看着鍋裏的烤箱在一點一滴的蛻變,陳元也有一種很大的成就感。
先讓鴨子飛一會,再滷煮一段時間。
……
“小師傅,那些雞爪我都修剪好了,接下來要幹什麼?”那個B霸大娘笑嘻嘻的說道。
“大娘,你這麼快就把那一大包雞爪全都修剪完了?”
聽到B霸大娘的聲音,陳元意外擡頭,感到非常驚訝。
這麼一大袋雞爪,就修好了,這大娘也太牛了。
B霸大娘渾身抖動了一下,好傢伙,真的是波濤洶涌,激情澎湃。
咳咳……
說真的,陳元一下都沒看,他可是正人君子。
“那是當然,之前不是告訴你了,大娘是出了快剪手,剪什麼都快。”
“……好吧,那您先去休息會吧。”
“不,小師傅,聽村裏人說你做菜特別好喫,我要在你這裏學學手藝,你不會趕我走吧。”
“沒事,我不會趕你走的。”
陳元笑了笑,學他的手藝,他連自己怎麼教別人都不會。
反正就是那種肌肉記忙吧,只要看到那些食材,他會出於一種本能反應,就將一道菜做出來了。
好吧……有時候,陳元就感覺自己就是一個工具人。
聽到陳元說不會趕她走,B霸大娘高興得跳了起來。
這一跳,我的天呀,真的像是爆發了大海嘯,驚濤駭浪,波瀾壯闊,氣吞如虎……
好吧……那兩座山峯真的是太大了,看着讓人有點審美疲勞,有時候甚至還有點驚心肉跳的。
陳元趕緊收回自己的目光,不忍直視……
泡椒鳳爪的製作看起來做法十分的簡單,可是要做得好喫,那也是有訣竅的。
大鐵鍋裏倒入清水,再放入香葉、花椒、料酒等,煮熟。
煮熟後雞爪出鍋之後,還要過一遍冷水,將浮起的血沫全都輕輕撇去,等到雞爪放涼,再放入到冰水裏漬泡,那樣纔會清脆爽口,喫到嘴裏才十分好喫。
大盤子里加入生抽、醋、糖、小米椒……
泡椒鳳爪好不好喫,最關鍵的就是這個小米椒。
小米椒是外面買回來的現成品,但就算是這樣,也得挑那種品質好的。
除了小米椒能夠加入,成品小米椒裏的酸水也是可以增加的。
加進去之後,更能吃出不一樣的風味。
安縣這邊都特別能喫辣,就連四五歲的孩子都能喫辣。
所認安縣這邊做泡椒鳳爪都喜歡放兩種辣椒。
一種是這種小米椒。
另一種是朝天椒。
朝天椒切丁之後,加入進去,那泡椒鳳爪的辣味絕對倍增。
這樣就會辣味十足,對於安縣人來說,才覺得夠味。
做泡椒鳳爪,陳元喜歡放檸檬。
往裏面加入檸檬,能增添特殊的酸味,能夠更大程度的刺激人的味蕾。
加入檸檬之後,整道菜就顯得十分有食慾。
不過,做好的泡椒鳳爪要放在冰箱裏浸泡一夜纔會更加的入味。
這寇君家連個冰箱都沒有,還好寇二叔家的冰箱夠大,要不然真的放不下這麼多東西。
“小師傅,這就完了?”
BO霸大娘盯着那一大盤泡椒鳳爪,不停的吞嚥口水。