其實這個大竈也不算多大,至少跟他的店裏的鍋竈相比,還是有些保守的。
主要是,這裏餐廳就十幾桌,最多也就是一次炒幾桌或者十桌的菜餚了。
可是在白葉的店裏,幾桌的菜餚可就不夠用了。
尤其是用來燉菜的鍋竈,那可是需要一次做出一天的量來。做多了,還有街坊們和熟客們等着晚上打包包圓。但要是做少了,那根本就不夠賣的。
不過這事不用急着拒絕,一會兒看他自己操作熟練,這大廚自然就懂了。
既然是要加菜,餐廳那邊也已經開始做菜了,他這邊就先開始。
做家常豆腐,豆腐是要先過油的。
不需要炸的太久,只要染上一層金黃就足夠了。
簡單過油,也能讓豆腐裏的質地有些許改變。白葉讓大廚給他準備的豆腐很嫩,斜切成三角形狀,經過簡單油炸後,不光表面鍍上一層金,高溫也讓裏面的豆腐猶如豆腐腦一般的軟嫩。
這些豆腐經過炸制之後,也會更完整。
青椒、胡蘿蔔、木耳,再加上切成薄厚適中的五花肉片。
配菜下鍋,隨後炸好的豆腐也下鍋,各種油鹽醬醋淋入,稍靠一會兒入味出鍋。
動作一氣呵成行雲流水,絲毫不讓人覺得紛雜繚亂,反而是看的熱血沸騰的。
菜餚出鍋,大廚甚至帶頭喊了一聲好。隨後才悻悻地開口,“都都都別看了,趕緊的上菜!”
十來桌客人,一桌一盤豆腐。
白葉這邊開始準備老鴨湯,這老鴨是要先處理一番,然後將熟地黃、黃芪和黨蔘、肉桂當歸和白芍、甘草和川芎、茯苓和炒白朮等藥材全部放入紗布袋紮好一起燉湯。
這湯若是慢慢燉,至少也要兩個小時。
現在可沒這個功夫,燒開之後直接入高壓鍋,將藥力和鴨子裏的滋味都壓出來,隨後再小火繼續慢燉,雖然這湯可能會在最後一道菜上了,可這也是沒辦法的事情。
至於這一道老鴨湯裏需要的藥材,那更簡單了。
這一次交流會上,也是有藥材出售的,雖然只是帶來的樣品。
這樣品隨便一份也不少,足夠白葉用的了。
白葉這邊將兩道菜做好,繼續忙自己那邊的。
鮎魚熬茄子已經出鍋,新疆大盤雞還在燉着。
白葉讓餐廳上菜的小姑娘幫他將這熬茄子送到最邊上那桌,自己則是燒水準備煮麪。
面已經提前揉好餳着,趁着燒水的功夫,將面按好按平,在案板上切成手指長兩指寬的段。
這一條,就能扯成長長的一條子。
白葉做這個不是很熟練,要是換成他師姐,那都不光是做的好了,估計扯麪的過程都能跟跳舞一樣美。
將準備好的面一一扯出來,丟到鍋中,煮熟後撈起單獨裝一盤。
這寬寬的麪條也被稱爲褲帶面,是拌在大盤雞裏的,蘸着大盤雞的湯汁別有一番滋味。
雞肉燉的差不多了,準備好的土豆才放進去。
出身於大東北,白葉很會挑選土豆。
土豆又新鮮,還是那種沙沙的。這樣的土豆用大盤雞的湯汁燉熟,沾染一層的汁水面沙沙的,比雞肉還要更好喫。
最後是青椒和洋蔥,聽說這洋蔥在新疆那邊被叫做皮牙子,這可是不能缺少的配菜。
大盤雞算是今天最後一道菜了,鴨湯還需要再燉一會兒,白葉就自己端着菜直接去了,另外鍋裏還能裝一盤子,白葉就讓剛纔幫他上菜的小姑娘給端到那幾位花錢的大哥桌上。
別浪費了嘛。
白葉之前做的那道家常豆腐早已經上菜了,這一道菜夾雜在其他的菜餚當中。不管是色,還是香,一上桌就和其他菜餚不太一樣。
衆人面面相覷試着嘗一口,隨後就是埋頭一通大喫,等白葉端菜路過的時候,每一桌上那盤豆腐都喫得乾乾淨淨的了。
白葉撓頭,他的菜呢?還沒上?