獨孤夢和小貓在一邊看着。
她倆做這種仔細菜純屬白給。
“等到這些汁水抓進去,再打入一個蛋清,增強魚片的口感。”
“同樣也要把蛋清抓進魚肉裏,最後加沉澱好的溼澱粉,量剛好能把所有魚片塗上一層就行,不要太多。”
“而這一步也是最麻煩的,要把水澱粉抓到幾乎都滲透到魚片裏去。”
林東方的操作自然是得心應手,而葉九重就不那麼容易了。
不過最後也弄出來了。
他先是得意洋洋的用留影石記錄了一下,然後扭頭問道,“小林啊,我以前炸魚片啥的總愛脫漿,你有啥好辦法不?”
“這好辦,抓完漿之後再撒上一些幹澱粉,攪拌均勻就行了,對上漿程度瞭解不深的不要抓完了就封油,不然後面都沒辦法補救的。”
林東方把盆子放進時間法陣,“你看,上好漿的魚片靜置一會也不會出水,要是靜置一會出水,甚至澱粉又重新出現了,那就是沒到時候,需要繼續抓一抓,也一定要再加一些幹澱粉抓勻。”
“所以下鍋之前一定要再觀察一下,最後臨下鍋之前再稍微抓一抓,加點油攪拌均勻。”
“原來如此!”
葉九重恍然大悟。
下面的步驟就簡單了,魚片滑油。
其實做到林東方這些步驟之後,甚至可以水滑,但口感和味道不如油滑。
“做糟溜魚片的這些不需要復炸,焦熘魚片的需要。”
一堆魚片潔白如玉,隨着漏勺的晃動甚至還微微顫抖,散發着魚肉本身的鮮美氣息。
另外一堆則是色澤金黃,濃郁的炸魚香味讓小貓在旁邊坐立不安。
這還焦熘啥啊,直接撒上辣椒粉孜然啥的開造得了!
但一看到林東方在拍蒜,她又坐了回去。
獨孤夢在外人面前倒也忍住了直接上手的衝動。
倆人坐在旁邊使勁聞着香味。
林東方處理好了兩堆魚片,然後開始準備配菜。
“糟溜魚片的配菜一般是木耳,胡蘿蔔,冬筍,豌豆,下進去之後再開鍋就好,等下還要稍微的燉煮一下入味的。”
“焦熘魚片的配菜就是青紅椒啥的,沒啥大講究。”
“蔥薑蒜切的細一些,好出味。”
林東方個人做焦熘魚片喜歡斜着切蔥片,這樣到時候還能大口喫蔥,但是那樣賣相不咋好。
“然後是焦熘魚片的碗汁,鹽,醬油,黃酒,一些清湯,要是做糖醋魚片,就要往裏面再加醋和糖。”
葉九重連連點頭,然後在他的那份里加了些糖和醋。
畢竟老伴喜歡喫酸甜口的。
“先做糟溜魚片。”
“起鍋如豬油化開,爆香蔥薑蒜,然後加入清湯,酒糟汁,大火燒開,調鹹淡。”
“一點點糖提鮮。”
“然後下入配菜和魚片,小夥燉煮一會入味,不能蓋鍋蓋,不然配菜的顏色就發暗了。”
林東方不再理會糟溜魚片,轉身開了另外一口鍋。
金黃色的魚片包裹着暗紅色的明亮芡汁,周圍點綴着青紅椒片,濃郁的香味和這鮮豔的色彩一樣強烈。
林東方轉身去照顧糟溜魚片。
這麼一會的功夫,香味已經進入到了魚片和配菜內,而多餘的酒味也經過燉煮出來了。
酒糟的香味引領者各種香味,給衆人的鼻子來了個下馬威。
“稍微點上一點醬油把顏色調一下,喜歡白亮也可以不加醬油,勾芡,最後也要淋上一些蔥油,出鍋!”
白嫩的魚片在稍微有些暗的湯汁下顯得更加晶瑩,周圍的胡蘿蔔片和豌豆之類的繽紛色彩,讓這道菜顯得更加明豔動人。
香味雖然不比焦熘魚片濃烈,但回味更加悠長。
這是酒糟賦予的獨特味道。
“糟溜魚片,七分菜三分汁,做的太乾或者太稀都不行。”
林東方用挑剔的目光看了看自己做的糟溜魚片。
還行!
至於味道自然不用多說。
獨孤夢和小貓一頓猛造。
對面葉九重先吃了一口自己做的菜,然後纔去品嚐林東方做的。
“人比人得死,貨比貨得扔,喫完你做的這兩道菜,我都不太想繼續下廚了。”
葉九重苦笑一聲。
自信心被打擊到了!
“我當年第一次做的菜也難以下口,熟能生巧罷了,要是讓我去推衍天機,恐怕連明天下不下雨都算不出來。”
林東方嘿嘿一笑,直接用酒糟魚片的湯汁拌飯喫。
魚片滑嫩,咬下後才能感覺到彈牙,冬筍和豌豆爽脆多汁,以及軟中帶脆的木耳,讓這道菜不僅顏色多彩,口感也是異常豐富。
而鮮美的滋味和酒糟的香味更不用說。
後味綿長,越喫越香。
焦熘魚片倒是適合下酒,獨孤夢以茶代酒,吃了個盡興。
小貓更是喫的連頭都不擡!
喫完飯,葉九重也沒多留幾人,把他們送離了天機閣。
“出發,玉琴臺!”
林東方美滋滋的眺望着遠方壯麗的山河。
而此時北斗星上也有一個人在眺望着壯麗的山河。
這人就是程大發。
“嘿嘿,聖主剛剛說任國祖很大概率會偷摸來到我們御獸峯偷東西,可得請他好好喫一頓啊。”
旁邊的鬼主翻了翻白眼,“你小子一肚子壞水,比林東方那小子都損,說吧,請我老人家來做啥?”
“簡單,就想請您刻畫個陣法,讓人只能通過嘴來吸納東西。”
修爲到了渡劫境,就連頭髮都能當做儲物戒來用。
但要是通通都被限制住,只能用嘴的話…
看着遠處那個濁池,鬼主眼角抽搐一下。
“你小子是真的損,損到家了啊。”
“不過這種法陣,我老人家還真有…”