拆螃蟹虽然是技术活，但实际上对于张小丰他们并不算什么太难的事情，几乎是看一遍就学会了。
而许婉儿上手更快，在陈墨拆的时候，她已经开始学着拆了。
不过奇怪的是，她发现陈墨有一种执念，那就是将拆好的螃蟹重新堆砌起来，让其外表看上去毫无变化，但实际上里面早就已经被掏空了。
陈墨当然不知道许婉儿的想法，他的拆法其实是尽量保留蟹肉的完整性，这样拆出来的螃蟹才会显得完整，不会一丝一丝的。
陈墨夹起一块蟹腿肉，蘸了些许调好的酱料，然后放入口中。
螃蟹性寒且略带腥味，这也是这个世界很少人会清蒸的原因，但对于陈墨来说，这都不是问题。
因为他的蘸汁里的姜末能够尽量地驱寒并且去腥。
再加上香醋能够更好地引出螃蟹的鲜味，所以这种蘸料是刚刚好。
洛洛其实此时已经迫不及待了，但她还是自己取出了一只螃蟹，然后学着陈墨那样慢慢拆着螃蟹。
拆螃蟹的方式很多种，陈墨的做法是把螃蟹腿都给卸下来，然后先把蟹斗上的肉都给清理出来。
而洛洛就不一样了，虽然她记得很清楚每一个步骤。
但她还是先选择先把蟹脚和蟹钳的肉给拆下来，因为这些肉看上去更加吸引人。
洛洛把蟹脚的关节剪断，然后用斗气直接逼出了里面的蟹肉。
下一秒就直接拿起那蟹肉就蘸汁来吃。
“唔~好好吃！感觉不比虾肉要差呢。”
陈墨当然看到洛洛这种边拆边吃的做法，他笑了笑，也没说什么，每个人都有自己的吃法，反正能够品尝到美味就好了。
另一边，许婉儿已经拆好了一只螃蟹，她虽然也是个吃货，不过对于清蒸螃蟹这种做法，她还是保留意见。
蟹钳的其实很是肥美，平时炒螃蟹的时候，许婉儿都喜欢吃蟹钳，所以她夹起了一块蟹钳，放入口中。
因为没有蘸汁，所以入口时略带腥味，虽然腥味后果还是有些甘甜的味道，但还是不能说瑕不遮瑜。
陈墨看到了许婉儿的表情，然后将旁边的蘸汁给许婉儿推了过去。
“要蘸着来吃。”
许婉儿看了看陈墨，将信将疑地夹了一块蟹腿，然后慢慢地蘸了汁再送入口中。
当她吃下后，双眼突然瞪大，死死地盯着陈墨。
咽下蟹腿后，许婉儿看着淡定拆蟹的陈墨，忍不住说道：“为什么味道会发生如此大的变化。”
“香醋可以完整带出螃蟹的鲜味，难道你们都不多尝试一下的吗？”陈墨那平淡的话语却在许婉儿的心里掀起汹涌波涛。
在她的心里，陈墨厨艺确实很不错，但是年轻厨师最大的缺点就是年轻。
前期只能依靠学习，把前人的知识都学会后，才有资格开始探索。
而她发现，陈墨似乎已经开始踏出了探索的道路。
“这是你学来的？”
陈墨若有所思地抬起头看了看许婉儿，然后点了点，没说话。
“老板，我们还能再吃几只吗？”
陈墨故意板着脸说：“不行，如果吃光了，今晚你可就没有更好吃的东西吃了。”
洛洛完全不在意陈墨板着脸，听到会有更好吃的东西，立刻说：“那我不吃了！今晚我要吃更好吃的东西！”
说着，几个人便开始帮忙拆螃蟹。
除了内脏不要，螃蟹几乎全身都有用，甚至连蟹壳都十分有用。
这里的螃蟹也不少，几十只螃蟹，花费了几十分钟才完全拆干净。
陈墨看差不多了，便开始起锅烧油。
第一步就是先把蟹壳熬成油。
别看蟹壳硬邦邦好像没有什么用处，但实际上却像是鸡油猪油这样的存在。
制作秃黄油也需要先熬蟹壳。
陈墨等油温烧到四成热时，便将蟹壳慢慢放入油锅中，小火慢炸。
因为蟹壳本身是硬的，这么炸只是为了逼出其中的鲜味，并且将其融入到底油里面，让底油增添一种鲜味。
原本熬蟹壳油是一件对火候把控十分严格的事情，因为一旦火太大，蟹壳有焦糊的情况，那么整锅油都会有淡淡的焦糊味。
所以小火慢炸，还需要时刻控制好蟹壳的状态。
不过蟹壳油的特点就是香味浓郁，这种香味就是螃蟹的香味，站在一旁的许婉儿也能清晰地闻到。
只有到最后准备出锅的时候，陈墨才将油温提高，猛火将蟹壳炸干炸透，这样的蟹壳油颜色就会清亮。
炸透的蟹壳，其实也可以当零嘴吃，陈墨将蟹壳捞出控油，然后再撒上一把椒盐，就直接递给洛洛和咕叽了。
咕叽也很喜欢吃这种嘎嘣脆的东西，所以每次吃这类东西，咕叽都会占大头。
许婉儿对于陈墨做的所有东西都很感兴趣，这个熬蟹壳油的做法她也是第一次见，看到陈墨端出了炸蟹壳，她便问道：“这就是你好东西？”
陈墨用略带深意的眼神看了许婉儿一眼，随后淡淡地说道：“这只是一种副产品，好东西，还没有开始出来。”
熬好了蟹壳油，陈墨又拿出了猪油、还有一些辟腥的葱姜。
毕竟做好了蟹壳油，就要开始做秃黄油了。
在另外一个炉灶上，陈墨起锅下猪油，等白色的猪油慢慢化开了，便下入姜末开始煸炒。
猪油本身就带有腥味，在姜末的煸炒中，慢慢地中和了其中的腥味。
等香味炒出来了，陈墨才将已经装起来的一大碗蟹膏蟹黄给倒入锅中，用小火慢慢地煸炒。
幸好陈墨选择这种螃蟹的蟹黄蟹膏很多，不然几十只都不知道只能够做多少秃黄油。
蟹黄蟹膏都属于易碎品，陈墨动作十分轻微，都是慢慢翻炒。
锅中原本清亮的油也开始变成淡淡的黄色，那种香气让人欲罢不能。
许婉儿闻着锅中熬出来的秃黄油，她没想到他们经常不吃的蟹黄蟹膏竟然会有如此浓郁的香气。
这味道也实在是太香了。