老王是自由身，不能進入軟禁劉一峯他們的院子。但劉一峯會做人，看門的海事局小吏對老王站在門口和裏面的劉一峯等人交流送東西都是視而不見的。反正每次老王來，他們都有收穫，有些時候是一些喫食，有些時候是酒，他們也樂的見到老王過來。
老王是肯定想不到要帶東西給海事局小吏的，都是劉一峯的安排的。
這幾天老王一直按照劉一峯的安排在外面忙活，本來是準備等海事局提訊完自己後，再帶着老王準備的東西去見張鈞的，但海事局看來是把自己遺忘了，劉一峯就準備先去見張鈞了。
他想了兩天，最後決定還是入股張鈞的食府作爲一條後路。但入股的人不是他，而是老王。
本以爲劉一峯終於想通了的張鈞看着一臉路人老實長相，站在劉一峯身後略顯拘束的老王，皺着眉頭說道：“劉一峯，你不來我不會生氣，但你不能隨便抓個人來搪塞我呀，我這個食府未來絕對是金山城數一數二的食府的，不是什麼普通廚子能來的。”
言外之意就是不相信老王的手藝。
聞言，劉一峯對着張鈞翻了個白眼，他發現張鈞並不在乎自己對他不那麼恭敬，態度也就越發隨意了：“老王差不多得到了我7成的真傳了。”
張鈞還是不信。
陳掌櫃見狀就走了出來打圓場：“既然這樣，那就讓這個王師傅露一手吧。我看劉掌櫃帶着一些食材來的，想必不可能是準備把這些食材當禮物送給我們吧？”
“送當然要送，但不是送食材。”劉一峯對陳掌櫃拱手行禮，接過了他遞來的梯子說道：“就讓我們做成佳餚，讓二位品嚐下吧。”
等到了廚房後，老王有些緊張，因爲這間挺大的廚房裏裏外外圍了30多人，其中大半都是陳掌櫃麾下的廚子。這是張鈞和劉一峯說好了的，他入股後要在半年內教會陳掌櫃麾下廚子5道大菜，10道小菜。
這相當於技術入股，劉一峯同意了。
陳掌櫃麾下的這幫廚子，都是在順天府混過的人，雖然都沒有混到主廚的級別，那也是見過世面的。一開始聽聞是發明了那些菜譜的劉大師，他們還很興奮，結果看到一個其貌不揚的人走到了竈臺前，那個劉大師反而在一旁和他們的陳掌櫃在閒聊，頓時有些看不懂了。
難道以後自己的主廚就是這個其貌不揚，路邊隨處可見的尋常漢子？
“劉掌櫃，你準備做什麼菜？”
“陳掌櫃，你的菜單我看過了，做的很不錯，我也沒多少能插手的地方。”劉一峯先奉承了一下陳掌櫃後說道：“我就給你的菜單添兩主菜，一主食和一羹吧。”
這時，老王已經開始忙活了起來，把肥四瘦六的上好五花肉切片，再切條，最後切丁。
劉一峯看了眼一旁臉色從之前的不屑到現在的認真的衆多廚子，笑了。老王用嫺熟的刀工征服了他們，肉丁每個不管肥瘦，全部都是豆粒大小，這足以見證老王的刀工了。
肉丁切好後，再用兩把厚柄菜刀開始剁肉。剁肉也是有技巧的，手腕甩動的每一刀下刀的角度有所控制，不能讓菜刀砍破墩板，不然肉中就有木屑了。但每一刀也必須斬斷肉中殘留的小纖維質，不然會影響口感。
陳掌櫃雖然不是行家，但行家接觸得多，屬於沒喫過豬肉也見過豬跑的那類，也看出來老王有兩把刷子了。
剁完肉泥，老王開始切蔥和姜的時候，劉一峯找陳掌櫃要了瓶上好的黃酒，當然不是用來喝的，而是用來做菜的。
就拿黃酒的這一會兒功夫，老王已經開始處理冬筍了。這些冬筍可不是金山城剛種下的竹林出產的，而是藟山城拉過來的。
現在可不是後世物流發達還有冷鏈運輸，這些冬筍全部是連根帶土挖出來後埋進土槽中，再用快船運過來的。就這樣，其中都有2成不那麼新鮮了。
張鈞花費這麼大的功夫，就是爲了在元宵節嶄露頭角。
“劉掌櫃，肉泥配冬筍丁，這是要做什麼呀？”
“紅燒狻猊頭。”
“狻猊頭！？”
狻猊是華夏古代神話中的神獸，龍生九子的第五子，外形酷像獅子。劉一峯給陳掌櫃的主菜其實就是後世淮揚菜中的名菜：紅燒獅子頭，只不過他不清楚明朝對獅子的稱呼是什麼，他問過李鴻基，馮碩和宋獻策等人，說道獅子都一臉茫然，乾脆就用了神獸狻猊了，反而更有逼格。
的確是非常有逼格，成品都還沒見到，陳掌櫃就已經被紅燒神獸頭給嚇到了。
劉一峯一邊笑着一邊解釋到：“此菜成型後，非常像砍掉了狻猊的頭紅燒後的樣子，所以取名爲紅燒狻猊頭。冬筍不是必須，凡是本身無味但口感清脆的菜，都可以加進去，用來添加複合口感，還能解膩。”
追求口感，已經是高端烹飪纔會追求的東西了，陳掌櫃一臉的不明覺厲。兩人的對話被其他廚子聽到後，一個個都瞪大了眼睛死死的盯着老王，他們這會兒已經完全沒有輕視老王的心思了。
豆粒大小的冬筍丁切好後，老王接過了劉一峯給他的黃酒，倒入之前就泡了蔥姜的溫水中。
劉一峯繼續當好自己主持人兼講解的作用：“黃酒能添加一些甜味，同時也能去除肉末中的腥味。但不能加多了，一旦加多了酒味就會蓋住食材的味道，這道菜就徹底毀了。”
衆廚子齊齊點頭。
他們來自順天府，是知道黃酒能除肉腥的，而劉一峯那句“加多了酒味會蓋住食材的味道”絕對是要做錯過後有經驗的人才能說出的話。其實不加黃酒加料酒也是可以的，但一來劉一峯沒精力去做料酒，二來料酒的存在他暫時不準備讓陳掌櫃知道。
老王打餡的手法完全師承劉一峯，加了黃酒的蔥姜水不是一次性倒入的，而是分批。這期間還要加入豌豆澱粉，鹽和胡椒粉。接着開始攪和，感覺澱粉和調料都混進肉泥後再加一點蔥姜水，但這次不再是攪和了，而是摔打。
摔打這種手法，在後世屬於家庭主婦都會的，但在這個時代，絕對的創新。
所有的廚子都傻傻的看着老王從盆裏抓起靠澱粉基本粘合在一起的肉泥，狠狠的摔進盆裏，再抓起再摔。他們面面相視，完全不知道這是在幹什麼？
“劉掌櫃，這是？”