因为这不是单一的菜谱，但是只要是鸡的菜谱，他都会拥有。
不过这些菜谱都是天朝菜谱，所以陈墨并不认识百酱鸡。
陈墨经常会把一些想到的鸡类菜谱给写下来，之前写下来的那些，则直接丢给林烨去看。
所以当崔不凡用鸡作为食材的时候，陈墨便直接让林烨也用鸡来做菜，以此来看看他到底有没有做好。
林烨起锅加油，等油热之后便迅速转小火，舀起一勺冰糖就直接下入锅中。
陈墨很清楚，林烨是要炒糖色。
因为黄焖鸡确实是要炒糖色的，而陈墨也教过林烨，什么叫炒糖色，对于他来说，炒糖色也算是天朝厨师必备的技能之一了。
陈墨看到林烨加入冰糖后，便默默地点了点头。
因为炒糖色一般都会用三种糖，都是常见的白砂糖、冰糖和绵白糖。
这三种糖形态不一，炒出来的糖色颜色也会有所区别。
例如绵白糖能够炒出颜色红亮的糖色，冰糖炒出来的糖色最浅，白砂糖则是在两者的中间。
不过绵白糖炒糖色需要更多的技巧，技巧和经验不够的话，这糖色就会炒坏，所以很多人都会直接选择用冰糖或者砂糖来炒，至于颜色，可以后期用老抽补充。
但其实，如果要挂色挂味，那肯定还是用绵白糖来炒会更好。
不过做黄焖鸡就不需要用到那么深的糖色，所以用冰糖来炒这个颜色最浅的糖色就刚刚好了。
林烨不断地用锅勺去翻炒，此时的他已经少了许多从前的浮躁，尤其是炒糖色这种事情，必须要有耐心去慢慢翻炒。
必须要让热油将糖块化成糖浆，这样肉才会容易挂上颜色。
而且炒的时候火必须小，等锅中的糖浆开始变色了，并且有细密的气泡出现，糖色就做好了。
炒好了糖色后，林烨并没有直接下入鸡块进行翻炒，而是往锅中倒入一碗热水然后将炒好的糖色捞出装起来备用。
虽然是加了一碗开水，但其实糖色并没有太多的变化，后续翻炒的过程中，一样可以给鸡肉上色。
陈墨看得连连点头。
像是鸡肉这种水分不多，油脂也不多的食材，直接下入锅中翻炒，就很容易出现糖浆过老，然后导致翻炒的肉中出现发黑发苦的现象。
如果是五花肉或者肘子这种油脂丰厚的，就可以直接下入锅中翻炒。
而林烨使用的方式，也正是陈墨在菜谱上记录过的。
之所以要加入开水，是为了避免炸锅的情况出现，毕竟炒糖浆时用的是油，热油遇冷水，那油星肯定会飞溅。
但是加上热水就不会出现这种情况。
捞出了糖色后，林烨清理了一下锅后便立刻重新起锅烧油。
这油热了之后，便将之前拿的香料撒入锅中煸炒，等香味出来后，便立刻将鸡块倒入其中一同煸炒。
做黄焖鸡最好是选择腿肉或者翅肉。
因为这部分的肉质细嫩筋道，口感好，味道香。
而且做黄焖鸡的鸡肉不能焯水，所以黄焖鸡尽量不用整鸡来做，因为很容易产生肉腥味。
等锅里的鸡肉逐渐变黄，鸡肉中的水分逐渐减少，徐拙把姜片和干辣椒倒了进去，继续翻炒。
这个时候锅里几乎都是油，但是由于一直在翻炒鸡块，导致油温不是很高，正好能把辣椒的香味儿激发出来。
一股香味从锅中升腾而起。
林烨开始调料，料酒辟腥，生抽提鲜，老抽上色。
等上色之后，再把刚刚装起来的糖色倒进去，紧接着再倒入之前泡发香菇的水。
这香菇水可是能够提升整体的鲜味。
这个时候锅中的水刚好没过鸡块，林烨盖上了盖子，让鸡块静静地闷煮了起来。
这个时候他抬头看向另外一旁的崔不凡。
崔不凡正调制着酱料。
陈墨也看出来了，其实百酱鸡的做法就跟红烧差不多，重点在于酱汁的调配。
最重要的是，其实红烧和黄焖也没有很大的区别。
所以这两道菜最终的成品，恐怕并不会相差太多。
崔不凡调好了酱汁之后，便倒入锅中，然后加水盖上锅盖。
他第一时间便看到了林烨正看着他。
“林烨，你还记得第一次跟我比斗的时候，把林叔叔送给你的生日礼物输给了我吗？”
林烨没有被激怒，他淡淡地说道：“我记得，一辈子都不会忘。”
“如果这局你赢了我，这套厨具我还给你。”
崔不凡说道。
“那如果我输了......”林烨忍不住说道。
然而崔不凡抬起手说道：“如果你输了，那么就离开餐馆。”
好家伙，直接釜底抽薪。
林烨看了陈墨一眼，随后摇了摇头说：“虽然我不会输，但是我不能以这个为赌注。”
说完，他便不再理会崔不凡了。
崔不凡也看了一眼陈墨，不过陈墨没有去看他。
他眉头微微皱起，随后叹了口气。
而林烨已经将刚刚的事情抛诸于脑后，然后取出了一个砂锅。
毕竟黄焖鸡嘛，肯定要有个砂锅才叫黄焖鸡。
等焖煮时间差不多之后，在一旁烧热砂锅，然后将锅中的鸡块倒入砂锅里面。
高温的砂锅快速收干汁水，这个时候林烨便将之前切好的香菇和木耳都加进去了。
其实这个步骤也可以在锅中进行，不过提前烧热的砂锅能够快速收汁，这样鸡肉就不会出现煮得太老的情况，而且还能保证后面加入的香菇和木耳都不会被煮烂。
加入香菇和木耳之后，这原本应该满满的汁水明显少了一些。
这个时候就可以盖上砂锅的盖子，继续焖煮，让鸡肉能够与香菇的味道融合起来。
这也是为什么会在前面加入香菇水的原因。
看着双方做得如火如荼，但是因为陈墨餐馆的特殊性，观众和评委根本就闻不到那种香味。