地對他說道：“師父，你咋答應他今天值班吶？”
苗強聽後滿頭霧水地問道：“今天值班怎麼了？有什麼不對的嗎？”
小五子這時候急的都快要哭了，跺着腳對苗強說道：“師父，你不知道，我先前在寢室就聽其他人議論過，這個地方不乾淨，白天的時候人氣旺還看不出什麼來，可是一到後半夜就會有髒東西出來轉悠。”
“有好幾回都被值班的人看到了，今天可是七月十五啊，鬼節！他們所有人是不敢留下來值班，又看咱們是新來的不明真相，纔會讓咱們留下的。”
“師父，這特孃的鬧鬼呀！”
未完待續……