陳墨聽以前老一輩的師傅說，其實沙琪瑪就是北方那邊的大廚帶過來的美食。
因爲以前會有北方大官南下，但是北方大官喫不慣南方的東西，一般都會帶上北方的廚師。
久而久之，一些北方菜的做法，一些點心什麼的，都會留在當地。
最終在當地也逐漸有了根。
不過沙琪瑪這種傳統小喫，在粵式師傅的手上是免不了經過一番改良的。
粵式師傅有一個特點，那就是擅長吸收知識並且將其改良，或者可以說是不甘於只做老菜式，也願意研發新的東西。
就好像有一種叫紅米腸的點心，一開始粵式茶樓是沒有這種東西的，但是經過研發後，便成爲了茶樓新的點心寵兒，也不會有人說創造這個點心的師傅違背了祖宗的決定。
粵菜師傅祖宗規定的一件事就是要創新！
陳墨將之前只取蛋清留下的蛋黃放入高筋麪粉裏面，這還不夠，還需要多打幾個蛋黃在裏面。
原版普通的沙琪瑪只需要用到雞蛋，但是陳墨要做的是精益求精版的沙琪瑪，自然就只用蛋黃了。
因爲只用蛋黃，能讓沙琪瑪的口感更好，最好就是達到一種融化的境界。
融合和入口即化是兩種不一樣的感覺，代表着兩種不一樣的風味。
陳墨要做的是融化沙琪瑪。
雖然加入很多蛋黃和麪粉拌在一起，但陳墨還是要往裏面加水，將其和成麪糰，還要加入泡打粉。
然後放在一旁開始醒面。
醒面是必須的，因爲沙琪瑪蓬鬆的口感十分重要。
一開始的沙琪瑪製作其實十分簡陋，是使用油炸後的麪條加上狗奶（你沒看錯，就是狗奶。）和糖漿混合在一起而成。
到了後面，纔開始精細化。
所以不是所有的傳統美食一開始就都是很精美，都是經過發展改良而成的。
因爲沙琪瑪是滿族點心，所以清兵入關後，滿族的許多東西都被帶到了中原，最後向外擴散出去，這其實也算是一種民族文化的融合。
陳墨加速麪糰醒發的時間後，便拿了出來開始用又長又粗的擀麪杖將麪糰直接擀平。
陳墨用兩根擀麪杖來包住麪糰的頭尾。
擀平擀薄之後就讓另外一邊的擀麪杖捲起來，而後面的部分就繼續擀，彷彿一個擀麪機器一樣。
陳墨在擀好的面片上撒上澱粉，用擀麪杖捲起來，然後拿着菜刀，順着擀麪杖把面片劃開。
卷在擀麪杖上的面片紛紛從中間斷落，在案板上鋪平。
黃色的面片散發着雞蛋的香味，但其實這些面片都沒有味道。
沙琪瑪的主要味道就是甜，全部都有糖漿調味，當然了，陳墨也並不僅僅想要如此。
陳墨拿出了幾個瓶子，還有兩個大椰子，大椰子切開口椰汁倒在一旁，只要椰肉。
陳墨直接將椰肉烘乾，然後磨成粉末。
這種椰肉磨成的椰蓉味道甘甜，且不膩口。
磨好的粉末放在碗中後，陳墨開始起鍋燒油。
就像是切面條，只不過這麪條有點短，而且還有點窄，大概是面片厚度的兩倍，也就是四五毫米左右。
所以要小心注意這個寬度，那是過油炸的時候，這面片的體積會膨脹四倍左右，切太大的話膨脹不徹底，喫起來口感不太好
然後將黃色的面片都切成細長條，切完了之後，油鍋的溫度也上升到了五成左右。
切好後，他在上面撒了一些澱粉，然後把這些短麪條抖開，防止粘連。
油炸是做沙琪瑪的關鍵，因爲只有通過油炸，才能獲得蓬鬆的口感。
不過跟別的食物不同的是，做沙琪瑪的時候，油炸這一步很容易翻車。
炸的時候只要細面片膨脹，顏色稍稍變黃就必須撈出來，不能耽擱，一耽擱細面片就會變硬，口感逐漸從酥軟變爲酥脆。
五成熱的油鍋看似不太熱，但其實也去到了一百四十度左右。
不過炸的時候油溫不能太低，因爲過低的油溫沒法讓麪條迅速膨脹，反而會讓鍋裏的油浸入進去。
但是油溫太高的話，來不及撈出來口感就會變硬，所以五六成油溫是最好的。
隨後陳墨就將切好的面片抖了一下才丟進去。
當細面片下鍋之後，就會迅速膨脹，不抖開的話很容易導致麪條膨脹不徹底。
而且還會自動浮上來了，所以陳墨擡起手，拿着一個大漏勺將這些面片壓了下去。
壓下去還不夠，還需要給這些面片翻面，讓兩面受熱均勻。
陳墨等顏色差不多便立刻撈了起來，放到一旁的盆裏面冷卻。
沙琪瑪的製作，油溫以及油炸的時間很需要把控好，這是爲了避免讓這些面片變成了脆餅。
沙琪瑪第一個考究在於材料的配比。
第二個考究則是糖了。
因爲沙琪瑪基本就是用糖來調味以及固定形態。
首先就是熬糖漿。
陳墨拿出的兩個罐子，裏面其實就是糖。
不過一罐是白砂糖，另外一罐則是葡萄糖。
白砂糖甜味相當充足，但是如果糖漿裏面都是白砂糖，那麼那甜味就會變得有些膩味，所以陳墨選擇加入葡萄糖。
這樣甜度不會太高，而且葡萄糖還可以增加沙琪瑪的粘性。
其實傳統的做法都是用麥芽糖，因爲麥芽糖的粘度是極大的，但是甜度只有白砂糖的三分之一，然而用麥芽糖的話，口感就會較硬，雖然有拉絲效果，但是做不到融化的感覺。
那樣的沙琪瑪好喫是好喫，但是對於牙口不好的人不太友好，所以最終陳墨還是選擇了葡萄糖。
陳墨煮水，將以九比一的比例分別將葡萄糖和白砂糖倒入鍋中開始熬糖，其中還加入了一些增加風味的配料。
這樣熬出來糖漿，黏度適宜，甜度也符合大多數人的口味，配上炸得酥軟的細面片，就能做成讓無數喫貨念念不忘的沙琪瑪了。
熬糖的溫度必須控制在一百一十五度上下，浮動不能太大，如果太大的話，那麼糖就會產生一種苦澀味。