要做牛肉火鍋，在此之前，先要做沙茶醬。
沙茶醬在潮汕地區其實也算是一種外來醬料，是由去了海外工作的華人帶回到潮汕地區後，再進行口味調配的醬料。
這種漂洋過海而來的醬料，自然是要入鄉隨俗發生一些變化，最後成爲獨屬於潮汕味道的沙茶醬。
沙茶醬的做法其實也一樣有很多種，但是要說哪一種最正宗最美味也很難說起。
陳墨從冰櫃裏取出一袋袋材料，製作沙茶醬其實也不算太複雜，因爲當初他跟着學習的大廚裏面就有一位潮汕來的廚師，那位廚師很喜歡沙茶醬，而且他喫的沙茶醬都是自己製作的，跟外面賣的完全不一樣，
陳墨那時候作爲學徒，自然什麼都學學看看，有一天，陳墨便看到了那位大廚正在自制沙茶醬，便湊了過去看。
那位大廚似乎也不介意，動作十分嫺熟，甚至還會迴應陳墨的一些問題。
所以陳墨也才知道如何製作沙茶醬。
沙茶醬會用到幹蝦皮研磨的粉末來提鮮。
但是陳墨學到的沙茶醬就不一樣了，直接用烘烤過的幹蝦仁進行研磨，這樣最後的成品將會變得更鮮美。
而且還有另外一種重要角色，那就是大地魚。
大地魚陳墨之前用過來製作過雲吞以及大地魚湯底，同樣是提鮮的好東西。
陳墨直接取出了準備好的大地魚研磨後的粉放在一旁備用。
陳墨做的份量可不少，雖然說這種沒有添加劑的調味料保存時間不長，但是陳墨有狀態箱，所以做多一些並不是問題。
起鍋燒油，涼油下入薑片蔥進行一個簡單的油炸，將裏面的味道給逼出來。
等到下入的蔥開始有些微黃，即可將其撈出，然後倒入大地魚粉，還有幹蝦粉。
倒入後陳墨立刻將其攪拌翻炒，因爲這些粉末狀的東西如果不快速翻炒起來，容易造成糊鍋。
一直炒到油鍋上出現了一片浮渣時，陳墨快速地撇去浮渣，並且開始倒入各種各樣的香料，例如：辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉等十幾種香料再次翻炒。
翻炒的過程中還要加入研磨成粉末的花生和些許芝麻，這樣香味就會變得更加濃郁。
在翻炒這些香料的整個過程，會一直有浮渣冒出，而陳墨都是眼疾手快，迅速挑走浮渣。
之後就可以進行調味了，雖然加了不少香料，但是味道還是較淡的，此時加入生抽、食鹽、味精、香醋讓其味道進行昇華。
其實味精是一種無害的調味料，並且還能夠緩和鹼、酸、苦味。
調味之後，再撇去最後一點的浮沫，這沙茶醬就可以出鍋了。
這時洛洛小跑着走了進來。
“老闆！老闆！有什麼需要我幫忙的嗎？”
陳墨想了想，本來想拿出電磁爐的，不過覺得有點不對，還是直接在商城裏面購買自帶熱源的鍋爐。
並且一次性陳墨還買了不少。
畢竟如果開啓了火鍋的話，那麼這個鍋爐也是必不可少的。
陳墨變出了這麼一個鍋出來，洛洛一點都不驚訝，因爲她覺得陳墨是這個世上最神奇的人。
“得令！”洛洛接過鍋爐，立刻跑去裝牛肉湯。
這個牛肉湯其實就是做牛肉麪的原湯，用來做火鍋的湯底也極好的。
陳墨切了幾塊蘿蔔，還有玉米放在一旁，等等一起放着備用。
之後就要開始切牛肉了。
潮汕牛肉火鍋的特點就是牛肉的切片，必須薄，而且對食材的要求極高，一頭牛的每個部位都有屬於它們的名字，也有着屬於它們的口感與味道。
陳墨的高級刀工對付這些牛肉可以說是不在話下，很快就切了十幾盤的牛肉，每一盤都用一個很大的盤子裝着。
“來人啊，幫我端一下盤子啊。”
外面除了羅素還有曾誠之外，其他人紛紛走進廚房，過來端盤子。
張小豐一進來，就問：“爲什麼都是生的？我們要喫生肉嗎老闆？”
“當然不是，先端出去，等我準備好了，再告訴你們怎麼喫。”陳墨手裏正切着一些拌醬用的配料，例如蔥花、蒜泥、香菜、芹菜粒等等。
至於調味料，就不需要準備了，廚房裏啥都有。
手裏捧着準備好的東西，陳墨走出廚房。
此時的大家都圍在放着牛肉的那一桌上對不同的牛肉進行評論，陳墨也沒說話靜靜地聽着他們的交流。
“我覺得，這些肉，都來自不同的動物身上。”曾誠捧起一盤肉，放在旁邊與另外花紋不一樣的牛肉進行對比
“可是我覺得這個肉好像都是一樣顏色的，所以應該是同一種肉，只是分爲不同的部位。”北宮瑤對肉還是有一些研究的，比較她本身也是一名獵人。
這時陳墨開口說道：“這是牛肉，跟北宮瑤說的一樣，只是部位不一樣而已。”
這時曾誠捧起了一盤肉問道：“那陳老闆還認得出這是什麼部位的牛肉嗎？”
陳墨看着那深紅細嫩之中密密麻麻遍佈着嫩白油珠的牛肉，笑了笑說：“這個叫脖仁，也可以叫雪花肉，你們看這上面白色的像不像雪花？”
曾誠仔細看了看，贊同地說道：“對呀，確實很像雪花，那紅彤彤的這盤又是什麼？”
他指向了另外一盤牛肉。
“這個就叫嫩肉，肉質嫩滑喫起來有嚼勁。”
陳墨放下手裏的調味料，打開了火鍋底下的爐火，然後將剛剛切好的蘿蔔和玉米放了進去。
張小豐走了過來，直接問道：“老闆，我們是要怎麼喫這牛肉？”
“嗯，接下來我要給大家介紹一種適合在冬天的喫法，這種喫法就叫火鍋。”
所有人面面相覷，似乎對火鍋這種美食並沒有太大的認識。
陳墨看到他們的表情就知道這些人沒有接觸過火鍋這種東西。
所以他打算先演示一遍，讓他們嚐嚐味道再評價。
畢竟火鍋在天朝能夠佔有那麼大一個席位，是有原因的！
--
作者有話說：
我基友是潮汕的，他說沙茶醬基本就是靈魂，沒有沙茶醬是沒有靈魂的。大概就好像涮羊肉沒有麻醬也沒有靈魂的意思吧。