飄天文學 > 大雜院小夫妻1967 >第59章 競選大廚
    一口氣發打掉兩個討人厭的親戚,顧紅星決定晚飯喫點好的犒勞一下自己,決定做頓炸醬麪喫。

    因爲喫炸醬麪是臨時起意的,家裏沒有稀黃醬了,肉也買不到了,所以顧紅星就只能改用農家醬和雞蛋做炸醬了,弄了個“東拼西湊版”炸醬麪。

    農家醬是用顧紅星攢了大半年的黃豆製作的。

    顧紅星把每個月的豆製品配額都換成了黃豆,平時喫的豆腐菜全靠在食堂買,好在食堂的豆腐不用票,而且供應還很充足,除了多花點錢,倒是沒啥別的缺點。

    前程叔的手藝還特別好,花點錢買豆腐回家喫,倒還是很值得的。

    製作農家醬的辦法,顧紅星是向跟姥姥住一個院的張大媽學的,張大媽老家是東北那邊的,老家親戚每年都給她家送黃豆,她年年都在院裏製作農家醬,手藝非常好。

    不少人喫不慣農家醬的味道,主要是因爲接受不了農家醬的“臭味”,不少人還管農家醬叫“臭大醬”。

    其實正常情況下的農家醬是完全沒有臭味的,不過大多數人醃製技術不過關,從而導致大醬帶着一點點的臭味。

    不過張大媽製作了一輩子農家醬,代代相傳,還是很有經驗的,她製作的農家醬只有非常淡的臭味,要是不特意聞,根本聞不出來。

    顧紅星在食物烹調上向來很有天賦,她總共才製作了三次農家醬,就已經掌握訣竅了,味道跟張大媽做的農家醬不相上下,算是天賦級高了。

    其實若是做黃豆醬的話,就不用承擔因爲手藝不行而導致大醬有臭味的風險。

    但顧紅星果斷選擇了更難製作的農家醬,主要是因爲農家醬比黃豆醬鹹得多,並且幾乎沒有甜味,醬香更重,炒菜時只需少放一點農家醬就可以給食物增香提味。

    而且家裏都是愛喫醬的,尤其是齊衛國,現在帶飯去單位,要是少了辣椒醬下飯,他都覺得沒滋味。沒辦法,經常幹力氣活的人都喜歡重口味。

    顧紅星費盡心思攢下的那點黃豆,若是做成黃豆醬,可能三五個月就被全家喫光光了。但若是做成農家醬,稍微省着點用,基本上可以喫一年,正好接上新醬,這樣全家喫醬就不用犯愁了。

    而且農家醬味道重,可以在醬缸裏醃製更多醬菜,並可以反覆地放醬菜,根本不用擔心醬菜醃多了而破壞大醬的味道。

    買點黃瓜扭、小茄子和小辣椒,洗淨後晾乾水,把芹菜切段、大頭菜切碎後,一起放到紗布口袋裏面做成鹹菜包,然後放到醬缸裏,醃製半個月左右,就可以吃了,這大熱的天不想做飯了,切盤醬缸鹹菜配着饅頭喫,也是非常可口的。

    等到蘿蔔長出櫻子的時候,還可以在廠子裏的菜園子摘些蘿蔔櫻子,把葉子擼乾淨,留下葉莖直接放在鹹菜包裏醃製,也別有風味。

    “你家又炸醬了?”顧紅星家的房門大開,金竹青聞到香味後,就非常熟練地扒在顧紅星家門框上往廚房望去。

    “對呀!今天打架累到了,喫點好的補補身體。”顧紅星特意大聲嚷嚷着,鄰居們聽得瑟瑟發抖,暗歎小潑婦是真不通情理啊,中午剛揍完親姑姑,晚上就喫好的慶祝上了。

    “帶我一份唄?把我碗填滿就行,不用冒尖。我用兩斤綠豆跟你換,行不?”金竹青嚥了口口水,用帶着乞求的小眼神看眼巴巴地看着顧紅星。

    顧紅星被金竹青的饞樣都逗笑了,這個饞貓,本來就是個不虧嘴的,懷了孕就更饞了,像是這種交換,已經上演無數次了,顧紅星早就適應了。

    反正炸醬也才用了兩個雞蛋,裏面大多都是青椒碎,根本不值那麼多東西,不過既然金竹青捨得換,顧紅星自然是樂不得的呢。

    “行啊,這可太行了!這麼換我可佔老大便宜了,一會兒你再拿個小碗多裝點炸醬吧,不然我拿你家那麼對綠豆心不安啊。”顧紅星非常爽快地答應下來了。

    金竹青一聽顧紅星同意了,趕緊喜滋滋地回家拿綠豆去和碗去,那速度快得都要把顧紅星嚇到了,暗歎她真是個身手矯健的孕婦。

    因爲沒用肉末炸醬,所以醬料的翻炒時間用不上15分鐘那麼長,在炸醬出氣泡後,濃郁的醬味被完全釋放出來後,就可以把炸醬盛出來了。

    顧紅星接過兩斤綠豆後,就先給金竹青盛了一碗手擀麪,又在麪條上面給她碼了很多菜碼,反正都是黃瓜絲和小蘿蔔絲這些不值錢的時令小菜,多給點也不心疼。

    炸醬被單獨放在一個小碗裏,顧紅星給金竹青盛了一大勺,直接把小碗裝個半滿。這些炸醬不光夠她拌麪喫,還有不少富餘的,可以把醬抹在饃饃上喫,她家其他人都能嚐嚐味。

    顧紅星對出手大方的“老顧客”也是相當照顧了,金竹青對此非常滿意,美滋滋地端着兩個碗回了家。

    炸醬麪的麪條是用白麪摻着少許雜糧面做的,和麪時要的用涼水,同時放入一些鹽,這樣和出來的面纔會更筋道。面和好後,顧紅星又用蓋子悶一會兒來醒面。醒過的面,口感會更筋道。

    顧紅星的刀工極好,麪條被她切得粗細均勻,麪條的品相非常好,國營飯店都未必有她這水準,煮好的面再過一遍涼水,這樣做的麪條不黏,更加的筋道爽滑,還非常有嚼勁。

    小國富早早就把家裏用來吃麪的專用大碗擺了出來,因爲換給了金竹青一碗麪條,齊衛國就只能少喫點了。反正齊衛國這人好對付,麪條不夠,喝完麪湯也就飽了。

    挑好自己跟倆小傢伙的麪條後,顧紅星就把鍋裏剩餘的麪條挑到了炸醬的鍋裏,用麪條把鍋裏殘存的炸醬搜刮乾淨,省得浪費了。

    “你們仨的麪條那麼好看,跟在國營飯店裏買的似的,怎麼到我這就這麼對付啊!”

    齊衛國掃了一眼其他人碗裏的麪條,不寬不細的麪條上放着香噴噴的炸醬,周圍擺着各色各樣的菜碼,不但好看,更使人饞涎欲滴,他回頭又看看自己這亂糟糟的一團麪條,落差那叫一個大啊,就向媳婦表達了自己的不滿。

    “那你喫不喫?”顧紅星一個眼神掃過去,齊衛國立馬慫了。

    “喫!那能不喫嘛。”說罷,齊衛國就把剩餘的菜碼都扔到自己的碗裏了,又往碗裏倒了一大勺炸醬,還不待麪條和醬攪拌均勻,他就急不可耐地先挑起一大口,急吼吼地先嚐嘗味道。

    “香!”麪條還沒嚥下去,齊衛國就先豎起了大拇指,討好意味十足。

    “小顧做喫的是真行啊,這農家醬讓她一炸,一點臭味都沒有,還挺香的。”金竹青回家後,沒等家人把飯菜端上來,她就坐在飯桌前先開動了。


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