陈墨起锅倒入葱油，等油烧热了之后才转小火，然后将葱段放进去开始慢火煎制。
用葱油煎葱，这种操作看上去像是多此一举，但实际上，这是提升葱味的做法，要知道，古代调味料没有那么多，所以古代厨师发明了例如吊高汤的方式来提鲜，到了现代，可以人工制作提鲜的调味料，其实算起来也并不比古代厨师差太多。
陈墨也不考虑这个问题，因为他觉得，古代的菜谱肯定有可取之处，其中的味道也因为食材的丰富性显得层次变化充足。
所以他乐意创新，也愿意研究古法。
毕竟烹饪这门艺术，本就挺复杂的不然大家直接吃一种食物就行了，干嘛还挖空心思做花样呢？
等这葱段煎得外表金黄香味四溢的时候，就可以出锅了。
陈墨将煎完的葱一一夹出之后放入一个锅里面，然后倒入高汤，只需要稍稍没过葱段即可。
盖上盖子，将整个锅都放入到蒸柜里面。
加速蒸制半个小时。
趁着这个时候，陈墨连忙做了一层水晶面皮出来，这种皮跟做虾饺的皮是一样的，颇为晶莹剔透。
做好了水晶面皮，陈墨就打开了蒸柜，把一整锅给拿了出来。
之所以是一整锅，是因为这道菜要做好几份才够人吃，所以陈墨一下子做了不少。
将刚刚放进去的葱段捞出，然后将其切成更小的一段，放在一旁备用，
起锅加入一部分的葱油，然后将刚刚泡着葱段的高汤倒入一部分，然后再放入第一次炸葱油的过滤出来的葱干，再淋入一大勺黄酒，用大火开始烧。
等汤汁逐渐浓缩之后，陈墨挖上了一勺蚝油，汤汁开始结合，而且汤汁也逐渐变得浓稠了起来。
一股浓郁的葱香味从汤汁中传来。
这个时候就可以将泡发过的刺参给放下去开始小火慢煨，必须要让这酱汁的味道完全融入到刺参里面。
在刺参煨煮的时候，陈墨还要继续做其他材料，那就是蒸小公鸡。
陈墨把刚刚拿过泡过葱段的高汤倒入锅中，然后在上面架起蒸笼，将一整只的小公鸡放在上面。
大火上气，用高汤蒸发出来的热气来蒸这个小公鸡。
在小公鸡蒸制的过程中，陈墨继续处理另外一种配料，那就是羊肚菌。
羊肚菌是一种珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富。
而陈墨就是要用羊肚菌来制作元鱼的头部和尾部。
羊肚菌因为外形像羊肚，有着不少的网纹机构，所以容易附着泥土，需要好好清洗才可以食用。
陈墨将羊肚菌浸泡和清洗干净之后，便放在了一旁备用。
将旁边的小公鸡取出，微微地葱香已经附着在了小公鸡的身上。
陈墨把小公鸡放在砧板上，然后将鸡皮给用刀取下，并且划成一个圆形的模样，这个鸡皮就充当着元鱼的底板，放在一个盘子上。
选取最嫩滑的鸡腿肉切成丝，捏成团，放在鸡皮之上。
随后陈墨将洗好的羊肚菌丢在蒸制小公鸡的那锅高汤里面焯水。
将里面的泥味都逼出来，不过焯完水之后，这锅高汤也不能要了。
林烨在一旁看着陈墨的操作，不得不赞叹一声，这道菜看上去很简单，但是其实有着太多的细节了。
揭开煨着刺参的锅盖，这里面的酱汁已经变得极其浓郁，而陈墨从刺参的状态看出，这刺参已经吸饱了酱汁，便将其捞出进行改刀。
这仿元鱼的裙边和四肢基本上都需要用刺参来代替，所以改刀的工序也很重要。
陈墨将两条刺参并排而放，然后从头到尾切一个薄片出来，铺在盘底下。
铺好了之后，将之前鸡皮和鸡肉丝放在刺参上面，最后再盖上之前陈墨做出的水晶面皮。
插上了四肢，将焯水后的羊肚菌也分头尾插上。
这样一只仿元鱼的初步模样就完成了。
不过这还没完。
陈墨将之前重新切成小块的泡汤葱段下入煨海参的酱汁里面，猛火爆炒。将葱段的香味炒出之后，再次过筛，只留下酱汁，那些残渣葱段什么的都不要。
然后将酱汁绕着仿甲鱼的周围淋上一圈。
站在一旁的林烨以为这就结束了，不过陈墨却从冰柜里拿出一块金华火腿段，切了三片出来后，稍微清洗一下，以三夹二的方式夹着两片薄姜片，铺在了水晶面皮上。
可还是没完，陈墨拿起一块生姜，将其磨成姜汁，最后再将姜汁绕着仿甲鱼的周围淋上。
最后的最后，陈墨才将这些东西结合起来的仿元鱼放入蒸笼里面蒸制。
这一步，其实目的是为了让羊肚菌的鲜味充分挥发出来。
陈墨做了一份之后就直摇头。
这工序是真的复杂，虽然没有佛跳墙那么多，但是要准备的材料也不少。
而且基本上是一环扣一环，没做好葱油葱段这部分，后面那部分也就做不了。
等八分钟过后，陈墨揭开了蒸笼，将那一盘酱汁刚好浸没了鸡腿肉丝的南宋仿元鱼给拿了出来。
一开始的酱汁并没有浸没鸡腿肉丝，但是蒸制了之后，这酱汁就刚好泡到了鸡腿肉丝。
这鸡肉其实只有葱香没有味道，因为陈墨没有腌制过这只鸡就直接上汽蒸了，而后放在上面的火腿片也是为了在蒸制的时候留下的汁水可以渗到底下的鸡肉里面。
陈墨看了一眼林烨，发现林烨死死地盯着那道仿元鱼。
“很想试一下？”陈墨随意地问道。
林烨猛地点头。
陈墨笑了笑说：“那就给你试试吧。”说着，拿起一双筷子递了过去。
而镜像此时已经开始制作仿元鱼，活脱脱就是一个工具人。
林烨接过筷子，看着这道程序复杂，看上去也颇为精致的仿元鱼，一时之间，他不知道该如何下筷子。
陈墨笑了笑说，从四肢开始吃起吧。
林烨点了点头，夹了一块刺参放入口中。
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作者有话说：
雅俗共赏吧，有普通的家常菜，也有高深的御菜。至于更新的问题，我只能说因为要上班，没那么多精力，有多一点的精力都用来存稿以备不时之需，除了每个月必定会请假一天之外，基本上我是不会断更的。