東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜。
相傳，東坡肉爲北宋詞人蘇東坡所創制，最早發源地是江蘇徐州。
東坡肉的原型是徐州回贈肉，爲徐州“東坡四珍”之一。
蘇東坡還自得自樂，給東坡肉寫了首《豬肉頌》。
“洗淨鐺，少着水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”
可想而知，就連唐宋八大家之一的蘇東坡，其實也是我喫貨一族的翹楚！
壯哉，我輩喫貨！
當然，因爲各個地方的文化差異，和飲食習慣不同，也導致東坡肉有不同的做法。
有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，宛若瑪瑙石般瑰麗。
很多喫過東坡肉的人，一開始不明就裏，還以爲這麼好喫的菜，一定是很難做到的。
其實，那是大錯特錯！
東坡肉一開始是做給什麼人喫的？
是平民！
也就是說，這不是一道精品小菜，而是一道飛入尋常百姓家的美味佳餚！
所以說，這道菜非常的簡單！
五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最爲完美，脂肪與瘦肉交織，色澤爲粉紅。
楊明將中級豬類通靈獸的肉取出，剔出五花肉，並將皮毛刮盡。
隨後，他將五花肉洗乾淨，在沸水鍋內煮5分鐘。
在蒸騰的水汽中，一縷縷獨屬於豬肉的香味飄蕩而出。
你可以透過透明的鍋蓋看到，原本紅潤的豬肉，顏色慢慢地開始發生轉變。
從最初的鮮紅，慢慢轉淡，隨後開始泛白。
記住，千萬不能讓豬肉煮得發白，不然就會導致豬肉外層太熟，影響最後烹飪出來的口感和味道。
楊明取出飛水後的五花肉，切成一個個方塊，如同麻將一般整齊，然後用一根細繩捆綁起來。
當然，其實有沒有細繩也沒有多大關係，這只不過是怕待會放到鍋裏散亂了。
楊明有些慶幸，自己完成任務居然得到萬寶紫砂鍋。
對於烹飪東坡肉，能夠將它的美味原汁原味地呈現出來，最好用的還當屬紫砂鍋。
楊明在萬寶紫砂鍋的底層鋪上蔥條和薑片，作爲墊底，防止待會豬肉粘住底部，不然那就尷尬了。
再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
當然，還有最不可缺乏的……酒！
在楊明看來，倒酒下去燜，簡直是神來之筆，宛若畫龍點睛，將五花肉給做神了！
過去，楊明就曾經喫過，用紹酒燜出的五花肉，由於紹酒的特性，一旦
加下去，那就不止一加一大於二那麼簡單！
黃酒雖然比不過紹酒，但做出來的味道也是蠻好喫的。
將黃酒倒入，淹沒過五花肉，就開始起火了。
當旺火煮開，直到鍋內冒出一大股濃煙出來，噴發出濃濃的酒香和肉香，就可以開始將火調小，用文火去燜。
或許是由於材料的特殊性，沒有用太長時間，僅僅過了半個小時，當楊明打開鍋蓋，用筷子朝着五花肉表面一插，很輕鬆就扎透進去，說明此時，豬肉已經酥。
此時，大量的酒水已經蒸發殆盡，只餘下一小灘黑得發稠的液體，靜靜地躺在鍋底。
原本泛白的豬肉，也因爲佐料滲透進去，大變了樣子，宛若窮小子變成高富帥。
只見，五花肉吹彈可破的紅潤皮膚，宛若鑲嵌在王冠上的紅瑪瑙，用筷子輕輕一碰，如同果凍般左右搖晃起來，看起來惹人憐愛。
而那肥瘦相宜的身材，更是顯示出斷層般的美感。
五花肉的中層是一水相隔般的黃色，如同一條輕柔的緞帶，將它圍繞一圈，顯得沒有那麼肥碩。
底層是黝黑的瘦肉，沾滿了濃香的佐料，如同社會中樸實平凡的農民，支撐着上面華麗的兩層。
五花肉，紅的發亮，黃的養眼，黑的饞嘴，紅黃黑相互交相輝映，讓人賞心悅目。
至於之前那股濃香，也在文火燜煮時，融入到五花肉的皮和肉當中，洗盡鉛華，退去浮誇，只有沉澱後的精華，靜靜地等待它綻放的那一刻。
楊明拿出一疊銀白的盤子，將五花肉放到上面，順便將細繩解開。
最後，宛若天女散花般，將細碎的蔥花灑落，點綴一二。
這時，客人就不會因爲看到那麼多肥肉，產生一種飽腹感，視覺上會有一種小清新的感覺。
不久後。
當白將這盤五花肉端出廚房，所有食客都伸長了脖子，好奇地向他張望過來。
當看着五花肉奇特的模樣，所有人的心裏，就好像貓癢癢般，感到異常的難受，恨不得從白的手中奪過來，大口大口喫下。
正所謂大口喫肉，大口喝酒，纔是真痛快！
在衆人羨慕的眼光中，銅間老伯一挺胸膛，如同盤坐老松，筆挺坐直，眼眸深處閃過一絲激動。
等了三個星期，終於可以喫到楊明做的菜了！
真是不容易啊！
白輕輕地將盤子放下，溫和地說道：“請您慢用。”
那語氣，如沐春風般，讓銅間老伯心生好感。
銅間老伯一時高興，打賞白一千塊小費，道：“孩子，辛苦你了。”
接過他的打賞，白一時有點懵逼，沒想到自己居然遇到土豪了。
白嘴角一掀起，露出臉頰兩側可愛的兩個小酒窩，甜甜地說道：“謝謝。”
看着白如同天使般的笑容，很多食客怦然心動，感覺自己遇到初戀了。
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（其實作者君不希望那麼多摳腳大叔加羣的，因爲羣裏有很多小蘿莉）
（話說，爲什麼妹子喜歡喫飯睡覺打作者君啊！！！）