熱菜和涼菜倒還好，稍微懂行一點的人都知道，這兩道菜都算是十分家常卻又考驗廚師手藝的菜。
但是最後這個素高湯卻讓大家都十分摸不着頭腦。
又素又高湯這是什麼東西啊？
不過很顯然，大家覺得摸不着頭腦，但是場上的四位大廚卻都十分淡定，看起來都是心裏有數的模樣。
縣太爺宣佈完三道菜之後，笑着說：“祝大家都能發揮出自己最好的水平，我就回去等着品嚐諸位的成品了。”
他說完轉身回到屏風後面。
屏風後面的幾個人已經小聲地議論起來了。
“汪大人今天的手氣可真好。”萬子秋道。
縣太爺分辨了一下他的語氣，確認不是在說反話，這才笑着落座問：“我也不懂這些，剛纔都不敢多說什麼，生怕露怯。
“要我說就該讓萬掌膳去抽纔對。”
“汪大人抽的三道菜都極好。”萬子秋笑着誇讚道，“現在都已經到決賽了，外面這四位也都是老手了，用什麼雞鴨魚肉吊湯，根本難不倒他們，反倒是這個素高湯很妙，說不定一下子就能把幾個人的檔次給拉開了。”
聽到今天需要做的菜品之後，葉大嫂的腦子就飛快地轉動起來。
素高湯她當年也是學過的，但是用到的並不多，一般只有十分篤定信佛的人家做席纔會用到素高湯。
她一邊想着，眼神一邊在放食材的桌子上逡巡，看到食材兩面有幾顆很大的筍子，還有豆芽、香菇等物。
於是葉大嫂沒有猶豫地先開始收拾香菇。
幹香菇沖洗乾淨，將菌蓋和菌柄剪開。
菌蓋放入較熱的水中泡發，菌柄則直接放入鍋中，倒入清水開始熬煮。
岑老今天打定主意不參與任何評判方面的事兒，所以搬了把椅子坐在外面，監督着現場的秩序，看到葉大嫂的選擇之後心裏頗爲滿意。
並不是說竹筍不好，如果是在南方，用鮮筍吊素湯那肯定是極其鮮美的。
但是南方的筍子不遠千里運到京城，就早已失去了大部分的鮮味。
看着老大一棵的筍子，去掉外皮和變老的部分，最後能留下的嫩筍肉可能還不到十分之一。
最重要的是，筍肉嫩卻不代表味道還依舊鮮美，
若是一上來就選竹筍的話，恐怕最後的成品是很出彩的。
葉大嫂將香菇暫時處理好之後，便開始手腳麻利地擇起豆芽來。
豆芽將根兒和頭都掐掉，只留下中間最爲白嫩的杆子，放在一邊待用。
此時大家都在忙着做高湯，畢竟另外兩道菜雖然很考驗功力，但都花不了太多時間。
可葉大嫂這邊卻比別人都更早地開始準備做蓑衣黃瓜了。
蓑衣黃瓜雖然是道涼菜，但並不是簡單地切一切拌一拌就可以的。
這道菜不但考驗刀工，後期的調味和菜品是否入味也是很重要的。
葉大嫂的刀工雖說比不上馮月英，但是切個蓑衣黃瓜還是手拿把掐的。
很快兩根黃瓜就切好了，葉大嫂抓住頭尾將其拎起來，黃瓜立刻像拉花一樣舒展開來。
葉大嫂取了一隻大碗，往裏面加了水和幾樣調料，然後小心翼翼地將拉開的黃瓜泡了進去。
岑老頗爲意外地看着她的舉動，心下頗有些觸動。
雖說遊彬離開京城之後就沒有想過再回來了還，後面甚至都已經有些影響到心智了，但是自己教給他的東西，他不但沒有忘記，還儘可能地都傳授給了自己的女兒。
透過正在竈臺前面忙碌的葉大嫂，岑老彷彿看到了當年那個跟在自己身後叫着師父的少年。
他忍不住鼻子有點發酸，急忙仰頭看向屋頂，將差點兒奪眶而出的眼淚憋了回去。
岑老心道自己果然是老了，如今真是越來越容易傷春悲秋了。
葉大嫂這邊將黃瓜泡上之後，估摸着時間差不多了，便繼續處理剛纔泡着的香菇。
她反覆揉捏着泡在水中的菌蓋，儘量讓其將味道全部釋放到水中。
然後又重新換了一大碗清水，將菌蓋撈過來再次浸泡揉捏。
葉大嫂把兩次泡發的水合二爲一，放在一旁讓其慢慢沉澱，最後過濾出上層清亮的液體，將其倒入一直在熬煮菌柄的鍋內，改上鍋蓋任由它自己去慢慢滾沸。
兩道菜都已經有了雛形，葉大嫂自己在心裏估算了一下時間，便開始爲青椒肉絲做準備工作了。
青椒肉絲這道菜，無論是聽起來還是看起來，都是再家常不過的了。
但是想要把這道菜做好了，其實也並非易事。
刀功、火候全都是重點。
青椒要脆但不泛生，肉絲要入味且細嫩。
葉大嫂從肉絲入手，首先要保證其入味且口感細嫩。
別看只是不起眼的肉絲，但是想讓它變得好喫，也是需要費一番功夫的。
葉大嫂將肉絲切好放入碗中，依次加入鹽、糖、水、粉面子、胡椒粉、蛋清等東西，將他們跟肉絲充分地混合抓勻。
到了這裏還不算完，爲了讓肉絲口感嫩滑而不幹柴，還需要最關鍵的一步，加入少許油抓勻，將所有的調味和水分都緊緊鎖在肉絲之中。
做完這一切之後，葉大嫂請求一旁的差役，幫她將裝着肉絲的盆子放到開了一條縫的窗邊。
竈臺這邊大家都在熬湯，實在有些太熱了，窗邊那裏的溫度更低一些。
差役徵求過岑老的意見之後，幫她把盆子放在了窗邊，並且稍稍將窗戶開大了一點。
葉大嫂打開鍋蓋查看了一下正在煮的素湯，淺嘗了一口之後，往裏面加入了豆芽、芹菜梗、胡蘿蔔塊和玉米段，待鍋內重新滾開之後，把竈坑裏的火稍微壓得弱一些，讓鍋裏的湯保持着小火微沸的狀態。
調整好湯的狀態之後，葉大嫂開始做蓑衣黃瓜的調味，她是四個人中第一個起火開始做其他菜的人。
圍觀百姓的注意力立刻都集中到她這裏來。
但葉大嫂也只是在鍋裏炸了一點五香油，然後加入幹辣椒和其他調味料。
她將泡在碗裏的蓑衣黃瓜撈出來擺在盤子中，把鍋裏的調料澆上去，放進了竈臺旁邊的食盒內，證明這道菜她已經完成了。