所以陳墨使用天力，可以將麥芽糖水完整地覆蓋在雞身上，每一寸雞膚都有陳墨的痕跡。
用塗的方式，就不需要二次控水了。
陳墨直接起鍋燒油。
“這油炸需要經驗和眼力，你要看好。”
等油溫升到六成熱，陳墨將手中的小公雞慢慢地放入到油鍋裏面炸。
油鍋中的熱油開始劇烈翻騰，鍋裏面的小公雞表皮開始變色，當整隻雞都變得紅潤時，表面也逐漸出現密集的小氣泡時，陳墨就立刻將小公雞撈了出來。
炸制的時間其實並不長，更多的作用是鎖住雞肉裏面本身的水分。
“如果炸的時間太久了，雞皮就會被炸裂，那麼後面的悶滷步驟雞皮就會和整隻雞脫離，最後就廢了。”
保持雞皮的完整性，是道口燒雞一個不可或缺的重點。
炸完的小公雞是需要晾涼的，這樣雞皮纔不會在悶滷的過程中破裂，從而保證燒雞的外形以及顏色的鮮亮。
所以這個時候陳墨就可以看着林燁的操作了。
林燁記憶力也還是不錯的，每一步基本上都跟着陳墨的製作而來，而且因爲他對玄氣的掌控比較精細，就連塗抹麥芽糖水的操作也能做好。
陳墨欣慰地點了點頭。
因爲林燁的火候技能也是高級，所以對於油鍋的掌控還是很出色的。
炸好的雞一隻接着一隻出鍋。
這個時候，陳墨之前炸制過的雞皮已經放涼回軟了，這樣放進滷水裏煮的話，就不容易破裂了。
隨後他拿起一個鉤子，穿過雞脖子，然後掛在了一旁的滷水裏面。
這鍋滷水可以說是陳墨來這裏之後重新熬的，不過加入了百年滷水，現在也可以稱爲百年滷水。
將雞放入到滷水之後，大火燒開滷水，陳墨立刻將火關小，讓其溫度只能保持在要沸未沸的狀態。
如果滷水一直沸騰，那麼雞皮也同樣會破裂。
“所以這鍋滷水必須保持現在的狀態。”
陳墨指了指被油脂封住了表面的滷水，偶爾會有一兩個大泡翻騰。
爲了讓燒雞不從滷水中冒出來，陳墨還必須拿一個竹箅（bi）壓在上面，避免燒雞浮上來。
做完這一切，陳墨又再次交給了林燁。
好的燒雞，首先是外形要完整，雞皮不破不爛，裏面雞肉酥爛，可瞬息脫骨。
陳墨看着林燁再次跟着自己的步驟去做，他也沒說什麼，這隻能算是一個小考驗，而且林燁的短板始終是調味。
這個燒雞對他來說，難度並不高。
一個小時過去了，陳墨那隻燒雞和林燁的燒雞都早已經熟透了。
陳墨關掉火，讓燒雞繼續在裏面悶着。
雖然燒雞已經熟了，但是悶滷顧名思義就是要悶着來，起碼再悶個二十分鐘，陳墨纔將蓋在上面的東西拿開，開始撈出之前放下去的燒雞。
“是！”林燁看陳墨那麼輕鬆就把燒雞撈出來了，覺得問題應該不大。
可是當他去撈的時候，才發現不對勁啊。
這燒雞的雞肉已經完全酥爛了，其實就靠外面的一層雞皮給包裹着，但是現在的雞皮也是吹彈可破，一個不小心碰碎了，這裏面的雞肉肯定都散落在下面。
所以林燁打醒了十二分精神，用玄氣慢慢地包裹着整隻燒雞，然後提着鉤子將其撈出。
“雖然你這個方法不錯，但我希望你單憑力量的控制，把它撈出來。”
陳墨給林燁下了個難題，林燁只能嘆了口氣，將燒雞重新放回去，並且收回了玄氣。
他深吸了一口氣，拿起旁邊的一個大鐵勺，慢慢地深入滷湯之中，一隻手拿着鉤子，另一隻手則是用大鐵勺盛着燒雞的底部，然後慢慢地從鍋裏撈出，放在盤子上。
其實陳墨剛剛也是如此，只不過陳墨的速度要快得多，相比動作也更自如。
這個時候，嬴政又跑了進來，後面還跟着洛洛這個喫貨。
喫貨手裏還抱着咕嘰，一看他們三個的樣子，就是想來廚房打探情報的。
“哇~老闆又在做什麼好喫的！我想嘗一下~”洛洛眨着大眼睛看着陳墨。
“好了，你就別裝了。”陳墨隨手拿起林燁的盤子，輕輕地向上抖了一下。
林燁的燒雞，這麼一抖，瞬間分崩離析，雞胸肉、雞腿肉，雞皮什麼的，都紛紛四分五裂，已經無法看出完整的形狀了。
“這...這是道口燒雞？怎麼這麼爛？”嬴政一眼就認出了陳墨手裏的是什麼。
不過像是這種抖一下就四分五裂的道口燒雞，他還真的是第一次見。
“來喫喫看，喫完這盤，再喫這一盤。”陳墨指了指另外的一盤。
林燁也沒敢說話，默默地站在後面。
嬴政毫不客氣，剛準備找筷子，就看到咕嘰已經擡起了一雙筷子遞給了他。
第一次看到咕嘰時，嬴政就在感嘆，他什麼時候才能養上一隻熊貓，這是多少天朝人的夢想啊。
所以剛剛在外面，他就瘋狂地擼咕嘰，像是一個患上了吸貓綜合症的患者。
當他知道咕嘰是陳墨的寵物時，他恰檸檬了，賊酸。
但是沒辦法，現在的他還打不過陳墨，說不定等哪天打過了，就可以把咕嘰給搶走了。
“謝謝咕嘰。”嬴政對咕嘰的態度可好了，陳墨一看就知道這是天朝人的dna動了。
此時的洛洛已經開始夾肉吃了起來。
哇~這雞肉太香太嫩了，口感雖然不是那麼彈牙，但是稍微有些勁道，而且肉汁十分充盈，喫起來鮮嫩可口，讓人脣齒留香。
作爲試喫員的洛洛吃了一口這個盤子的燒雞，就立刻喫另外一盤，對比其中的區別。
另一隻並沒有被抖散，所以洛洛雞賊地直接撕下一層皮放入口中。