劉掌櫃一邊說，一邊招呼夥計將木柴丟入燜爐中點燃。
然後叫人用兩個鐵鉤將野豬吊起來，下面還垂着一個接油用的大鐵盤。
一根鐵棍穿過上方的兩個鐵鉤，整頭豬被放入燜爐中之後，鐵棍正好留在地面上，卡在預留好的凹槽內，然後夥計又去搬來一個很沉的鐵蓋子，將燜爐蓋了起來。
此時的燜爐還不是完全密不透風的，所以裏面的柴火雖然還會繼續燃燒，卻已經不再有明火。
青磚壘成的燜爐壁吸熱後，就相當於在豬的周圍形成了一個烤爐的效應。
這樣烤豬，最重要的就是火候的掌握。
時間短了還沒烤透，時間長了皮肉都烤焦了也不好吃了。
因爲今天這頭野豬個頭小，所以劉掌櫃便沒有走開，一直守在爐子邊，覺得差不多了，便叫人打開蓋子，查看了一下燜爐內野豬的情況。
蓋子一打開，肉香味瞬間在後院炸開，連在屋裏取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子說：“娘，好香呀！”
“香吧？一會兒就能喫着了。”葉大嫂笑着說。
劉掌櫃檢查了一下野豬的情況，確定已經差不多了，便叫人將豬重新放回去，蓋上蓋子之後，用泥巴將周圍的縫隙全部封死。
這樣一來，燜爐內的木柴就徹底沒有辦法繼續燃燒了，但是爐壁的溫度還在，繼續燜烤着豬肉。
又過了半晌，估摸着時候差不多了，劉掌櫃才招呼夥計過來開爐。
扒開封着蓋子的泥，將鐵蓋掀起來，這回的香味跟上次有了很大的不同。
上次是肉香，這次則純粹是烤過的香氣了。
劉掌櫃深吸了一口氣，雖然還沒喫，但是光聞味道就已經比自己之前做的還要香了。
岑老真不愧是御廚，一出手果然就不一般啊！
劉掌櫃心想，也不知道能不能將岑老今天用的調料祕方買過來。
若是買不到配方，不知道能不能定期向岑老購買這種調料。
此時兩名夥計已經用厚牛皮墊着，抓着鐵棍將野豬從燜坑裏拎了出來。
香味越發霸道地向外擴散開來。
有些人從外面經過，隔着院牆聞到，就忍不住提高嗓音大喊：“劉掌櫃，做什麼好喫的了？”
“這也太香了，聞了你家的味兒，我們回家還怎麼喫得下飯？”
“劉掌櫃，今天做什麼好喫的啊，我上午從你家門口過還問過夥計，沒聽說今晚做什麼大菜啊？”
還不等劉掌櫃回話，院子裏就涌進來好幾個人，看到外皮焦黃，散發着香味的烤野豬眼睛都發直了。
“劉掌櫃，你這可太不厚道了，做好喫的居然還藏着掖着？”
“可不是麼，我們好歹也是老主顧了，有這好喫的都不知會一聲。”
也有以前喫過劉掌櫃做的燜爐烤肉的人，抽動着鼻子問：“劉掌櫃，您這手藝好像又精進了啊？我聞着可比以前還香呢！”
其他人還以爲他是在拍馬屁，立刻羣起而攻之。
“黃老闆，您也用不着這麼拍馬屁吧？”
也有人立刻加入道：“要我說，劉掌櫃的手藝不光是咱們豐樂縣之最，就連京城的人都會跑過來喫。
“就算是手藝更精進了，那也是劉掌櫃不甘於現狀，不斷突破自我的結果。”
這拍馬屁的話可比剛纔的還要露骨，頓時得到了其他人的嘲諷。
劉掌櫃笑着說：“今天這燜爐烤豬，的確跟我以前做的不一樣，但功勞不在我，而是因爲今日給豬肉調味的，是京城鼎鼎大名的御廚岑老。
“今天這隻豬呢，使我們兩個第一次合作，他老人家負責調味，我負責烤。
“所以並不對外售賣，如果這次嘗過效果不錯的話，之後大家都是有機會品嚐的。”
劉掌櫃說着，伸手指着後院一角道：“我不騙你們，那邊可關着好幾頭半大的野豬呢！
“我劉玉海什麼時候虧待過熟客了？”
大家一聽這話才終於不再鬧着要立刻喫上烤豬肉了。
劉掌櫃一擺手，兩個夥計趕緊扛着豬肉進屋去了，再耽擱下去都要涼了，那就不好吃了。
其他幾個人開始圍着劉掌櫃吵嚷起來，務必要立刻預定好下一次燜烤野豬的位置。
好不容易將幾個人打發走，劉掌櫃進屋發現大家都還沒開始喫。
“哎呀，等我做什麼，涼了可就不好吃了。”
岑老道：“這盤子下面都加了炭火，屋裏有這麼暖和，涼不了。
“再說了，你是主人，怎麼能不等你就喫呢！”
劉掌櫃回來之後，直接拿起刀開始切分野豬肉。
此時豬皮已經被烤得酥脆，下刀的時候能夠聽到咔嚓咔嚓的脆響。
下面的豬肉卻因爲是燜爐烤的結果，依舊鎖緊了許多汁水。
一刀下去就順着刀刃流了出來，讓人忍不住開始吞嚥口水。
足以想見這樣一塊外酥裏內還肉汁四溢的肉，放在嘴裏咀嚼的時候會是多麼美妙的事情。
晴天眼巴巴地看着桌上的野豬，小嘴巴一直在忙着吞嚥口水。
好在劉掌櫃切下來的第一塊肉就直接放進了晴天面前的盤子裏。
葉老大和葉大嫂立刻不好意思道：“哎呀，應該您和岑老先喫，怎麼能先給她一個小孩子呢！”
“大人忍得住，小孩子饞了就是饞了，幹嘛要叫她忍着！”劉掌櫃說着，還順手將盤子裏的肉切成了小塊，方便晴天來喫。
岑老非但沒有不悅，反倒比自己先喫到肉還要開心，笑得一臉和善地道：“晴天嚐嚐，好不好喫。”
葉大嫂開始還擔心晴天咬不動，沒想到這個烤肉，外面又酥又脆，裏面的肉卻鮮嫩多汁，就連晴天這樣的小孩子都喫得毫無阻礙。
“太好吃了！”晴天吃了一口眼睛就亮了起來，抓起一塊就往葉大嫂嘴裏塞，“娘，你嚐嚐。”
“好，娘來嚐嚐。”葉大嫂見閨女這麼想着自己，心裏甭提多熨帖了。
葉老大卻在一旁喫起味來。
“晴天咋不給爹嘗一塊啊？”
晴天趕緊用自己滿是油的小手抓了一塊，轉身塞進了葉老大的嘴裏。