第43章 北上調研

    1997年的國慶節，我請了二天假，加上國慶放假一共七天，我去了宿州，到宿州去找高能，高能這幾年做燒餅做的比較有名氣，宿州城方圓十多里路的人都去排隊買高能烤的燒餅，這幾年高能賺到些錢，比我上班掙得多，我想去看看高能的燒餅到底好在哪我能不能學會，能不能做。想到我就立馬行動，獨自踏上北上的汽車。

    下午三點多鐘我到了宿州，走出車站按照高能媽媽給的地址，我找到高能的烤燒餅的攤位，高能的攤位是在一家飯店門口，烤箱是一個長方體的鐵皮櫃樣式，同時可以放四層烤制燒餅的托盤，按我的想象應該和烤制面包的烤箱差不多，這個烤箱是高能找人焊制的，當天下午五點左右，排隊買燒餅的人就漸漸多起來，高能烤制的燒餅看起來金黃色，上面有些芝麻，象鼓鼓的麪包，口感鬆軟香脆，很好喫，難怪很遠的人都跑來買。

    第二天五點多鐘，我就跟着高能去擺攤，早點喫燒餅的人很多，做燒餅的面是發酵好的面，頭天晚上高能已經把面活好，放在大盆裏發酵，發好的面是酸的，需用鹼綜合，鹼的用量要根據麪糰的大小實時增減，完全憑個人經驗和感覺，面用鹼摻好後，酸味就沒了，鹼的用量正好時，面聞起來是香味，左手把麪糰托起，用右手掌用力拍打，聽到的回聲是乾脆、響亮的，鹼就放的正好，如不是響亮的，鹼的用量不是偏大，就是偏小了，高能一邊摻着面，一邊給我講解。

    鹼放好後，高能說摻好後的面還得醒一會，然後高能把面揪成雞蛋大小的麪糰，在用擀麪杖擀成長形的薄片，三指寬，上面均勻地抹上豬油，和蔥花等調料，再捲起來，兩頭封住，再擀城小碗口大圓形或橢圓形，最上層撒上芝麻，放入托盤，托盤放滿後放入烤箱烤制，幾分鐘後燒餅就做成了，做這個生意至少要兩個人忙。

    我看了三天，感覺這個生意雖然掙錢，但掙不了大錢，隨着人民生活水平的提高，喫豬油的人會越來越少，市場前景不樂觀，也不適合我做，第四天我就回靈山縣城了。