竹筍和胡蘿蔔都是新鮮的食材，也算是很不錯了。
最後的油豆皮看着成色相當不錯，可以說這美食協會提供的東西不算太差，之前做羅漢齋的時候，都是一些挑剩下的東西，幸好陳墨還能從中挑選出比較好的東西。
陳墨將挑選過的香菇去蒂切絲，竹筍和胡蘿蔔也都要去皮切絲。
將這三種材料切好了絲，就要起鍋燒水，分別將香菇絲和竹筍絲進行焯水。
這焯水的時間可不能太長，只需要幾秒鐘就好了，畢竟時間太久，食材就會失去應有的口感，這樣素烤鴨就沒辦法完成了。
之所以要焯水，只是將香菇和竹筍的異味逼出，同時也是激發出這兩種食材蘊含的鮮味。
燙過的食材放在一旁，陳墨開始起鍋燒油。
油鍋微熱，加入薑末爆香，如果不做齋菜的話，這裏其實可以加入一些蔥末，但是要保持齋菜的準則，就要避免加入蔥蒜這一類料頭。
等薑末爆香了之後，陳墨下入香菇絲開始翻炒。
這翻炒了幾下，香菇的香味開始升騰而起，陳墨立刻將胡蘿蔔絲全部倒入，再翻炒了幾下之後才下入竹筍。
因爲竹筍比較容易熟，也不是適宜過熟，所以最後放纔是正確的選擇。
等所有的食材開始混合翻炒時，陳墨直接撒了一把鹽，然後倒了一些生抽，因爲這幾種食材水分並不多，所以不會越炒越多水。
等這些食材都變軟了，就可以撈出放一旁備用。
這些食材混合起來就是素烤鴨的鴨肉部分，素烤鴨單憑口感自然是無法模擬出鴨肉的口感，所以最重要的還是在味道上。
要做出烤鴨的醬汁味，其實最重要的是甜與鹹兩者之間的平衡。
陳墨在一個碗裏面加入同樣分量的白糖與生抽，然後倒入些許老抽，老抽的作用是爲了讓素烤鴨外表更像烤鴨。
調好了汁，就要起鍋燒水了。
真正的素烤鴨並不是烤制，而是先蒸後煎。
陳墨將剛剛調好的醬汁均勻地塗抹在油豆皮上，塗抹好了醬汁之後，就要開始鋪菜。
這些菜就是剛剛炒出來的三絲。
要鋪出好喫又好看的素烤鴨，就必須注意好這個分量。
陳墨心中對每一片油豆皮能夠承載多少菜都有所量度。
一張油豆皮其實很薄一層，陳墨鋪好了菜之後，用手託着鋪有菜的油豆皮向另一端折過去，讓油豆皮把這些菜包裹起來。
爲了完整包裹，陳墨還特意在兩頭都留了空間。
最後一直折到頭，形成一個長型的油豆皮包。
然後就要放入蒸鍋裏面開始蒸制。
之所以要蒸，是爲了讓醬汁滲透到這些菜裏面。這纔是將醬汁塗在裏面的原因。
蒸好的豆皮包，取出來後，需要微微放涼，讓表皮變得乾燥一些。
這時陳墨又一次起鍋燒油，因爲他要開始煎了，這時就要換一個平底鍋。
這一步就很考究陳墨的火候控制了，如果火大了，那麼外面的油豆皮會糊掉，但是火太小，就做不出烤鴨的脆皮的口感。
雖然陳墨的火候技能還沒到達高級，但他依舊能夠控制好煎制時的火候，這要得益於陳墨那高級翻勺技能。
這翻勺技能的重點不僅僅是在勺上面，還在翻上。
這個翻指得是翻鍋，陳墨輕輕一翻，就讓這個煎制的豆皮翻了個面，一直等到這油豆皮兩面都金黃酥脆時，陳墨拿起調好的醬汁，一併倒入鍋中。
這倒了之後還需要不斷晃動平底鍋，讓加入的醬汁均勻地鋪在油豆皮的表面上，乍眼看去，確實與烤鴨有點相似了。
過了幾分鐘後，陳墨將沾滿了醬汁的素烤鴨放在盤子上，那種醬香的氣味，以及略帶酥軟的外皮，看上去和烤鴨確實很是相似。
不過還沒好，畢竟哪有烤鴨兩面都是皮的。
陳墨抽出菜刀，高級刀工瞬間展現，兩三下功夫就將那一盤素烤鴨切好，外皮顏色很深，但裏面卻很淺色，看上去確實與烤鴨肉有點相似。
陳墨做好這一切，擡起頭便看到了狄嬌正注視着自己這邊。
陳墨也借這個機會好好端詳一下這個大理國美食協會的會長。
那豔麗的外貌，加上婀娜多姿的身材，讓人不覺得這個人會是一個廚師，不過陳墨也沒從她的身上聞到香水味。
不像蕾麗或者劉沁，身上都會有一種香水的味道，相對對於廚師來說，並不是好東西，有時候甚至會影響到食材。
狄嬌與陳墨對視後，微微點頭微笑，似乎想要傳達某些好意，陳墨也點頭回應。
就在陳墨即將完成自己的菜品時，墨鶴已經做好了他的菜，畢竟他有着相當經驗的豐富，而且當他看到了陳墨只是拿了那麼幾樣東西，他就感覺自己贏定了。
“阿彌陀佛，請各位評委嘗一下我的肉非肉，松茸紅燒肉~”
陳墨其實在做菜的過程中也看到了對方在做什麼，用豆腐做成的紅燒肉，加上松茸翻炒，祕訣就是如何將豆腐做得緊實。
所以墨鶴屢屢使用了佛力，強行將豆腐中部分的水分壓制出來，再將其分成肥肉與瘦肉兩個層次。
這讓陳墨再一次羨慕別人可以直接使用這種暴力方式來做菜，如果讓天朝廚師也有這種能力，恐怕又能多出不少奇思妙想的菜品。
墨鶴將菜品呈上，當他揭開蓋子時，松茸獨有的菌菇香味從底下悠然而生。
三名評委也沒多說話，夾起了一片松茸，放在豆腐做的紅燒肉，然後一起送入了口中。
一股香氣瞬間佔據了評委的口腔，沒有絲毫油膩，還沒等他們咬開，富含水分的“肥肉”就直接化開了。
“是松茸的香氣，加上入口即化的豆腐，確實不錯。”一名評委放下了筷子，擦了擦嘴巴後便作出一些點評。