将刚刚蒸制过的汤汁连同那一层肥油一起倒入锅中，不过倒入的时候需要将之前加进去的香料渣给过滤了。
将汤汁大火烧开，加入冰糖，中和汤汁里面的咸味，因为酱汁是淋在肘子上的，所以这酱汁中和的味道不仅仅是汤汁本身，还要中和吸收了卤汤味道的肘子。
在大火收汁的时候，陈墨迅速切了一些蒜末还有青椒丝进去酱汁里面。这样可以让酱汁的口味更丰富一点。
最后就是要加上一勺刚刚炒好的葱油。
一葱油有增亮的作用，直接就让原本偏褐色的酱汁瞬间明亮了起来。
酱汁粘稠且油亮，将其淋在肘子上，立刻让红润的虎皮肘子变得极其好看。
同样将虎皮肘子放入状态箱保存，陈墨要开始处理那条鱼了。
所有的兽类如果能够吸收天地之间的某种力量，就能够成为妖兽魔兽一类的存在。
而陈墨面前的这条鱼其实只是一级妖兽，不过从身体上来说，确实很大。
林烨已经找人打听过，因为是长庆王国独有的特产，所以名为庆鱼。这种鱼确实可以吃，而且肉质也算得上不错，只是价格偏贵，而且也不好制作，所以才会没有那么多人去买。
陈墨看着这条几乎有人那么高的一条鱼，除去鱼头，其他地方是不是可以用来做点不一样的呢？
不过陈墨打算还是先把鱼头给做了。
果然升过级的鱼就是不一样，脱离水源那么久，这条鱼一直都没有死去，它的鳃不断张开闭合，似乎在呼吸新鲜空气。
陈墨冷静地将整条横亘在案板上，然后一道刀光闪过，庆鱼瞬间身首分离。
虽然说是做剁椒鱼头，但其实这些鱼头都会多少带上一些鱼身部分。
毕竟只是吃鱼头，多少有点不够吃。
陈墨看了看这个鱼头的大小，想了想，其实还是不够洛洛吃，不过把这条鱼一并做了，那就够吃了。
将鱼头从底下劈开，但是不完全切断。陈墨开始清洗鱼头。
鱼头有不少东西需要清理，例如鱼鳃、鱼牙、鱼筋这些腥味很重的都要切除或者挖出来。
因为这条鱼实在是太胖了，陈墨心中默默调整着要蒸的时间以及改刀时要切入的深度。
改刀是为了在腌制和蒸制的时候更容易入味。
陈墨将改好刀的鱼头放在了一个盆里开始下料腌制。
葱姜料酒，辟腥三宝再次出动，不过这次还要加上盐进行调味腌制。
鱼是出了名的腥味重，所以陈墨必须将辟腥三宝均匀地涂抹在整个鱼头上。
剁椒鱼头最重要的灵魂就是剁椒。
就好像电视节目那样，由于时间的关系，陈墨直接在商城里面买了一罐剁椒，剁椒的制作并不困难，只是需要时间腌制，所以系统也允许陈墨偷懒直接购买。
说起来，陈墨的坛子里还有泡椒呢，他看了一眼那条庞大的鱼身，顿时想到了等会应该再做一道什么菜了。
起锅烧油，加入姜蒜末爆香，然后再加入剁椒，陈墨考虑到他们对吃辣的欲望并不大，所以也没有下得太多。
不断小火翻炒下，等剁椒的酱香味慢慢地从锅中升腾而起，就可以再加入一些蒸鱼豉油还有生抽。
蒸鱼豉油其实一种少盐多糖的酱油，用来提鲜是再好不过的，而鱼头的主要调味就来自这一锅剁椒，所以在味道上来说要准备充分。
最后陈墨再添上一些蚝油。
整个过程不需要加盐，因为剁椒本身就有咸酸味，后面也加了生抽和蚝油，所以在这些调味料的配合下，是完全不需要加盐的。
炒好的剁椒酱放在一旁，陈墨将腌制好的鱼头摊开，在底下用木筷子搭出一个架子，这样是为了让鱼头更好地受到蒸汽加热。
随后就是将剁椒酱料慢慢地铺在鱼头上面，在蒸制的过程中，剁椒的味道就会慢慢地融入到鱼头里面，风味上来说，肯定是要比清蒸鱼头要好吃得多。
不过陈墨眼前这个鱼头有点大，蒸的时间还需要好好把控时间。
将这盘鱼头放入蒸锅后，陈墨并没有进行加速，而是开始对鱼身下手了。
将鱼鳞刮去后，陈墨就以及其快速的刀法将两边鱼身肉都给直接起了出来。
林烨站在一旁看到这干脆利落的刀工也十分佩服。
切下来的鱼肉陈墨直接斜刀片出鱼肉。
斜刀片出的鱼肉薄，也够大片，陈墨在片鱼的时候发现这鱼肉竟然没有小刺，这对于怕鱼骨头的陈墨来说倒是一个好消息。
将两边的鱼肉切好，然后陈墨看了看鱼骨的位置，想了想还是将其切成段，用来做汤底。
切好了鱼肉就要开始清洗，然后片好的鱼片要洗出里面的血水其实也很简单，只需要浸泡后稍微用手挤一下，挤出多余的血水后放在另一个盆里。
鱼骨头也同样要清洗，清洗过后加入姜葱料酒还有胡椒粉进行腌制。
这边腌制了鱼骨头，另外一边也要腌制鱼肉。
先加入姜葱用于辟腥，再加入盐、胡椒粉，还有三个鸡蛋清顺着一个方向搅匀。
因为鱼肉很多，所以鸡蛋清也要加上不少，而鸡蛋清的作用是让鱼肉的口感更加顺滑。
搅拌均匀了之后，将之前加入的姜葱挑走，再下入淀粉再次抓匀。
淀粉的作用是为了锁住鱼肉的水分，避免水分流失。
这时候就可以放在一旁进行腌制了。
处理好了鱼肉，陈墨转过身，从状态箱里面取出了一个坛子。
陈墨直接把百年老坛给带上了，将酸菜、酸萝卜、泡椒、仔姜统统拿出。
别看这些东西混在一起泡着，但其实百年老坛里面还有分空间，每一样放进去的泡菜都不会被其他泡菜所影响，这对于陈墨来说就真的是很方便了。
就像是某只机器猫的口袋那样，可以拿出各种各样的道具，只不过陈墨只可以从老坛里拿出各种各样的泡菜。