陳源對邢廣坤的緊追不捨絲毫不以爲意，反而笑着點讚道。
“下勞力幹活的人，愛出汗，口重，當然條件允許更喜歡喫油葷，但是這兩樣都要涉及用鹽和食材……”
陳源不緊不慢地給三人說着“快餐店”的生意經。
“公子說得甚是，要不那些力巴怎麼愛喫滷煮呢……”
劉倫點着頭哈着腰連連讚道。
“也不是下力的人，我也愛喫滷煮，人都愛喫口味重點的食物。”陳源一笑說道。
“要說用鹽，從外面購買確實騰貴，不過萬盛商號倒是有渠道，不過不敢多買，只能用作烹飪。”
沈煥悄聲說道，臉上一副“你懂的”神情。
陳源一看，心裏也大略知道，也沒說破，反而讚道：“這倒是省了好些工夫，這第一個問題，就解決了。”
其餘二人聞言，更是欣喜，也是連連點頭。
陳源接着說道：“至於食材，一是多用邊角料，還有就是滷煮常用的下水，這樣大傢伙的口味能夠照顧，關鍵能省成本。”
“我有一道菜大夥幫忙參詳參詳，乃是將豬肉，當然有些邊角料也行，但是都要是能喫的，絞成肉糜，輔以麪粉，食鹽、醬油，用大的籠屜蒸熟。”
“此物要是密封保存可以久一點，當然這日後再說，現在，多放鹹鹽可保存個三兩日應不成問題。食用時煎炒烹炸，或是直接喫都可以，待會兒可以試試……”
時間不多，也容不得，陳源再說，和幾位餐飲業專業人士這一說都小半個時辰了，再過會兒該上客了。
陳源讓劉倫和邢廣坤先去忙，千里之行始於足下，還是先讓這二葷鋪子把現錢掙了纔是正理。
自己則在一旁觀察一下，按後世的說法就是“市場調研”。
午時，運河上討生活的人們三五成羣的開始到二葷鋪子喫飯了。
和陳源、沈煥喫飯動輒有菜有肉還有酒不同，大多數做活的人只是一碗雜糧飯，就着醬菜或者一盤滷煮下水，這都是條件還好的了。
條件差點的就直接買個老麪餅，硬饃饃，弄碗白水，也就湊合一頓。
中午一直忙乎到未時末，劉倫和邢廣坤方纔得以休息。
陳源看不過去，拉着沈煥去後廚幫忙，這不幫不知道，一幫嚇一跳。
原來這二葷鋪子也不是一般人能幹得，但見劉倫一個人忙裏忙外，居然全能支應，邢廣坤一人掌勺，在後廚忙得提溜轉。
陳源和沈煥知道人家做事自有規矩和規律，也不便硬插一腳壞了節奏，只能做起最重要的事情——洗碗。
這大中午，上百個碗，洗得二人是頭昏眼花，兩腿發麻，起身的一剎那，幾欲昏倒。
活動了一下痠麻的雙腿，伸展了一下筋骨，方覺得好了一些。
“哎呀，我的爺！怎麼能煩勞您做這樣的事？”
劉倫這會兒忙得緩過勁來，才發現源公子幫自己洗了一中午的碗。
我的個乖乖，要擱大戶人家，還不得把自己活活打死！
“唉，我說老劉，都是自家弟兄，搭把手的事，不過你這活兒卻是累人……”
“公子見笑，我們午時一般不洗碗，都是每日上了板子之後。”
邢廣坤憨厚地一笑說道。
陳源聞言，也是自嘲地笑道：“洗碗這事我也有辦法，不過不急，現在最重要的是食材，那誰，老邢，你歇息會兒，把我說那個菜弄一弄。”
休息了半個時辰。
邢廣坤找了一些碎肉、豬血，乾淨的下水之類，剁成泥，又加了一些麪粉和水和勻。
接下來就簡單了，便是將肉糜放在大碗中，裝入籠屜。
蒸，蒸三炷香的時間。
時間一到，籠屜打開，一股奇妙的香味散發了出來。
大碗裏是一碗從未見過的粉紅色，嫩嘟嘟像豆腐一般的肉，看起來就讓人食指大動。
“嚐嚐！”
陳源對有些愣神的三人道。
拿起筷子，三人各自夾了一筷子碗裏的肉，小心翼翼地嚐了一口。
“啊呀！這肉也太嫩了！”劉倫讚道。
“好喫，不費牙，還有鮮甜味。”邢廣坤從專業角度給予了評價。
“這可真是人間至味！”
沈煥則從一個文化人的角度，給予了極高評定。
“沒那麼誇張，這東西味道，我知道，少喫點，沒問題，喫多了當然沒啥壞處，就是有點膩味。”陳源笑道。
“這肉叫什麼名字呢？”劉倫好奇的問道。
“此物主要是大傢伙解饞，解餓所用，應急之物，且主要在中午供應大傢伙幹活的人，就叫‘午餐肉’吧！”陳源好整以暇地笑道。
“嗯！好名字，通俗易懂，似肉而非肉，雖說要費點工夫，但是卻比純肉省得多。”
沈煥點頭讚道，這次卻非馬屁，而是真心從專業出發評價。
“好東西，肉味太膩的話還可以加面……”
劉倫奸笑着由衷讚道，一副後世不良商人的嘴臉。
陳源算是服氣了，誰說古人沒智慧？
這後世澱粉肉的思路都出來了。
“咳咳，做生意還是要真材實料的，要是嫌棄這午餐肉成本太高，我這還有一個法子，更省！”
“這個製備方法和午餐肉類似，澱粉可放多些，最多時二八都可以，肉不能少於二成！”
“當然也不一定都是純肉，乾淨可食用的下水洗淨、攪碎，另外軟骨、骨頭弄碎，碎如粉末混合在一起，也是可以的。”
“用竹筒裝好，還是這般蒸制，或者像臘腸一般備置也行，那樣放得久一點。”
陳源繼續胸有成竹地又拋出另一個大殺器。
這便是後世諸多肥宅泡麪必備神器——火腿腸！
“這東西怕是更省，比醬菜都便宜！”
劉倫腦瓜子轉得快一下便反應了過來。
“對，所以說我們做事，要圖多快好省，並非有錯，但是須得從正道着手，不得投機取巧，更不能以次充好！”
陳源正色對三位團隊中的新成員說道。
這風氣很重要，不能一開始就帶偏了！
三人自是諾諾地應下。
劉倫和邢廣坤去置備新菜餚，而沈煥則在忙着規劃店堂的改造。
“我說顯明兄，你怎麼不記下來？”陳源對沈煥問道。
沈煥一愣神，卻又反應過來，恭聲道：“小的既然跟了公子，自是公子的人，公子沒有發話，小的不敢僭越！”
陳源聞言嘆道：“唉，看來你家小姐果然好生厲害……這種賺錢的事情，我可不能獨享，這也是味全齋的生意，記下來，寫信時一併寄給小姐！”
沈煥聞言，自是喜滋滋地應下。
陳源又詳細地口述一番，確定了各種食材的最優配比和最佳製備方式，讓沈煥細細的記下。
剛剛寫完，卻見一人探頭探腦地在二葷鋪子門外張望。