陈墨掀开锅盖，露出了里面的鸭子。
鸭子是一种表皮脂肪丰富，香味浓郁的食材，这个时候配上卤汤，香味就更加浓郁了。
陈墨捞出卤汤中的鸭子，底下卤汤的表面上飘着一层厚厚的油脂。
此时的鸭子基本上可以说是卤水鸭的一种了。
但是对于陈墨要做的菜来说，也只不过是刚刚起步而已。
将捞出的鸭子腹腔中开一刀，里面的汁水和油脂纷纷落下，一股香味也从鸭子的腹腔之中散发开来。
将鸭子放在一旁晾凉，陈墨拿出了不少材料，有鸡蛋、面粉、淀粉、花生油和泡打粉。
泡打粉就是做油条的其中一种材料，也是一种膨松剂，属于现代工业化的智慧，所以这个世界并没有泡打粉这种神奇的东西。
这些东西结合起来，就是一种很好的油炸酥糊。
因为陈墨要做的，是一种名为锅烧鸭的豫菜。
在粤西有一种菜叫锅烧，跟粤式烧腊中的烧肉很是相似，不过制作工艺不一样。
虽然和锅烧鸭前两个字一模一样，但是两者相差甚远，锅烧是用猪颈肉，而锅烧鸭自然就是用鸭子。
相同的地方就是他们都是油炸。
不过锅烧基本上都是简单处理后就能够放入油锅中油炸，而锅烧鸭则是需要煮一次卤水，再裹上酥糊进行油炸。
面粉和淀粉两者搅拌后，再加入少许泡打粉、食盐、花椒粉，打上鸡蛋，淋入花生油和冷水，陈墨开始用筷子搅拌。
这面糊逐渐粘稠了起来。
此时的陈墨身旁还有林烨。
林烨一脸好奇地看着陈墨做的事情。
陈墨回来了之后，就直接进入了厨房里开始做饭，蕾丽和洛洛等人都没有提及任何关于比赛的事情，似乎在她们眼里，陈墨胜利是再正常不过的事情了。
大家都那么淡定，林烨也不好说什么，只能进入厨房里给陈墨打下手。
“老师，这个糊是用来油炸的面糊吗？可是为什么又加面粉和淀粉，还加鸡蛋，一般来说，不都是淀粉加蛋清或者全蛋加面粉吗？这样的话，会不会显得面糊有些臃肿。”
陈墨拿起一张保鲜膜封住了面糊，让其稍微发酵一下，然后转头看向林烨说道：“酥糊有很多种，不同的用途，就有不同的做法，你说的两种，都只能兼顾单一的效果，而我要做的，是复合效果。”
等待面糊发酵的时间，陈墨将温度逐渐降下来的鸭子放在砧板上，去骨取肉，然后将鸭肉连同鸭皮开始切碎。
这种切碎的手法也不是随意地去切，而是要根据鸭肉的纹路顶丝切，也就是刀和肉的纤维呈九十度来切丝。
如果是和纤维平行的切法，就是顺刀切。
因为鸭肉的纤维也算粗，如果要切成肉丝，那就要用顶丝切，破坏其中的纤维，才能够保持足够嫩的口感。
很快，去骨的鸭肉已经变成了一堆碎肉，但是这种碎并不是那种细碎的感觉，更像是一种肉丁的样子。
顶丝切的鸭肉很容易就散开，陈墨稍微用手抓起搅拌一下，让鸭肉和鸭皮均匀地混在一起，这样吃起来的口感会更加丰富。
毕竟这鸭子之前是在卤汤里面泡过的，里面充满了大量的水分和油脂。
淀粉可以让这些水分稍微收缩，并且让鸭肉碎有发黏的效果，能够变成一个整体。
在鸭肉碎上再撒一层淀粉，陈墨用手将肉团压成肉饼，这就是锅烧鸭的主体了。
鸭肉饼，其实煎一下就可以变成酥脆可口的美食，但对于陈墨来说还不够。
将所有鸭肉碎都变成了鸭肉饼之后，就要起锅烧油了。
油炸也是一种高技术含量的功夫，首先油要多，其次就是油温一定要够高。
因为陈墨制作的酥糊可是吸油高手，油不够的话，就很容易散落。
至于油温，也是为了避免面糊和鸭肉饼会散开，所以必须要用高温热油。
这样的话，在酥糊包裹的鸭肉饼下锅时，酥糊会因为高温，外表瞬间凝固成一个壳，将鸭肉牢牢锁死在里面，并且让其保持肉质的嫩滑与汁水的充盈。
而且油多还有一个好处，那就是温度起伏不会太大，更容易炸制。
等油锅六成热的时候，陈墨就开始抬起手，用天力将酥糊包裹住所有的鸭肉饼，因为如果单纯用手的话，其实很容易就让鸭肉散开了。
陈墨这种做法，既可以让鸭肉饼定型，也可以让酥糊均匀地包裹住鸭肉饼。
等青烟上扬时，说明油温已经到了七成，陈墨便开始将裹上酥糊的鸭肉饼放入油锅中开始炸制。
一个个的鸭肉饼进入油锅之中，原本平静的油锅瞬间沸腾了起来。
不过陈墨却很冷静地拿起一双很长的筷子慢慢扫着，避免油锅的沸腾导致酥糊与鸭肉饼分离。
沸腾的油锅逐渐恢复平静，这些鸭肉饼也已经稳固了下来，外面的酥糊已经有一面变成了金黄色，但陈墨还需要给这些鸭肉饼翻面。
等到两面都金黄了，就可以将其捞出控油。
因为鸭肉早就被卤汤给煮熟了。
炸好的鸭肉饼就是锅烧鸭了。
陈墨将锅烧鸭直接就放在盘子上，一般来说锅烧鸭都要切成条，然后加上黄瓜条葱丝甜面酱，用荷叶饼包着来吃。
但是陈墨想试试另外一种方式。
此时的锅烧鸭就像是炸鸡排那样，表面金黄，但是陈墨很清楚，自己的制作方式很是特别，会给他们不一样的惊喜。
这时嬴政走到了厨房里面。
看到砧板上的锅烧鸭，惊喜地说道：“炸鸡排？这玩意儿我多少年没吃过了啊。”
“不是，这是锅烧鸭，你吃过吗？”陈墨随意地说道。
“吃过呢，很久以前，不过我记得，锅烧鸭有荷叶饼、黄瓜条、葱丝和甜面酱那些的吧。”
陈墨说：“你想要，给你做就是了，不过我的锅烧鸭，可不一样，不需要这种东西解腻。”
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作者有话说：
美食文嘛~总得调剂一下，我吃过一次锅烧鸭，那味道可好了~