陳墨一看，就知道林燁在問什麼。
林燁指的兩種調料味，其實就是味精和雞精。
味精也就是穀氨酸鈉，一種從澱粉中生產出來的東西。
這可以說是人類智慧的重點了，因爲味精能夠給菜品帶來濃郁的鮮味。
也是廚房中常用的一種提鮮佐料。
不過在陳墨穿越前的世界，很多人都聞味精色變，因爲有很多人都說味精有毒，會導致脫髮，會讓人中毒。
但其實都是謠言，其實味精是一種極其健康的食品，而且除去劑量談毒性的，都是流氓。
不過在陳墨這裏，味精也不是濫用的，有許多菜譜，他是根本不需要用到味精的。
例如一些具有酸味的菜品，就不需要用到味精，因爲味精反而會抑制酸味。
而且味精最好是菜品差不多出鍋的時候再加入，避免長時間高溫煮食的情況下導致味精變成焦穀氨酸鈉，不但會失去鮮味，且有輕微毒素產生。
所以陳墨一般都很少用味精。
“半透明的這種叫做味精，是一種提鮮用的調味料，另外一種叫雞精，也是提鮮用的調味料。”
雞精其實是加入了穀氨酸鈉的濃縮雞汁，其根本目的也是爲了提鮮，只是會增加雞肉的香味。
“可是我們這裏不是有高湯嗎？高湯的鮮味也是很足夠的。”
陳墨輕笑一聲，有這種想法的人確實不少，有高湯的話，就不需要味精和雞精了。
但其實並不是。
“高湯雖然很鮮美，但是對比味精和雞精的作用，高湯很多時候都發揮不出其中的作用，因爲高湯的水分太多了，而味精和雞精是結晶狀，下入鍋中就可以與菜品融合。”
陳墨拿起空碗，裝了小半勺的雞精和味精放入碗中，如果沒有高湯的情況下，就需要一整勺的雞精和味精來進行提鮮。
但現在有高湯，就不需要加入太多，不然加入太多味精的高湯，會顯得有一股怪味。
有高級調味技能的陳墨自然不會犯這種錯誤。
陳墨的手很快，也很穩，緊接着加入，鹽、生抽、豬油、清油、油潑辣子、姜蒜水、花椒麪、再加入榨菜、蔥花，最後淋上一勺高湯，攪拌均勻後，這打料就完成了。
好喫的重慶小面是連湯都可以喝的。
所以這一勺高湯也是極其重要。
幸好昨天陳墨做飯的時候，順便熬了一鍋高湯，不然今天也沒得用。
只能用煮過面的水來做麪湯。
重慶小面的第三點就在煮麪。
重慶小面的麪條大多是用鹼性面，因爲當地氣候原因，普通的麪條不能久放，容易發酸，所以重慶大多是用鹼性面，這樣保存的時間長。
久而久之，鹼性面也就成了重慶小面的標配。
但煮鹼性面還是有點技巧的。
陳墨接過鏡像做好的韭菜葉面條。
起鍋燒水，煮這種鹼性的麪條，必須火大水寬，如果水不夠多，也容易粘在一塊。
等水開把菜心和麪一同放下。
筷子不斷地攪動，菜比面要快熟，所以陳墨很快就夾起菜，放入打好料的碗中。
在面熟透的時候，陳墨淋上一勺冷水。
這種做法是爲了讓麪條的外表收縮，這樣喫起來會更加筋道有口感。
最後將麪條撈起，放入碗中。
面不能一下煮太多，必須分開煮，不然水溫不夠，很容易將麪條煮成一團。
陳墨煮好了一碗麪便對林燁說道：“先端出去，剩下的，交給你來打料。”
林燁愣了一下，剛剛陳墨打料的時候，他記得一清二楚，只是他還是有點擔心自己會做不好。
陳墨對林燁認真地說道：“一名好的廚師，其實需要多點練習，做一道菜兩道菜，並不困難，難的時候要一直做，要做到每一道菜的味道都是一致的，那纔是一名真正的廚師。”
林燁知道這是陳墨對自己的教導，他認真地點了點頭，隨後便端着重慶小面走了出去。
重慶小面的香氣十分吸引人。
剛端出去，洛洛便赤着小腳丫從樓上的房間裏跑到了餐廳裏面。
就連客廳裏的衆人也都被吸引了過來。
看着顏色紅亮的麪條，大家都不禁吞了吞口水。
“這個看上去好像我和陳老闆剛剛喫的咸陽小面。”蕾麗看了看，隨後說：“讓我來嚐嚐這味道像不像好了。”
說着，就把那碗麪給直接攏到自己的面前。
一看這面，就知道還沒有攪拌過，蕾麗拿起筷子將麪條拌勻之後，紅油便裹滿了所有的麪條，但是上面散發的香味卻不僅僅只有辣味。
“哎，我在咸陽這個地方，發現很少人用辣椒做菜。”蕾麗一邊喫一邊說道。
不過其他人都沒有接話，因爲他們也剛到，而林燁已經回到廚房裏開始打料了。
不得不說，林燁的手還是挺穩的，大概是他用心記住了陳墨的步驟。
隨後便是一碗接着一碗出來了。
洛洛作爲服務員大姐大，自然就跑去廚房幫忙把面端出來。
同時也希望陳墨給她做一碗大的。
陳墨笑了笑，拒絕了洛洛的要求。
“很多美食，其實都要限制規格，因爲有些東西，多了或者少了，這個味道就不一樣了。”
林燁贊同地點了點頭。
畢竟這個這個面始終是吸水，時間越長，這個吸的水就越多。
口感也會逐漸變差。
所以陳墨都會控制好分量，避免過多或者過少。
就好像剛剛做咸陽小面的老師傅，其實打料和分量都把控得很好，雖然是幹拌麪，但不會讓面太過於乾巴。
將所有的人的份都做好後，陳墨也在廚房裏，端着一碗重慶小面吃了起來。
畢竟打了一架，是有點累。
香辣鮮爽的重慶小面確實有點意思，陳墨其實也不是很嗜辣，但他願意嘗試別的味道。
他一邊喫着重慶小面，一邊走到餐廳之中。
發現大家都在埋頭吃麪，不禁噗嗤笑了一聲：“怎麼樣？好喫嗎？”
蕾麗率先喊了一聲：“太好吃了，比咸陽小面要好喫多了！”