做好了刀口辣椒，还需要炒一下花椒，之所以分开两者来炒，是为了避免串味，虽然常说麻辣麻辣，但是两者要体现出的味道不一样，此时还是不要串味更好。
陈墨将花椒直接下入锅中小火翻炒，不需要加入任何油，只需要干炒，一直炒到花椒散发出香味。
这里的花椒陈墨是从商城上直接购买的汉源贡椒，这种花椒的麻味纯正，沁人心脾。如果用别的花椒，麻味卡喉，令人气紧。
炒好的花椒取出之后，陈墨拿起擀面杖将其碾压成粉末。
这花椒可一点都不能出现在麻婆豆腐里面，不然吃着吃着咬到一颗花椒，那感觉就只能说是极其难受。
这也是川菜上限如此高而下限又如此之低的原因，上限在于细节，下限在于家常。
然后就是麻婆豆腐中的另一个主角——牛肉末。
正宗的麻婆豆腐就是用牛肉末来制作的，但是这牛肉剁成末中，不能有一丝的牛筋在里面，不然火候一过，就会老涩塞牙，而且还会严重影响到豆腐的口感。
麻婆豆腐是一道看似很简单，但处处却充满了细节的菜品，所以要达到完整的八味，并不是说简简单单就能够做出来。
陈墨将牛肉最嫩的牛脊剁成肉末，加入些许料酒和盐进行腌制。
做好了这些，陈墨起锅，将刚刚浸泡过的豆腐捞出，下入锅中。
刺啦一声，陈墨把控力度，让豆腐表面的水分干了之后便用天力将每一块豆腐都在锅中微微煎炙，不过陈墨并没有让这个煎的时间维持很久，将刚刚的盐水倒入锅中。
此时的锅里面的豆腐色白如玉，有棱有角，但其实只需要轻轻一捻就会碎开。
锅里的水，煮开了之后，豆腐就要捞出。
焯水只是为了将豆腐的豆腥味给煮出来。
做好这一切之后就要开始炒肉末了。
重新起一个锅，热锅下凉油，油热润锅后，陈墨将剁好的牛肉末下入锅中，然后迅速把火收小。
炒牛肉末的时候火候要控制好。
下入的牛肉很快就变色了，陈墨撒入少许姜蒜末，将牛肉原本的香味给引诱出来。
此时陈墨就是要炒出麻婆豆腐的酥。
这麻婆豆腐自然不是像陈墨以前看过的小当家那样，用黄豆替代牛肉的酥。
实际上的酥是讲究酥香化渣，没有筋，肉不老且酥软。
炒好的牛肉会有一种干香的样子，色泽金黄，红酥不板，每一粒都要做到入口就酥，粘牙就化的效果，这个才是麻婆豆腐的酥。
炒好了之后，陈墨便将其装起备用。
再次起锅烧油，等油热加入郫县豆瓣酱，这一锅的香就是看这豆瓣酱炒得香不香，等炒出了红油，就是加入刀口辣椒的时候了。
加入了大红袍油椒制作的刀口辣椒后，这个辣味也就出来了。
陈墨一直翻炒到刀口辣椒与豆瓣酱融为一体后，才撒入一把姜蒜。
将姜蒜翻炒到融合后，再加入剁碎的豆豉。
一直炒到所有的食材香味融合之后，陈墨舀了一勺清高汤顺着锅边淋下。
他让那个汤汁在锅中稍微熬煮一下，等这些味道稍微融合释放出来后，才将豆腐下入。
当豆腐都裹满了汤汁后，陈墨开始调味了，只需要加入一点点的食盐，一点点的白糖增香提味，最后淋上一些生抽。
这个调味就好了，因为豆瓣酱本来就有着浓郁的味道。
随后就是将炒过的牛肉末下锅。
再撒入一小把之前研磨好的花椒面，让花椒的麻味融入到这锅豆腐之中。
下入一把蒜花后，陈墨便调了一个芡水。
这个芡水并没有一次就全下了，陈墨只是用大勺舀了小半勺下入锅中，慢慢推开汤汁。
汤汁很快就收起来了。
然后就是第二次的勾芡，这一次是为了让提色。
原本红亮的汤汁变得更加鲜亮。
不过还没完，陈墨还有最后一次的勾芡，这一次是为了让汤汁变得更加浓稠。
撒入一把葱花，即可出锅。
陈墨将其装入一个砂锅里，然后再次撒入一小把的花椒面。
随后就是盖上盖子，拿起一瓶米酒，从锅盖的顶端淋下。
林烨今天看到陈墨基本没有说什么话，就一直在做菜，由此可以看出陈墨的情绪其实并不是那么好。
作为帮厨的他，就那么静静地看着陈墨在这里操作，而自己只能看。
陈墨也没给林烨做解释，默默地掏出一个打火机，点燃了砂锅盖上的火焰。
做完这一切后，才将菜送上去。
所有人就看着陈墨那冒着火焰的砂锅盖，纷纷在想，这大概就是陈墨所表现的火焰味道了。
当陈墨走上台后，这上面的火焰也逐渐熄灭了，揭开锅盖，香气喷薄而出。
这香味还夹杂着淡淡的米酒香气。
“这一道菜名为麻婆豆腐，希望你们会喜欢蕴含在其中的火焰味道。”
陈墨拿起勺子，给每一位评委分餐。
每一位评委的碗里面都是分量相同的麻婆豆腐，而且这些豆腐基本都是完整的。
陈墨这一次并没有留下任何一点，他捧着空的砂锅回到了自己的位置上，开始准备下一道菜。
沙福林抬头看了看陈墨，也没多说什么，只是将炉里面的烤鸡翻了个面，而旁边他的帮厨已经开始在为第一道菜摆盘了。
林烨不敢说话，在一旁瑟瑟发抖。
陈墨做完这道菜后，长出了一口气。
“果然啊，还是不够冷静。”
确实很不冷静，陈墨只是不喜欢这种内幕，但当他做完这一道麻婆豆腐之后，他才想起自己，其实可以不用这么生气，只需要用自己的厨艺，在别人最擅长的领域将其打败。
既然如此，那么自己下一道菜！也用烧！
用沙福林最擅长的技艺击败他。
让这个美食协会知道自己的能力。
陈墨握紧了拳头，远远地看着沙福林，还有评委席上的李冬瓜。
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作者有话说：
还是要好好写这道典型川菜~推一下朋友的书《我家老婆是穿越女侠》反正文笔比我好~我写不来这种文~今晚我还帮他发了两章~请大家多多捧场~