不过小龙虾炒之前，最好还是先过一次油，虽然之前已经焯过水了，虾肉也是熟了的状态，只不过高温油炸可以将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味。
但是这个油炸的过程需要把控好，因为就陈墨知道，一般大排档的小龙虾都是没有焯水的步骤，直接油炸，所以油炸的时间会稍微长一点。
而焯水后再油炸，那么就要注意不能让虾肉过熟，但是要保证虾肉与虾壳分离。
这算是一种难度较大的操作，一般厨师基本上都不会这么做。
陈墨将小龙虾倒入八成热的油锅里面，他集中精神，感受着虾肉与虾壳的变化。
仅仅是一分钟都不到的时间里，陈墨一把捞出了小龙虾，将其放在一旁控油。
这个时候他就转过身来，开始准备调制炒酱汁。
起锅烧油，这个油陈墨加了不少，因为他准备了一大盘的蒜末，等油烧起了之后，他便将蒜末统统倒入。
是的，他要做的就是蒜蓉小龙虾。
因为蒜末抢火吸油，所以油分必须充足，油不够就容易炒焦。
陈墨往里面加入一勺灯笼剁椒酱，灯笼剁椒味道偏酸辣，只需要一勺，用来提味即可。
“子羡！给我来一杯啤酒！”
陈墨高呼一声。
十几秒后，子羡便捧着一个装满了啤酒的杯子过来。
对的，还是菠萝啤。
陈墨直接将菠萝啤倒入锅中，一股浓郁的菠萝香味混杂着蒜蓉的味道袅袅升起。
这个时候就可以将小龙虾放进去了。
陈墨倒入小龙虾之后，加入糖和盐，然后再加入一小碗分开放的蒜末。
其实用普通啤酒也行，只不过陈墨想要试试看用菠萝啤试试看而已，菠萝啤里面带有一定的糖分，所以陈墨少放了一些糖，避免变成了甜味小龙虾。
将每一只小龙虾都裹上均匀的蒜蓉之后，陈墨盖上了盖子，中小火煨煮着小龙虾，让蒜蓉酱汁慢慢融入到小龙虾里面。
煨煮到最后，水分会逐渐蒸发，蒜蓉汁也会越来越浓郁。
陈墨打开盖子，一股浓郁的蒜香味喷薄而出。
这让陈墨想起了自己第一次做小龙虾的时候，都是上网买一些龙虾尾，重新清理过焯水再制作的，过程十分简单。
但是现在先煮后炸再煨的方式，似乎让他感觉打开了新世界的大门。
最后还有一道小龙虾。
陈墨缓缓地说道：“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，忙碌了一天的陈师傅开始制作小龙虾~”
给自己配了一道旁白后，陈墨将剩下的几斤已经焯过水的小龙虾平放在砧板上。
“是时候表演真正的技术了！”
陈墨右手执菜刀，左手猛地在砧板上一拍！
所有的小龙虾骤然腾空而起。
刀光之下，陈墨发挥出了最强的大师级刀功。
当小龙虾整齐地落在了砧板上时，身上已经没有了任何一丝的外壳，只有鲜亮弹牙的虾肉整齐地排列在砧板上。
陈墨打算做一道小龙虾仁滑蛋。
虾仁滑蛋一般都是选用普通的虾仁，但是陈墨现在这里那么多小龙虾仁，就干脆用上了。
因为陈墨的小龙虾早就焯过了水，所以陈墨用几个大碗分装。
毕竟这虾仁滑蛋讲究一个滑字，需要鸡蛋足够嫩滑，一份的量就要好好控制，多了的话，就很容易导致一部分的鸡蛋老了，一部分鸡蛋还是蛋液的模样。
分装好了之后，陈墨在每个大碗中打入五个鸡蛋。
鸡蛋和小龙虾混在了一起，陈墨往碗里加入一勺盐、一勺胡椒粉。
盐是提味，胡椒粉是去腥，毕竟鸡蛋也有自己的腥味，而滑蛋这种半熟的做法，很容易凸显鸡蛋的腥味。
哪怕这个鸡蛋的质量甚至超越了霓虹无菌蛋，那一丝的腥味依旧是有的。
随后陈墨在上面又倒了一丁点的白醋提鲜。
撒入一把葱花后，陈墨拿出了秘密武器~
那就是纯牛奶。
只需要一些纯牛奶，就能让这个滑蛋变得更香更滑。
陈墨往里面倒入纯牛奶后，再撒入一把葱花，就顺着一个方向开始搅拌了。
搅拌蛋液手速要快，姿势要帅，陈墨一直将蛋液打到起泡之后才停下手来。
陈墨起锅不烧油，因为要做滑蛋，所以提前做好滑锅的准备是必不可少的。
将锅烧热了之后，陈墨舀了一勺油进锅里进行滑锅，等这油烧热了之后也要将其倒出，这个时候再加入新的凉油进去，这个时候就可以开始滑蛋了。
陈墨将锅抽离出火灶，避免火焰继续加热铁锅，这个时候倒入蛋液，用刚刚烧锅的余热来将蛋液进行一个定型。
原本微黄色的液体瞬间变得金黄了起来，那流动的蛋浆也逐渐透亮了起来。
滑蛋定型时，陈墨慢慢地推动着蛋液，尽量让里面的蛋液定型。
等蛋液稍稍定型了之后，陈墨将火炉的火转小，然后把铁锅重新放在上面慢慢地滑动着蛋液。
为了保证嫩滑，陈墨只是在火炉上将这鸡蛋滑了四十秒就出锅了。
这上面的金黄色蛋液包裹着小龙虾，看上去像是流淌，但却是凝固的。
最重要的是一股浓郁的香气升腾而起，那是鸡蛋和牛奶混合的香味。
将这一份放入状态箱里面保存之后，陈墨继续炒下一份，毕竟这里那么多小龙虾，都炒成滑蛋，也有不少。
不过炒着炒着，陈墨突然想起了自己有镜像，就干脆让镜像来做了。
至于另外一边的林烨则是开始制作皮皮虾了。
陈墨看了两眼后，就开始制作今晚上的硬菜了，毕竟之前那些，算是海鲜河鲜，那现在就要做一些其他的东西上去，例如他之前那个击败美食协会大师诺和获得的奖励。
只不过陈墨万万没想到，这系统竟然这么慷慨，直接给了个大菜系，一个拥有深厚文化的浙菜。
陈墨一开始还以为会是小菜系，结果没想到一上来就是大菜系。
一个菜系的菜谱可以说是多不胜数了。