而大煮乾絲的前身，就是九絲湯。
但無論是大煮乾絲還是九絲湯，喫的就是一個刀工和一個鮮字。
陳墨轉身打開冰櫃，從裏面拿出了各種各樣的材料。
林燁還看到陳墨拿出了一堆海貨。
他完全沒想到只是做一個湯羹，竟然要那麼多東西。
“師傅，不是說做九絲湯嗎？這裏的材料，都不止九種了吧。”
陳墨笑了笑，心想這個九絲湯的前綴名爲乾隆，那可是御菜，真正的御菜又怎麼可能只是九種材料就可以做出來。
“九絲湯，其實並不代表裏面只蘊含九種材料，在這道菜被髮明出來的時代裏，九爲極之數，代表九，但又不只代表九。”
林燁似懂非懂地點了點頭。
陳墨將一袋新鮮螃蟹遞給了林燁。
“把這些螃蟹都變成了蟹粉，你還記得怎麼做嗎？”陳墨看向林燁。
林燁連忙點頭，他當然記得，蟹粉就是蟹黃和蟹肉炒制而成的醬料，之前陳墨做的那些蟹粉，早就在大秦帝國的時候喫光了。
所以林燁現在還要繼續做。
陳墨拿出來的其實都是大閘蟹，而且還是當令且質量最好的大閘蟹，雖然現在神魔大陸是春季，但是不用管那麼多，系統最強，冰櫃無敵。
林燁拿起螃蟹就去一旁開始處理了。
而陳墨準備熬湯底。
餐館的廚房裏有兩種東西是常備的，一種是高湯，另外一種則是滷水。
高湯往往都是湯底的基礎。
這高湯是用好幾只雞給吊出來的。
清澈見底，但是裏面的鮮味卻十分充足。
陳墨從一堆海貨裏面掏出一把蟶子幹。
這蟶乾體型長方，頭尖肉肥，個頭極大，色澤淡黃，上面一點泥沙都沒有，可以說是最好的蟶乾了。
陳墨用溫水對蟶乾進行泡發，畢竟蟶乾也是乾貨，凡是這類乾貨都必須先用溫水泡發。
不僅僅是蟶乾，還有海蔘、銀魚絲、魚翅都需要泡發。
將這些東西都放置在狀態箱加速後，陳墨回頭一看，便看到了林燁也剛好將螃蟹放入蒸櫃裏面。
“來，現在教你一下準備材料。”
林燁連忙走了過來。
陳墨從旁邊拿起了一塊豆腐乾。
這豆腐乾跟豆腐相差甚遠，雖然都是黃豆製作，但是豆腐乾的水分較少，壓制緊實，將裏面的水分都壓出來了，後面才能成豆腐乾。
豆腐乾跟豆腐一樣，有很多種的做法，但陳墨手裏這塊豆腐乾，就是一塊用黃豆製作的豆腐乾，本身是沒有多餘的味道。
如果有其他的味道，反而無法完美地容納所有食材的味道。
陳墨拿起菜刀開始給林燁講解：“要將豆乾切絲，其實遠比將豆腐切絲簡單，不過豆乾特別緊實，不太好切，所以我們需要先用橫劈的手法。”
其實現在的陳墨已經不需要用這種手法來切豆腐乾，只是爲了演示出效果還是要照本宣科。
陳墨切開豆腐乾外面一層的老皮。
上下左右的老皮全部都不用，雖然一般來說這些老皮都會留下來，但是爲了精益求精，陳墨是不打算用外面一層老皮的。
當然，這種說法看似也很簡單，實際操作起來的難度對於普通廚師來說，一塊豆腐乾片出十八片算及格，二十五算不錯，三十片就是優秀了。
三十往上都可以說是大師。
不過按陳墨的判斷，林燁應該可以片出三十片。
畢竟這個切出來的豆腐絲必須夠細，片出來的越多，切絲之後就越細。
陳墨將一塊豆乾片出了四十片之後，重新拿了一塊出來，放在林燁面前。
“給我片二十八，不要多，也不要少，每一片都要厚薄均勻。”
林燁認真地點了點頭，拿過菜刀，卻沒有第一時間就開始下刀，而是仔細地觀察着豆腐乾，似乎在考慮什麼時候下刀。
觀察過後，林燁便快速下刀了，以玄氣固定豆腐乾，同時也讓自己的手變得平穩。
手穩，自然就能夠片好。
但是陳墨可不僅僅要求穩，還要求要效率。
你說二十八片要切切一個多小時，那就乾脆別切了。
還好林燁的動作並不慢，每一刀的時間間隔幾乎都是一致，一直到最後一刀，他才微微鬆了口氣。
還沒等林燁說什麼，陳墨又拿了一塊豆腐放上來說道：“再來一次，這次你自己發揮，想切多少就多少。”
這一次就讓林燁自己發揮。
林燁呼出一口氣，隨後逐漸吸氣，然後慢慢地說道。
“我覺得我可以切得更多。”
林燁開始切了，每一片都是薄厚均勻。
三十三片。
這是林燁的結果，再往下就切不好了，所以他沒繼續切下去。
將一片片的豆腐乾鋪好之後，陳墨說道：“接下來就是切成絲。”
陳墨沒有用自己那四十片的豆腐乾切絲，而是用上了林燁的三十三片。
當林燁拿起那一根根的絲時才發現這些絲竟然幾乎是一致的，要知道，這些豆腐乾可都是疊起來切的。
光是這一手，林燁就沒辦法做到。
“多練習刀工，久而久之，你就能成了。”
陳墨起鍋燒水，用一個盆將切好的乾絲都裝了起來。
往鍋里加入一勺鹽後，便慢慢地等水燒開。
“這個乾絲至少要燙三遍，因爲這豆腐乾裏面有豆腥味，用熱水給他燙，就可以去掉這個豆腥味。”
林燁看到水燒開後，便拿起裝着乾絲的盆，準備將乾絲都倒入鍋中焯水。
“別亂來！”陳墨喝了一聲。
林燁立馬停住了。
“怎麼了？”
陳墨嘆了口氣說：“這個乾絲不能直接焯水，必須要用浸燙的方式。”
說着，他便讓林燁放下手中的盆，然後用鍋勺，舀起了一勺燒開的水，淋在乾絲上。
“在鍋裏直接焯水，很容易粘連在一起，浸燙的話，才能夠保證乾絲不會粘在一起。”
這只是九絲湯其中一個部分，縱觀天朝歷史，凡是有個御膳名頭的，在食材處理上，就沒有簡單過。