因爲用的原料一個小一個大。
林東方之前去流雲城採購還真忘了買酸菜這茬。
“這罈子裏是小酸菜,後面的缸裏還有大酸菜。”
蘇瑾瑜召喚來一口大缸,裏面裝了一大堆大酸菜。
至於有這些酸菜,純屬是因爲蘇瑾瑜自己愛喫酸菜。
林東方笑道,“這次用小酸菜就行。”
大酸菜適合燉豬肉,加點凍豆腐和粉條,那滋味…過年的味道。
蘇瑾瑜把小酸菜罈子召喚過來道,“我家也經常用小酸菜燒魚喫,只是沒做過水煮魚片。”
林東方取出了足夠的酸菜說道,“這菜很簡單的,一學就會。”
蘇瑾瑜啞然,估計也就這種廚仙體才能覺得一學就會吧。
即便是渡劫境的大佬,在做菜的時候都有可能出錯。
打架和煉丹都是兩碼事,更何況打架和做菜,跨度就更大了。
林東方切了一些形似二荊條的幹辣椒,又抓了一把花椒。
鍋內加了少許油,冷油就把幹辣椒和花椒下鍋,小火炒制。
耳邊滋滋啦啦的聲音,是香辣的味道。
“等到幹辣椒微微變色就可以了,倒出來切碎。”
“咔嚓!”
刀刃每一次落下,炒熟的辣椒和花椒都會蹦跳出更加熱烈的香辣氣息。
蘇瑾瑜目光動了動,她就喜歡喫辣椒!
還有酸的!
看向林東方的目光,越發滿意起來。
林東方把辣椒切好,放在一邊,然後開始切魚片。
“斜刀切,大概一個銅錢的薄厚就行。”
林東方左手按着魚,右手菜刀一次次劃過之後,一張張魚片就規規矩矩的躺在了菜板上。
“先用鹽和黃酒把魚片抓拌幾下,讓魚肉把黃酒吸進去。”
這黑淵魚倒是沒啥異味,就沒加多少黃酒。
“然後要給魚片上漿,蛋清里加些澱粉,快速攪勻後倒在魚片上抓拌。”
“等熟練了可以先把蛋清倒入魚片,再加入澱粉。”
林東方說的很仔細,蘇瑾瑜聽的很認真。
“菜切成自己喜歡的大小,反正別太大就行”
“薑末,蒜粒,幹辣椒碎。”
噠噠噠噠…
不多時,料頭都切好了。
“下面開始炒酸菜,燒魚湯。”
“這道菜要用菜籽油來做才足夠香,當然要是喫不慣菜籽油也可以用別的油。”
“但是豬油一定要加,兩種油大概一樣多,油的總量也要稍微多一些,酸菜這東西比較吸油。”
“刺啦!”
酸菜和蔥蒜幹辣椒一起下鍋,濃郁的酸香味瞬間炸開。
屋裏的人都嚥了口口水,肚子開始有些抗議了。
“大火炒到酸菜香味完全出來,把魚骨倒進來,繼續翻炒到斷生。”
林東方用的魚刺上多少還帶一些肉,魚骨中間還有些骨髓。
這是黑淵魚的精華之一,很香。
一般的魚只有脊柱裏纔有脊髓。
林東方聞了一下香味後說道,
“要是這黑淵魚腦還在就好了,那香味一定更棒。”
他背後的女人們暗暗記下了這句話。
“魚骨斷生,加入豆瓣醬,炒出紅油。”
隨着林東方的翻炒,這酸菜和湯汁上都染上了一層誘人的紅色。
“加水,水不用太多,沒過這些料就好,等會滑魚片的時候會把料先盛出去。”
“再加一些醬油,鹹味要比燉魚更重一些,等下才能讓魚片更好的入味。”
攪動幾下讓醬油的顏色充分浸染魚湯之後,林東方把鍋裏的酸菜啥的都撈出來放在一個大碗內。
但看到旁邊林東方臉上認真的表情,她知道最關鍵的地方來了!
到了和這道菜一決勝負的時候了!
林東方認真說道,“下魚片要先關火,讓湯停止沸騰,用湯的餘溫把魚片燙到定型。”
“這樣魚片纔有最佳的口感。”
“等到魚片定型,再開大火,十個呼吸後把魚片撈出來”
林東方把魚片燙好之後撈出,放在碗裏的酸菜上。
“然後把鍋裏的湯燒到沸騰,然後直接淋在魚片上,這樣才能保證魚片熟透。”
“湯剛好和菜齊平就行。”
“最後一步,把蒜末和剛纔切好的辣椒放在這魚片上,淋上熱油。”
“不過可以等到魚羹做好再進行。”
另一邊,蒸魚已經熟透了,林東方轉手做宋嫂魚羹。
“這蒸魚盤子裏的湯要留着,這是最鮮的原湯。”
林東方小心翼翼的端出大盤子。
然後用勺子一點點的把魚肉刮成手指肚大小的碎片。
要是普通的鱖魚就更方便了,蒸熟了直接就是蒜瓣肉,一片一片的。
這黑淵魚蒜瓣肉有點大,巴掌大。
但也很嫩。
又切了些筍絲蘑菇絲火腿絲。
林東方起鍋,開始做魚羹。
“少許豬油,爆香蔥段之後衝入清湯…”
“等下,你這清湯…”
蘇瑾瑜懷疑林東方是把一碗悟道茶給倒進鍋裏了。
無論顏色,還是裏面交織的道韻,這清湯和悟道茶都是一模一樣。
“這清湯是我自己熬的,額,師姐,吊清湯的筆記帶了沒?”
“帶來了,蘇前輩,這是吊清湯的步驟,您先看看。”
蘇瑾瑜接過那張紙之後眉頭一挑。
“這都比我煉丹費勁了。”
“不過烹飪也是一種樂趣,要是一味的用修爲去省時省力,那也就沒意思了。”
蘇瑾瑜又微微一嘆。
她做荷花酥也是一步一步來。
悠久的壽命那麼長,犯不着做什麼都急三火四的。
林東方點點頭,“前輩說的很有道理!額…前輩幫我把漏勺拿過來。”
他還不太會隔空取物,怕被那漏勺打到腦袋。
“清湯開了,就要把蔥段撈出去,然後下入三絲,魚肉。”
“加點醋,胡椒粉,這魚羹是微酸微辣的。”
“勾芡,可以比一般的湯稍微濃稠一些。”
隨着手勺輕輕攪動,這一鍋湯迅速變的濃稠,本來還在湯裏起伏不定的魚肉和三絲變的安穩了不少。
“然後用小勺慢慢加點蛋液進去,能讓湯的口感更佳順滑,但是不能太多,多了就成蛋花湯了。”
點點蛋花出現後,湯羹的層次更加分明起來,色彩內容也更加豐富。
“好了,出鍋!”
蘇瑾瑜趕緊把火家最精緻的湯碗挨個擺放出來。
這些金邊玉碗都是價值連城的寶貝,乃是火家始祖留下來的。
小碗的上方飄蕩着點點曦光,與色香味俱全的湯羹相得益彰。
林東方把蒜末和之前切好的辣椒倒在水煮魚片上,再把熱油淋了上去。
“滋啦!”
濃郁的香辣氣息蒸騰而上,火爆濃烈的聲音把魚片再次升溫到一個更香的級別!
熱辣的味道瞬間佔領了廚房!
蘇瑾瑜嚥了一口口水,她偷眼一看。
發現蕭曦月居然也在咽口水!
這可是第一仙子啊,單說容貌氣質,甚至在她這個渡劫境大佬之上!
更別說火靈兒了,那樣子跟餓了十天一樣,眼巴巴的看着水煮魚片。