魚身上有着不少水分，如果這澱粉拍上去時間久了，就會把水分吸乾，那炸出來的魚肉就會顯得外脆內不嫩，所以火候和時間的把握永遠是做菜的重點。
陳墨提起兩邊的魚身，然後將其放入油鍋中，這一步就像是松鼠魚的定型，不過粵式的松鼠魚叫做松子魚，因爲造型不像松鼠，更像是松果，而且因爲花刀和醬汁的不一樣，所以口感與味道也會不一樣。
畢竟同一道菜在不同的地方都會有着不一樣的改變。
當魚進入油鍋裏面後，陳墨立刻轉小火浸炸，因爲表面裹上了澱粉和蛋黃漿，所以經過油炸，就會快速變色。
陳墨看着鍋裏面的魚開始發生變化，他擡起鍋鏟輕輕地在魚身上敲了敲，此時的魚身已經變硬，這說明這條魚差不多可以出鍋了。
將羅非魚撈出，放在一旁晾涼。
然後就是炒製糖醋汁。
粵菜松子魚炒的糖醋汁還是有點不一樣的。
只見陳墨起鍋燒油，撒入一把蒜蓉，煸炒出香味後，加入蔥白粒青椒紅椒粒一起翻炒。
等香味完全炒出來後，就將切碎的五柳菜和加入了喼汁的糖醋汁一同加入鍋中。
不用加入水澱粉，只需要大火收汁，那醬汁就會變得濃稠。
爲了避免過早淋上醬汁導致魚肉吸收醬汁久了而變得不酥脆的現象，陳墨將醬汁和松子羅非魚一同放入狀態箱中。
做完這一道菜時，旁邊林燁的蒸羅非魚也出鍋了。
林燁淋上特意調製過的豉油，再淋上一些熱油，刺啦一聲，魚肉的鮮味就再次迸發了出來。
這淋熱油其實也有很大的講究，首先是需要把之前蒸魚放在上面的蔥絲薑絲都去掉，然後換上新鮮切出來的，再淋上滾燙的豬油。
這豬油可以激發出更多的鮮味，同時還能讓姜蔥的香味變得更加濃郁，甚至滲入魚身之中。
最重要的是，羅非魚的腥味也會被最大限度地降低。
蔥香、魚香還有油脂的香味，混合在一起，讓陳墨也點了點頭。
陳墨也沒多說什麼，直接拿起筷子，夾起了一塊魚腹肉，魚肉中的魚腩是油脂最爲豐潤的，清蒸可以極大限度保存其中的風味，所以要品嚐一條魚好不好，喫魚腩是最好的。
陳墨一口咬下，羅非魚的魚肉其實並不能說鮮嫩，倒是可以用緊實來形容，不過陳墨比較驚喜的是林燁調製的豉油。
這個世界似乎沒有蒸魚豉油，所以林燁的豉油是臨時調製的。
陳墨連忙看了看林燁的調味等級，這幾天時間竟然開始進步了不少。
【因爲林燁已經是宿主的徒弟了，師徒模塊自帶師者光環，會加強徒弟的學習能力，並且加速學習進度】
系統還是很貼心地給陳墨發出提示。
“你的豉油，我很滿意，這個豉油如果用在別的地方，會顯得偏甜，但是用在清蒸魚上，就有着不一樣的效果了。”
陳墨咬開魚腩的部位，那略帶透明的油脂，附着在魚肉上，一口下去，魚肉緊實有彈性油脂豐潤，加上調製的豉油，原本就挺鮮甜的羅非魚再次上升了一個檔次。
他的百味舌頭一嘗就知道林燁加入了什麼調味料讓這個豉油擁有像蒸魚豉油的效果。
林燁看到陳墨對自己的蒸魚很滿意，他內心也頗爲興奮。
陳墨看了看林燁，微微點頭隨後說道：“那接下來，我教你一道菜吧，這是一道很精緻的菜品，也有着很複雜的製作過程。”
這道菜陳墨想做很久了，以前是因爲能力不夠，現在能力有了，也可以將其教給林燁。
陳墨走到魚缸之中，從裏面抓起一條四斤重的魚。
這種魚在神魔大陸也是有名的少刺肉厚的魚，對比起來，可以說跟鯇魚沒什麼區別。
之所以選擇這麼大的魚，目的就是將其變成獅子頭。
獅子頭是什麼樣的？
印象最深刻的自然是那淡黃的長裙，蓬鬆的頭髮。
而陳墨要教的這一道菜，就是需要極佳刀工的獅子魚。
說起獅子魚，在穿越前的世界中確實有一種魚的名字叫獅子魚，不過那種魚跟河豚一樣是有着劇毒的，而陳墨今天也不是做那種魚。
而是用魚做出一種形似獅子的菜品。
陳墨幾刀就把整條魚的魚鰭給全部去掉了。
“我現在教你的這道名爲獅子魚，第一步就是將魚鰭全部去掉。”
林燁認真聽講，要不是不方便，他都打算做筆記了。
陳墨開始切開魚身，跟剛剛切羅非魚有點相似，陳墨都把兩邊的魚身給直接起了出來，然後去掉魚骨頭。
前面幾步都可以說是很簡單的事情，對於擁有大師級刀工的陳墨來說易如反掌。
但接下來就是更難的步驟了。
保留魚頭，魚身連接在魚頭兩邊，陳墨再次下刀，將其寬厚的魚身分成四份，每一份的比例都是一樣的。
隨後陳墨就開始操作了。
在其中一大片魚身上，陳墨開始片肉。
片肉就是從魚身的尾部，將上面的魚肉片開成一層層的魚肉片，但是這片又不能斷開，必須將肉都留在魚身上，因爲後續還要將其切成條。
這四斤的肉，可是能片出很多層的魚肉。
林燁看着陳墨手速極快地一層接着一層片起魚肉，一抹冷汗在額頭上流下。
擁有高級刀工的他自然看得出這道菜的難點在哪，就是現在陳墨那片開魚肉的動作。
這片魚肉要保持穩定，不滑刀，厚薄有致，都是難題。
最重要的是陳墨的速度很快，手也很穩。
要是讓林燁來做，也不是不行，只是速度根本追不上陳墨而已。
陳墨似乎也感覺到了一點問題，他突然擡起頭對林燁說：“以你現在的刀工，我不要求你能達到我這個速度，只要能夠做好每一道菜就好了。”
林燁重重地點了點。
他再次仔細看着陳墨的操作，並且記住其中的手法。
陳墨也放慢了自己的速度，讓林燁看得更清楚。