今天是一年一度過年時節,雖然木葉村的過年,跟楊明原本世界有些許不一樣,但那種濃郁的喜慶氛圍,卻一早顯露無遺。
一大早,各個地方便早已張燈掛彩,穿着一身新衣,喜慶洋洋地走大街。
爲了慶祝新年到來,楊明也專程推出新年系列美食,迎接四方客人。
而現在,楊明正在着手準備一道過年必定會喫到的料理。
那是,餃子!
這個平常人家都會做得餃子,落在楊明手,頓時變得不平常。
與一般人家做的餃子不同,楊明做的餃子,是不需要蘸料的。
而祕訣,在於楊明包餃子的過程。
楊明提早一天,便將新鮮的豬骨敲碎,煮出了骨髓湯,高湯滲入皮後,將餃子適度的焦黃可以讓味道更香,可以不用蘸醬都可以。
而餃子皮,也一點都不簡單,裏面蘊含着一位廚師的智慧。
麪皮的部分,楊明用山藥打成糊狀,然後再加一點水後直接拿來和麪。
彷彿打太極一般,楊明用陰陽合一的力量,力量既不會太大,也不會太小,恰到好處,和出的餃皮非常獨特。
一旁,自來也見狀,頓時擼起袖子。
“嘿,老闆,這還不容易嘛,看我的!”
“螺旋丸!”
話音剛落,自來也手多出一團天藍色的丸子,以一種極度快速的速度旋轉着,隨後落入麪糰之。
可出乎自來也意料之外的是,他用螺旋丸打包子可以,但用來做餃子皮,卻完全不行!
在螺旋丸的衝擊下,麪糰四分五裂,散裂開無數碎塊,朝着四周濺射開來。
見狀,自來也不好意思地縮回手去,尷尬一笑:“老闆,我不是故意的,真的!”
楊明看着亂七八糟的廚房,嘴角狠狠一抽,眼睛眯起,淡淡地說道:
“自來也,你不用再說了,我罰你一個月不給喫員工餐!”
“納尼?”自來也一臉懵逼,發出一聲殺豬般的哀嚎:“別啊!”
楊明搖了搖頭,重新再和了一份麪糰。
和一般的餃子不同,餃子用澄面做皮,當面團揉壓好以後,楊明再用菜刀拍壓出一塊塊餃子皮。
而楊明調理出來的餃皮,不是普通人家的那樣一樣薄,而是最理想狀態,又叫鴛鴦皮,一半薄一半厚,面薄底厚,這樣蒸出來的餃子既不容易露餡,口感又好。
楊明行如流水一般的動作,既簡單又美觀,如同一副油墨山水畫,充滿着靈性,一點都看不出來,這是一件非常枯燥的事情。
楊明手起手落,餃皮如同蝴蝶般輕盈地落在掌心,然後放入餡料。
餃子餡用的是三鮮餡,裏面放了浸泡過紅油的豬肥肉,這個紅油是由芝麻醬,辣椒油,醋,八角,肉桂,香菜配製而成。
這種獨特的餡料,能夠讓餃子不需要蘸料都非常鮮美可口。
隨後,楊明的手指異常靈動,如同一個高級鋼琴師一般,十根手指如同一體,精確分毫的將餃子包好。
古詩有云:
“倒扇羅帷蟬透衣,嫣紅淺笑半含癡。”
這首詩更將這份美感撰寫成詩,把餃子的朦朧美喻成一位身披輕紗的美女,只是看一眼,便難以忘懷,沉醉在這美妙當。
在楊明製作的過程,身邊早已聚攏了一批員工。
蘭丸眨着大眼睛,伸出手指戳了戳餃皮,只覺得入手鬆軟富有彈性,非常棒!
“看起來好好喫的樣子哦,啥時候才能開喫?”
見狀,雷牙趕緊將蘭丸扯回去,笑罵道:
“別打擾老闆做事!還想不想喫餃子了?”
“哦!”蘭丸微微嘟嘴,乖巧地點點頭。
除了餃皮之外,楊明包的餃子的捏形也十分講究,褶紋細長清晰之餘,數量要達到10褶以,像一把彎彎的梳子,所以以前的餃子又有彎梳餃的雅叫法。
口味方面,則要求餃子不只彈牙,還要鮮美,一口咬下去,彈牙的豬肉、鹹爽的醬香和餃皮的精彩,像在嘴裏奏響着美妙的音樂,喫完一籠了還是覺得不過癮。
包餃子時,10褶的標準不是楊明在炫技,而是爲了給豬肉預留足夠的空間,滲出汁水。
當一個個餃子包好以後,餡料飽滿,呼之欲出,餃皮透薄,晶瑩剔透,看起來像是能夠珍藏百年的寶物,一個個透露出平凡而不簡單的韻味,讓人口水直流,饞嘴非常。
在做完這些以後,楊明便將一部分餃子開始煎炸。
楊明在煎鍋面放油燒熱,把包好的餃子均勻的擺在鍋裏,然後加入豬骨湯,大概到餃子1/3的位置,然後蓋蓋子慢慢的等湯熬幹。
當熱鍋沸騰,蒸汽蒸騰,水汽瀰漫,整個鍋蓋都被水汽遮掩得朦朧一片的時候,楊明便將餃子取出。
楊明試吃了一個。
味道真是沒話說,紅油的配法果然是可以不用蘸醋可以直接喫的,可以感覺到那種醬香味的酸爽,肥肉在煎餃的過程並不會融化,至於高湯代替水的部分在煎餃的過程明顯可以感受到香氣,那種高湯滋潤餃子後的味道特別棒特別迷人,讓人慾罷不能。
隨後,楊明取出另一部分的餃子,用來清蒸。
餃子做好後,還要靠蒸來創造美味,蒸餃子時,最怕被水汽滴溼麪皮,以前的人真的很有智慧,懂得用竹做的蒸籠吸水,使點心保持乾爽,即便楊明有各種蒸鍋,也依然做不出傳統竹籠的理想效果。
點心要用心付出,才能做到精巧講究,沒有到位的手藝和對傳統的傳承,是做不出觸動人心的美味的。
伴隨着煙氣瀰漫開來,竹籠裏面的餃子透露出一股好聞的芬芳,帶着撩人的竹香和餃子香味,讓人着迷。
咕嚕嚕!咕嚕嚕!
聞着這美妙的香味,在座的各位員工,全都感覺一陣飢渴難耐了!
果然啊,過年喫餃子什麼的,纔是大愛啊!
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