但是有什麼關於鯛魚的料理，會用到「佐料」的呢他一時半會還沒有想明白。不過，這也是比賽的魅力所在不是嗎，如果一眼就能看穿的話，也就到不了這決賽的舞臺上了。
而楊明那邊
他是一點都沒有看懂。鯛魚還放在一旁堆滿冰的箱子裏呢，食材就已經遍佈滿桌，讓人不由得擔心等會切好的魚肉該往哪裏放。
而且，楊明在忙着做的事情未免也太多了吧
既在熬煮着高湯，還在蒸着什麼東西，旁邊的油鍋裏也在用小火加熱着，眼看就要沸騰了，而此時的楊明還在全力以赴地將食材切碎，真是讓人捏了一把汗，這不用分身術真的能忙得過來嗎只要稍微記錯一點時間，就會弄得一團糟了吧
作爲一道料理的話，沒有理由會用到這麼多的器具吧
說到關於鯛魚的料理，他幾乎是條件反射一樣地想到了中華小當家所做的「真鯛大陸圖」。
如果他記得沒錯的話，那是在以傳說中的廚具作爲賭注，在廣東進行的一場神前刀工對決，面對對手以精湛的刀工製作出來的四道鯛魚料理，小當家出人意料地只使用了一道料理來應對。
那便是匯聚四地精華製成的「真鯛大陸圖」。
那是把具有首都風味的「烤魚包蔥餅」、魔都特色的「生魚片包蟹黃」、蜀川口味的「宮保魚丁」、羊城風格的「蠔油炒魚菜丁」這四種各具特點的菜品，按照其菜系所在的地理方位擺放到相應位置，再配上魚頭和魚尾構成了一幅華美的中華地圖的鯛魚菜品。
在這一道料理中，可以品嚐到天南地北不同的美味，四種口味的菜色還可以按照特定排列順序食用，互相提升味道。就用這一道料理，小當家便和對方精心準備的四道料理打了個平手。
只是好則好已，楊明自然是不會去做這道料理的，他們這一次的考題又不是考的鯛魚的四道料理。但是這並不妨礙他從「真鯛大陸圖」中獲得些啓發。
“差不多了。”
楊明觸摸着鯛魚的表面，之前放在冰水混合物中的鯛魚，拿出來一段時間之後，體表的溫度已經慢慢升了上來。
“終於要開始動手處理鯛魚了嗎”站在會場邊上的一色慧注視着中央的兩位廚師。
他們準備的鯛魚，都是在日出時分捕獲的上好的「明石鯛」，在上場之前，一直用冰塊保持着鯛魚的新鮮度，直到上場纔開始解凍。
到了這個時候，配料已經準備齊全，鯛魚也解凍到正好可以處理的地步，這兩人在時間的分配上，都是恰到好處，可謂是旗鼓相當。
“等等那是怎麼回事”
“那個男生，怎麼用手摸一摸就把堅硬無比的魚鱗給刮下來了”
觀衆席突然掀起了一陣騷動，只見楊明用手在魚身上搓一搓，那連菜刀都會產生缺口的真鯛鱗就一片片飛落了下來。
鋼絲刮魚鱗，這種辦法一般是經驗豐富的廚師和海邊的魚販子纔會使用的方法，雖然方便，但是如果把握的力度不好，很容易就會在刮鱗的時候把魚身刮破。看楊明這麼熟練的樣子，一色慧不由得感到一陣欣慰，這些天來的苦練，楊明沒有白費極星寮的諸位這些天的苦，也沒有白喫
在刮完了魚鱗之後，楊明將鋼絲放到一邊，這時邊上的觀衆才明白楊明剛剛是用怎樣的方法去除掉魚鱗的，還沒等他們緩過來，楊明又開始動作了起來。
右手拿起屠龍刀，左手將鱗片颳得乾乾淨淨的鯛魚按住，楊明乾淨利落地一刀將鯛魚的腹部直接剖開，那種精準的力道實在是讓人歎爲觀止。明明只有一把菜刀，但是動作看上去像是一把接着一把，快到讓人眼花繚亂，先是用大弧度的手法對付面積較大的地方，再用刀尖前段的部位針對魚鰭和魚尾部分，就這樣，魚肉和魚片紛飛着在旁邊的盤子中着陸。
“處理食材的時候，最大的敵人就是猶豫不決的心。”
這是當初楊明在遠月學院學習烹飪的時候，他的老師對他說的話，而他一直將這句話銘記着。
心中的猶豫，會影響到操刀時的技巧，而一名優秀的廚師，會把用刀演化成一種本能。一旦提起刀，就會讓本能驅動自己，不去思考，不去猶豫，相信自己第一眼看到的情況，用直覺來做出決斷。
觀衆們則已經完全看得呆滯了，說實在的，楊明的手法，在場的很多學生也都會，不就是用刀處理魚嘛
只是他們遠遠達不到楊明的那種水平。
那對力度和角度的完美掌握，還有對於鯛魚每一寸結構都瞭如指掌的瞭解，讓楊明的速度比起一般人不知道快了多少
最直觀的表現，就是在楊明將鯛魚完全處理完畢的時候，他對面的葉山亮甚至還沒有處理完魚鱗
要知道，葉山亮的速度已經很快了啊
“真是可怕的刀工”一直關注着這場比賽的久我照紀，也不得不在心裏歎服，單論刀工這一項的話，楊明是將他比下去了，“果然是師傅嗎”
畢竟楊明對刀工的琢磨已經到了登峯造極的地步。而久我照紀所學到的刀工，一半是從遠月的老師那裏學到的，另一半則是自己慢慢摸索出來的。現在看來，他很有必要進一步提升一下啊。
聽說明年遠月學園也會派出交流生到天府料理學園那邊進行交流學習，久我照紀一直在考慮要不要去爭取一下這個名額，只是他還一直在猶豫
倒不是捨不得十傑的位置，說實話，他對十傑的興趣並不大，對他來說只是一個證明實力的標誌。他最擔心的，還是他走了之後，中西合璧料理研究會就缺了一位足以鎮壓場面的主將。