在每一个大碗上都扣上一个盘子，避免被水蒸气上来之后，把肉和干菜的味道给冲淡。
同时也避免吸收过多的水分。
将五大碗都放入蒸柜里面之后，调制旺火，持续蒸一个半小时，虽然陈墨现在可以加速，但是根据菜谱上来说，确实要蒸那么久。
这样里面的肉就会越酥越糯，那吃起来的感觉就会越好。
一般来说，这样制作出来的干菜焖肉味道都很浓郁，很多人会用来夹着馒头或者荷叶夹里面包着吃，那种满足感十足。
一个半小时经过加速用不了多久就可以拿出来了。
陈墨将五个大碗放在桌上，还没揭开盖在上面的盘子，那一股浓郁的香气就已经透过盘子扑鼻而来。
不过这道菜还没完，因为要做最后一步，那就是扣。
所谓的扣就是将大碗倒扣在盘子上。
所以陈墨一只手按着盘子，另一只手托着大碗的碗底，随后一转，盘子在底，碗底朝上。
慢慢将大碗拿起，红润靓丽的猪肉整齐的排在中间，表面的形状就是碗底那带着弧度的一面。
干菜的香气和猪肉的香气混搭在一块，这可是绝对的拌饭神器，隔壁家的小孩都要馋哭了。
做好了这一道菜之后，陈墨擦了擦手。
今天做的大部分都可以说是家常菜，在家里面也能够做出来。
但陈墨想了想，还是要做点高逼格的东西，例如某种宫廷御菜。
而杭帮菜里面，就有相关的记载。
因为当时南宋都城就是在杭州，所以杭帮菜亦有相关的宫廷御菜记录。
不怎么读历史的陈墨也是看到菜谱上面的记载才知道这些东西。
所以陈墨准备做一道菜——南宋仿元鱼。
宫廷御菜是出了名的高食材高逼格，虽然名字平平无奇，但实际上却需要复制的工序。
元鱼是什么？
元鱼就是鳖，也就是人们俗称的水鱼、王八、甲鱼。
但是为什么要仿元鱼呢，陈墨也不太清楚，大概是因为用仿的话，显得技术高超。
首先就是准备材料。
这道仿元鱼的主要材料是大连刺参还有小公鸡。
而刺参是一种需要长时间泡发的干货，至于为什么需要用到干货泡发，这个问题陈墨曾经也问过自己的老师。
因为粤东地区对海鲜干货有着不少研究。
陈墨当时就问他的老师：“为什么要用干货海参而不是新鲜海参呢？不是说新鲜的海货会更好吗？”
当时陈墨的老师，准确来说是老师的老师了，那是一位老厨师，他笑着说：“虽然一般我们都会说新鲜的海货最好，例如鱼虾蟹这类的，但是鲍鱼海参不一样，就说这海参。
新鲜的海参体内有一层胶质，这胶质包裹着的营养吃进了肚子里，是不会被人体吸收的，也就是说吃了等于没吃，所以需要进行一个干货的制作，这种制作过程就像是破壁机一样，破开了那层胶质，之后再进行泡发，就能得到更好的海参了。”
只不过这类干货都是需要长时间泡发，而且泡发海货，还充满了技巧。
不过这一切对于陈墨来说都不算什么。
毕竟他经常做佛跳墙。
而且有着加速功能，那泡发什么都十分快速。
所以陈墨将刺参拿去泡发了之后，便开始制作煨刺参的汤头。
因为刺参的味道本来就几乎没有，但它却可以充分吸收味道，这其实也代表着烹饪它的方式有很多种。
陈墨拿出一个空碗，将猪油、鸡油还有花生油按照一定的比例加入到碗中，搅拌均匀之后再下入锅中小火慢慢熬上。
他拿起一把已经洗好的葱，将葱头切成片放到盘里，然后将大葱的干葱叶剥开。
葱白部分切掉放在一边，剩下的青色部分和嫩一些的葱叶，则是切成段，和葱根放在一起，炸葱油用。
这还没完，陈墨拿了几棵香菜，洗干净之后便放在了葱根的旁边。
炸葱油的话，其实用上带着根须的葱根，洗净后切开放锅里熬，葱香味儿会更加浓郁，而且还不容易挥发。
不过前提是洗干净，不然那一股泥味就会影响了整锅油。
等陈墨准备好了葱之后，锅里面的猪油和鸡油都彻底融化了，油温也在小火中慢慢上来了，这个时候就可以开始炸葱油了。
陈墨将葱叶葱段葱根和香菜放进了油中，小火慢炸。
这葱油是不能用猛火去炸的，一定要小火，这样才能把葱香味完全炸到油里面。
其实炸完之后，加盐加糖加点生抽进去，就是很好的葱油酱了，用来拌面是极好的，不过陈墨要做的是御菜，这葱油只是第一步的其中一个步骤罢了。
等锅里的葱开始逐渐变成金黄色，葱叶逐渐干枯，陈墨先把锅里面的香菜捞出。
因为香菜此时已经不适应继续炸下去了，不然葱油就变香菜油了。
等锅里的葱全都炸成了金黄色，陈墨就拿出了一个碗，把一个筛网放在上面，然后将一锅的葱油倒入筛网里面。
金黄的葱留在了筛网上面，而葱油则是流到了碗里。
虽然葱油做好了，但是这些炸完的葱渣可不能丢弃，因为这些东西还另有大用。
接下来陈墨开始继续切葱段。
为什么还要切葱段呢？因为陈墨需要将葱香融入到高汤之中。
这切葱段同样有考究，陈墨要靠近葱根的一小段，因为越靠近葱根，大葱的结构就越密实，烹饪的过程中越不容易散开，而且葱味也越浓郁。
切好了葱之后就要开始煎葱了。
等等，明明是仿元鱼，怎么做着做着，就变成了做葱了？
因为目前为止，都还是在第一步。