做好了刀口辣椒，還需要炒一下花椒，之所以分開兩者來炒，是爲了避免串味，雖然常說麻辣麻辣，但是兩者要體現出的味道不一樣，此時還是不要串味更好。
陳墨將花椒直接下入鍋中小火翻炒，不需要加入任何油，只需要幹炒，一直炒到花椒散發出香味。
這裏的花椒陳墨是從商城上直接購買的漢源貢椒，這種花椒的麻味純正，沁人心脾。如果用別的花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
炒好的花椒取出之後，陳墨拿起擀麪杖將其碾壓成粉末。
這花椒可一點都不能出現在麻婆豆腐裏面，不然喫着喫着咬到一顆花椒，那感覺就只能說是極其難受。
這也是川菜上限如此高而下限又如此之低的原因，上限在於細節，下限在於家常。
然後就是麻婆豆腐中的另一個主角——牛肉末。
正宗的麻婆豆腐就是用牛肉末來製作的，但是這牛肉剁成末中，不能有一絲的牛筋在裏面，不然火候一過，就會老澀塞牙，而且還會嚴重影響到豆腐的口感。
麻婆豆腐是一道看似很簡單，但處處卻充滿了細節的菜品，所以要達到完整的八味，並不是說簡簡單單就能夠做出來。
陳墨將牛肉最嫩的牛脊剁成肉末，加入些許料酒和鹽進行醃製。
做好了這些，陳墨起鍋，將剛剛浸泡過的豆腐撈出，下入鍋中。
刺啦一聲，陳墨把控力度，讓豆腐表面的水分幹了之後便用天力將每一塊豆腐都在鍋中微微煎炙，不過陳墨並沒有讓這個煎的時間維持很久，將剛剛的鹽水倒入鍋中。
此時的鍋裏面的豆腐色白如玉，有棱有角，但其實只需要輕輕一捻就會碎開。
鍋裏的水，煮開了之後，豆腐就要撈出。
焯水只是爲了將豆腐的豆腥味給煮出來。
做好這一切之後就要開始炒肉末了。
重新起一個鍋，熱鍋下涼油，油熱潤鍋後，陳墨將剁好的牛肉末下入鍋中，然後迅速把火收小。
炒牛肉末的時候火候要控制好。
下入的牛肉很快就變色了，陳墨撒入少許姜蒜末，將牛肉原本的香味給引誘出來。
此時陳墨就是要炒出麻婆豆腐的酥。
這麻婆豆腐自然不是像陳墨以前看過的小當家那樣，用黃豆替代牛肉的酥。
實際上的酥是講究酥香化渣，沒有筋，肉不老且酥軟。
炒好的牛肉會有一種幹香的樣子，色澤金黃，紅酥不板，每一粒都要做到入口就酥，粘牙就化的效果，這個纔是麻婆豆腐的酥。
炒好了之後，陳墨便將其裝起備用。
再次起鍋燒油，等油熱加入郫縣豆瓣醬，這一鍋的香就是看這豆瓣醬炒得香不香，等炒出了紅油，就是加入刀口辣椒的時候了。
加入了大紅袍油椒製作的刀口辣椒後，這個辣味也就出來了。
陳墨一直翻炒到刀口辣椒與豆瓣醬融爲一體後，才撒入一把姜蒜。
將姜蒜翻炒到融合後，再加入剁碎的豆豉。
一直炒到所有的食材香味融合之後，陳墨舀了一勺清高湯順着鍋邊淋下。
他讓那個湯汁在鍋中稍微熬煮一下，等這些味道稍微融合釋放出來後，纔將豆腐下入。
當豆腐都裹滿了湯汁後，陳墨開始調味了，只需要加入一點點的食鹽，一點點的白糖增香提味，最後淋上一些生抽。
這個調味就好了，因爲豆瓣醬本來就有着濃郁的味道。
隨後就是將炒過的牛肉末下鍋。
再撒入一小把之前研磨好的花椒麪，讓花椒的麻味融入到這鍋豆腐之中。
下入一把蒜花後，陳墨便調了一個芡水。
這個芡水並沒有一次就全下了，陳墨只是用大勺舀了小半勺下入鍋中，慢慢推開湯汁。
湯汁很快就收起來了。
然後就是第二次的勾芡，這一次是爲了讓提色。
原本紅亮的湯汁變得更加鮮亮。
不過還沒完，陳墨還有最後一次的勾芡，這一次是爲了讓湯汁變得更加濃稠。
撒入一把蔥花，即可出鍋。
陳墨將其裝入一個砂鍋裏，然後再次撒入一小把的花椒麪。
隨後就是蓋上蓋子，拿起一瓶米酒，從鍋蓋的頂端淋下。
林燁今天看到陳墨基本沒有說什麼話，就一直在做菜，由此可以看出陳墨的情緒其實並不是那麼好。
作爲幫廚的他，就那麼靜靜地看着陳墨在這裏操作，而自己只能看。
陳墨也沒給林燁做解釋，默默地掏出一個打火機，點燃了砂鍋蓋上的火焰。
做完這一切後，纔將菜送上去。
所有人就看着陳墨那冒着火焰的砂鍋蓋，紛紛在想，這大概就是陳墨所表現的火焰味道了。
當陳墨走上臺後，這上面的火焰也逐漸熄滅了，揭開鍋蓋，香氣噴薄而出。
這香味還夾雜着淡淡的米酒香氣。
“這一道菜名爲麻婆豆腐，希望你們會喜歡蘊含在其中的火焰味道。”
陳墨拿起勺子，給每一位評委分餐。
每一位評委的碗裏面都是分量相同的麻婆豆腐，而且這些豆腐基本都是完整的。
陳墨這一次並沒有留下任何一點，他捧着空的砂鍋回到了自己的位置上，開始準備下一道菜。
沙福林擡頭看了看陳墨，也沒多說什麼，只是將爐裏面的烤雞翻了個面，而旁邊他的幫廚已經開始在爲第一道菜擺盤了。
林燁不敢說話，在一旁瑟瑟發抖。
陳墨做完這道菜後，長出了一口氣。
“果然啊，還是不夠冷靜。”
確實很不冷靜，陳墨只是不喜歡這種內幕，但當他做完這一道麻婆豆腐之後，他纔想起自己，其實可以不用這麼生氣，只需要用自己的廚藝，在別人最擅長的領域將其打敗。
既然如此，那麼自己下一道菜！也用燒！
用沙福林最擅長的技藝擊敗他。
讓這個美食協會知道自己的能力。
陳墨握緊了拳頭，遠遠地看着沙福林，還有評委席上的李冬瓜。
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作者有話說：
還是要好好寫這道典型川菜~推一下朋友的書《我家老婆是穿越女俠》反正文筆比我好~我寫不來這種文~今晚我還幫他發了兩章~請大家多多捧場~