平時這東西都在老族長家裏藏着，等閒用不上一次，聽說雲崢找不到合適的煮肉鍋，老族長就特意把這口寶貝拿過來讓雲崢用。
小鍋煮出來的牛肉不香，這在西北早就是家喻戶曉的常識，牛肉切成小塊煮出來也不香，所以雲崢就把牛肉分成很大的塊全部扔進去用大火燒開，篦掉血水，重新倒進新水再煮，燒開後再倒掉，第三遍水纔是真正用來煮牛肉的水。
可用的香料少的可憐，只有姜蔥蒜和花椒，雲崢也沒辦法，只好將就了。
煮牛肉是個力氣活，蒼耳精赤着脊樑，用長長的竹竿不住的翻攪牛肉，沒用多長時間，牛肉的香味就飄了出來。
整個寨子的人的晚飯就是在肉鍋邊上喫的，牛肉還沒有煮好，但是飄着厚厚一層的牛油的牛肉湯已經可以喝了。
舀出來加上鹽和芫荽就是最美味的東西，在大宋能喫到牛肉的機會可不多。自家的米飯泡着雲家的牛肉湯，老族長一口氣吃了三大碗，喫完飯，放下碗筷就不斷地說造孽。在他看來，日子過成這樣就是造孽。
牛肉煮到七成熟，就被雲崢用鐵鉤子給勾出來，放到旁邊的涼蓆上晾涼，鹽味已經入進去了，再把牛肉切成小片，淋上茱萸水，抹上花椒麪，再把糖霜揉進去曬乾就萬事大吉了，美味的牛肉乾就徹底的做好了。
江浙人因爲旅行的緣故，需要帶上各種醬菜，只有這些醬菜才能保證他們在路上不會壞掉，當然，臭豆腐一類的異味美食也就應運而生。
雲崢唯一擔心的就是這裏潮溼的天氣能不能將牛肉乾快速的曬乾，如果不可行，那就只好用烤的，這樣做出來的牛肉乾沒了陽光的味道，風味上會差一些，不過沒關係，這年頭有牛肉喫就是福氣了誰還敢要求味道
五頭牛就煮了五次，輪到最後一頭牛的時候已經是後半夜了，雲崢要求這一次必須要把牛肉徹底的煮熟，畢竟明日待客就指望它了。
滿寨子的人就沒有幾個清閒的，孩子們到了半夜都感覺不到睏倦，一個個張着嘴總能從母親那裏討到一點牛雜碎解饞，喫的肚子溜圓也不肯放過任何一個喫牛肉的機會。分到每家每戶的牛雜碎，此時也都在各家的瓦罐裏翻騰。
臘肉進進出出的忙碌，她總是擔心那些切肉片的婦人偷喫，有兩個已經被撐得翻白眼了，還是找機會往嘴裏塞。
雲崢拿着一卷書坐在窗口前笑着對臘肉說：”喜歡喫就喫，以後這樣的活計多得是，防不住的，等她們吃傷了，也就不吃了。“
”不是的少爺，她們就喫個沒夠，你看看老虎他娘，再喫下去就會被撐死。“臘肉焦急地指着前面那個偷喫的婦人向雲崢告狀。
雲崢收起手裏的書本拍拍臘肉的腦袋說：“不這樣怎麼辦你一個人切牛肉切到下個月你都切不
出來，我又幫不上你的忙，雲二也不成，權當這是她們的工錢，都是自己寨子裏的人，喫點就喫點，算不得大事。”
天矇矇亮的時候，趁着有露水，婦人們把牛肉片倒進笸籮裏面加上茱萸水，鹽，花椒，糖霜，不斷地拿手揉，直到每一片都沾滿了調料這才罷手，一片片的晾曬在竹蓆上，等着日頭升起來。
睡了半夜的雲崢起牀了，洗漱過後就來到竹蓆前面，取了一片牛肉放進嘴裏慢慢的嚼，邊喫邊點頭，味道確實好，鹹香裏透着絲絲的甜味，回味還有一點辣絲絲的感覺，花椒的味道也濃郁，比後世自己喫到的牛肉乾的味道還要強一些，唯一的缺憾就是不夠辣。
雲二現在完全當自己是小孩子了，光着屁股就出了家門，吃了一片牛肉乾就去找靠在柴堆上睡的不省人事的臘肉，這個可憐的姑娘昨晚根本就沒有合過眼睛，十三四歲的少年正是貪睡的年紀，得到一點空閒就睡的昏天黑地，雲二推了她兩下都沒有把她喚醒。
“有人偷牛肉了”雲二猛地喊了一聲，只見臘肉一下子就蹦了起來，掄着棍子睜着迷糊的眼睛就到處找偷肉賊。
“回屋去睡，露水把衣服都打溼了。”雲大吩咐一聲，就繼續翻看牛肉片的刀工，還不錯，厚薄大小一致，應該有個好賣相。
臘肉被雲二用腦袋頂着回房間去睡覺，一邊走一邊向少爺保證自己就打個盹，一會家裏還要來客人，萬萬不敢失禮。
客人到中午纔會來，只需要做一道涼拌牛肉，一個牛肉羹，一個香椿蒸牛柳，一道蔥爆牛肉，一道芹菜炒牛肉，一籠牛肉包子就足夠了，比起他們經常喫的所謂大菜，這已經是人間極品了。
茶水還是自己炒制的茶葉，酒水是老族長託人弄回來的上好的陳年米酒，這些人裏面最好打發的就是劉縣丞，五溝和尚次之，最難打發的就要數見多識廣的梁老爺，聽說他在東京汴梁城都旅居過兩年的時間。
材料都是現成的，就是蒸包子需要雲崢自己動手，先不管別人，雲二聽說雲大要蒸牛肉包子已經把口水流的老長。
麪粉已經發好，兌了一點鹼面，取了一點揉了一個小面球放到火裏燒，等到面球被燒熟，掰開之後聞聞發麪，吃了一點沒有發現有酸味，這說明發面裏的鹼面兌的很合適，於是就取過已經調好的牛肉餡子開始包包子。
薄皮大餡十八個褶這樣的工藝是達不到了，不過雲大包出來的包子大小一致，品相也不太差，剛剛包好一籠，雲二就催促着雲大蒸包子。
自從籠屜放到鍋上，雲二就守在邊上不走開，好奇的雲三也搖着尾巴走過來，又過了一會，看家蛇就晃晃悠悠的爬上了樹，吐着舌頭看雲二到底要幹什麼
好不容易等到雲大說包子熟了，雲二一溜煙的就竄進臘肉的房間，死命的把睡死的臘肉往牀下拖：”臘肉，快起來，有好喫的，雲大包了牛肉包子。“