現在,葉飛一邊和上官小蝶鬥嘴,一邊往廚房走。
上官小蝶像個尾巴一樣,跟着葉飛也走進廚房。
在上官小蝶身後,又一條小尾巴小皮屁顛屁顛的也跟了進來。
來到廚房,葉飛說道:“今天我們喫麒麟面,也就是你們汴京說的燴麪。”
見葉飛死活不給自己做兩種,上官小蝶撇了撇嘴。
“小氣!”
聽上官小蝶這麼說自己,葉飛腳下一晃盪,差一點趴地上。
小氣?
沃日啊,你竟然說我做一碗燴麪是小氣?
你丫要是知道我做這頓燴麪要花多少錢你就不說了。
葉飛已經在心中向系統購買了羊湯燴麪的材料,看着這些材料嚇死人不償命的價格,再想想上官小蝶剛纔的話,這貨氣的哼哼的。
也沒有再和上官小蝶鬥嘴,葉飛來到一個儲物格前面,打開後,看到裏面有兩種食材,羊肋骨和羊肉。
兩種食材都是新鮮的,甚至羊排上還有血滴出現。
葉飛一伸手將羊排和羊肉拿了出來,信息出現在腦海中,珠峯北麓山腳下散養長毛多昆白山羊!
這種羊骨和羊肉葉飛用過,在做餄烙面的時候,熬湯用的羊骨和羊肉就是這種,葉飛知道這種羊骨熬製出來的湯簡直美的爆炸。
將羊骨和羊肉放在砧板上,上官小蝶看到還有血跡的羊骨,她好奇的趕忙跑到葉飛的儲物格前看了看,就看到儲物格里還有好多塊,不由得吐了吐舌頭。
“葉神,你平常的時候就準備好了這麼多的食材嗎?不怕壞掉嗎?”
葉飛也知道系統是在配合自己瞞過上官小蝶,道:“當然是準備好的,就是爲了不時之需。”
至於後面那句會不會壞掉的問題,葉飛直接忽略掉。
開什麼玩笑,系統出品,必屬精品,會壞掉才真是見鬼了呢。
燴麪和餄烙面差不多,兩者都非常注重湯的成色。
尤其是燴麪,有句話就點出了燴麪湯的重要性——燴麪之香,功夫在於湯!
這就是說你這一碗燴麪做的好喫不好喫,面佔一部分,而湯同樣佔不可忽視的一部分。
而要想熬製好一鍋精品羊湯,極品的食材是必不可少的,就算不能像這珠峯北麓山腳下散養長毛多昆白山羊一樣,至少也要用新鮮的羊骨和羊肉。
羊湯的熬製,葉飛在做餄烙面的時候就已經做過了,按着步驟有條不紊的開始做。
最後將鍋蓋一蓋,開始大火燒湯,等到湯開之後,轉爲小火慢燉。
湯在火上燉着,葉飛從儲物格里面拿出了一大碗雪裏霜麪粉,然後從旁邊拿過一直用來和麪的大白瓷盆,將麪粉小心的倒入。
上官小蝶就在一旁看着葉飛做。
此時,見葉飛倒入白瓷盆中的麪粉雪白的讓人眼暈,她好奇的伸出手捏了一點點,然後輕輕搓了幾下,她就感覺這麪粉少有的爽滑,就算她不會做飯,她也知道葉飛用的絕對是極品麪粉。
葉飛見上官小蝶捏麪粉,一巴掌拍了過去。
“別亂動。”
上官小蝶趕忙把手縮了回去,然後嘿嘿笑了幾下。
麪粉入盆,葉飛將精鹽拿了過來,用小勺子往麪粉中加入適量的精鹽之後,輕輕的翻動麪粉,讓鹽分散均勻。
這個時候,葉飛纔開始加水和麪。
對於和麪這種活,葉飛也是有豐富經驗的人了,全蛋金絲面,biangbiang面,餄烙面,和麪都是必不可少的,他更知道和出什麼樣的面纔是精品面。
水加入適量,同樣是先將面揉成絮狀,然後又往裏加水,直到揉到手淨盆淨面淨的程度,葉飛這纔將面放入盆中,然後用一個保鮮膜將盆子蓋住。
上官小蝶不解道:“怎麼不做了?”
葉飛一邊將盆子放入系統指定的儲物格中,一邊說道:“餳面。”
“呃呃呃,這麼麻煩?”
“你以爲呢,尤其是這做燴麪用的麪糰,餳面還不止一次,至少三次以上,這樣做出來的麪條纔會更加的爽滑可口有彈性。”
趁這個功夫,葉飛打開另一個
爐竈,拿出燒水鍋,加入半鍋水開始加熱。
葉飛將麪糰拿出來,然後揉了一陣子,再次放入儲物格。
就這樣反覆三次之後,再看這個麪糰,此時比剛開始的時候更加的光潔,上面甚至都有一層淡淡的柔和的光芒出現。
看着這個雪白的麪糰,上官小蝶咕咚嚥了口口水,嘀咕道:“好想咬一口。”
葉飛笑着將面盆往前一遞。
結果就見上官小蝶上手就去抓麪糰。
葉飛嚇的趕忙又撤回來了,這閨女,這可是生面啊,你說喫就喫啊?
“吃了拉肚子。”葉飛道。
上官小蝶:“…………可以治的。”
葉飛:“…………”
不理上官小蝶,葉飛繼續做麪條。
燴麪麪條的做法非常有講究,具體來說他和biangbiang面差不多,只不過又和biangbiang面有些不同。
就見葉飛將麪糰從盆裏拿出來放在砧板上,然後揉了一小會兒,將大面團揉成一根面柱,接着再揪成一個個的小麪糰。
小麪糰再輕輕的揉成長柱形狀,右手伸平,將長柱狀的小面棍輕壓至扁平,一伸手將紅酸枝木擀麪杖拿了過來,開始擀麪皮。
這一點和biangbiang面有些區別,在擀biangbiang面的時候,葉飛是在面片的兩邊用力,讓面片兩邊受力,擀成兩邊薄中間厚的形狀。
而擀燴麪面片的時候,葉飛是中間用力兩邊輕緩,最終讓面片的中間變薄,兩邊厚。
等到一個面片擀好,葉飛接着擀另一個。
他總共弄了五個麪糰,全都擀好之後,將紅酸枝木擀麪杖放起來,這纔開始接下來的步驟。
拿起一根擀好的面片,就見葉飛雙手輕輕往兩邊一扯,然後雙手甩動了一下,面片變長。
五六下之後,面片已經變成了麪條。
啪的一聲脆響,麪條和砧板輕輕接觸了一下,發出一聲清脆的響聲,葉飛這時候停止了甩動,右手拇指和食指捏住麪條的一段,然後中指在麪條的中間輕輕一桶,麪條從中間破開,然後葉飛左手過來,捏住麪條的一邊,右手捏住另一邊,輕輕一扯,就見一根寬寬的麪條變成了兩根。
上官小蝶看的很興奮,也想試試,葉飛給她一個擀好的面片,結果她扯了半天,弄的滿臉都是麪粉,最後也沒扯成,氣的她將面片又扔在了砧板上。
此時,燒開水的鍋已經水開。
就見葉飛將扯好的麪條直接扔進了開水中。
鍋蓋沒有再蓋起來,白色煙霧從鍋中升騰起來。
葉飛繼續扯剩下的幾個面片。
每扯好兩根長長的麪條,就直接隨手扔進了開水鍋裏面煮。
等到所有的麪條全都入鍋,葉飛這纔將鍋蓋蓋上。
這個時候,湯鍋已經可以了,只不過葉飛並沒有將湯盛出來,因爲還有一些輔料沒有放進去。
湯鍋鍋蓋打開,葉飛首先將裏面煮的那塊羊肉撈了出來,放在一個盤子裏冷着,這才從一旁拿過來早就準備好的粉絲,木耳絲和豆皮絲等一些食材,全都投入了鍋裏面。
這些都是比較容易熟的食材,投入湯鍋之後,葉飛輕輕的攪動了一下,直接關火。
這個時候,麪條已經煮好,葉飛一伸手從旁邊拿過一隻大海碗,用漏勺將麪條撈出來一些,放入大海碗中。
然後用湯勺從湯鍋裏將牛奶一樣的羊湯撈出一勺,放在了麪碗中,又撈出來一些木耳,粉絲和豆皮絲放入。
看到一碗香氣逼人的燴麪做好了,上官小蝶再也堅持不住了,一伸手就想去端,葉飛直接給阻止了。
“作爲一個汴京人,你不會不知道還有一些必要的小菜要放入吧?”
上官小蝶看了下一個小碗中的香菜末,一伸手就捏了一些,撒入碗中,趁這個功夫,葉飛將微涼的羊肉切片,放在麪條上面,這才說道:“可以了,如果想喫辣椒,這個小碗中是辣椒油。”
上官小蝶根本沒有聽到葉飛的話,她的注意力全都在這碗燴麪上了,在葉飛說可以了之後,她就將麪碗端了起來,然後也不怕燙,先輕輕的喝了口湯。
極品羊湯入口,上官小蝶的身子突然一哆嗦,然後她的一雙漂亮的眼睛直接就瞪圓了………