这种做法其实陈墨很熟悉，因为他做的豆豉排骨也是会用到这种不断用水冲洗浸泡的方式。
肉质会变得散软，但是里面的血水很容易就会被冲洗出来。
陈墨看着沙福林的操作，他也不知道这道菜的最终模样是如何，他只在乎菜品的味道以及口感。
这样用水冲洗的肉质其实并不符合烤肉的质感。
毕竟烤肉更讲究肉质的变化，如果口感像是豆豉排骨那种被水冲洗到很嫩很嫩的状态，那么其实并不是那么地好，因为那算不上是一种好的烤肉。
幸好，沙福林并没有疯狂冲水将整块肉都变成雪白，虽然说科尔隆兽的肉质原本就偏白。
看上去更像是一种白肉鱼。
陈墨再将目光转移到林烨那边。
此时的林烨真的在处理一条鱼。
李冬瓜看着林烨处理的那条鱼问道：“这是什么鱼？我怎么没见过？”
“这个叫九肚鱼，也可以称为豆腐鱼，因为这种鱼的口感润滑，就像是豆腐一样。而林烨要做的，就是椒盐九肚鱼。”
陈墨给李冬瓜解释道。
“哦~我还没见过这种鱼，肯定很珍贵。”
陈墨点头说：“确实，九肚鱼在神魔大陆上十分少有。”
这话说得没毛病。
九肚鱼其实因为胶原蛋白充足，所以纤维感就没有那么明显，而且因为没有鱼骨头，所以在天朝，很多人都喜欢吃这种九肚鱼。
处理九肚鱼的方式很简单，只需要去头去尾，清除掉内脏就可以了。
九肚鱼只有一个成年男子手掌那么长，所以要做出一道完整的椒盐九肚鱼，就必须准备足够的多的九肚鱼，因为一条鱼可能就只能做那么两三块。
将处理过的九肚鱼切成段后，林烨用一个盆子装了起来。
然后拿出一大块姜，将其剁成姜蓉放入碗中，然后往碗中倒入米酒。
林烨用干净的手将米酒和姜蓉快速抓拌均匀，将两者融合为一体变成姜汁酒。
混合好了之后，林烨抓起碗中的姜蓉用力一捏，将里面的姜汁连同米酒一起挤入装着九肚鱼的盆中。
之所以不用料酒，是因为料酒去腥的方式更多其实是需要高温去配合，但按照九肚鱼的制作方式，料酒并不是最好的选择。
林烨撒入一勺胡椒粉和一勺盐后，就将其放在一旁静静地腌制。
盐是用来增加底味，而胡椒粉则是去腥增香。
再加上姜汁酒这一步，那么九肚鱼微弱的腥味就会被清理干净。
这个时候就要开始调配一个脆炸粉了。
并不是每一道油炸菜的粉浆配料是一样的，所以林烨需要自己调配一个适合九肚鱼的脆炸粉，然后再制作成粉浆。
面粉、玉米淀粉、糯米粉还有最重要的泡打粉。
林烨记得很清楚，陈墨给他拿过一种名为泡打粉的东西，说如果要做那种会包裹空气，看上去膨化起来的炸物，就要加入这种泡打粉，而林烨也能看到陈墨每天做油条都会加入泡打粉。
这四种比例不一的粉混合起来之后，就是九肚鱼专属的脆炸粉。
林烨拿出一条毛巾，然后铺平，将每一块九肚鱼都放在毛巾上面，再包裹起来。
这么做的目的很简单，只是为了尽量吸干九肚鱼的水分。
因为之前加了姜汁酒，所以这个水分会稍微有点多，如果水分过多，那么鱼肉在炸的时候就会化掉，毕竟这种鱼是有名的豆腐鱼，就像豆腐一样脆弱。
在九肚鱼被吸收多余水分的时候，林烨便继续制作粉浆。
这个粉浆还需要额外加东西。
首先就是一碗水，林烨一边搅拌着粉浆，一边倒入少许的水，这一步更多的是考究经验，要保证这个粉浆的浓稠度是刚刚好。
毕竟太稀的会挂不住，太粘稠了炸出来的口感会不好。
所以林烨加水搅拌，一直到那个粉浆刚好能薄薄地挂在手指上。
随后林烨驾轻就熟地打了个鸡蛋，但是只要蛋清不要蛋黄，直接加到粉浆里面，快速搅拌起来，让粉浆在炸的过程中，酥脆度会更好。
最后林烨往里面倒入一碗清油搅拌均匀。
这粉浆也就大功告成了。
随后林烨就将刚刚放在毛巾上吸水的九肚鱼拿出，放在盆中。
然后撒下之前调过的脆炸粉，这些脆炸粉的作用是为了让九肚鱼更好的挂住粉浆，炸的时候粉浆不会脱落。
这个时候就可以起锅烧油了。
油温不需要太高，因为九肚鱼讲究的是嫩滑，如果太高温，一下入油锅就会很容易化掉。
在油温攀升的时候，林烨将每一块九肚鱼放入粉浆中，三百六十五度全方位无死角裹满粉浆，然后再放入油锅中炸制。
四成油温算是慢炸的一种，但是粉浆膨胀和炸制的情况却很好，而且不会造成外面一层成型了，但是里面却还是生的。
中火炸制三分钟。
可以看到外面的脆壳都是金黄色的，不过林烨却将其一一捞出，然后开猛火再复炸一次。
这样九肚鱼自然就变得更脆。
就在林烨炸九肚鱼的时候，另外一边的沙福林也在烤肉了。
沙福林的烤肉都是以自身功法再配合烤炉进行烤制，这样就可以精准控制烤炉的温度，将肉汁都锁在里面。
这原本应该是白肉的科尔隆兽肉在烤制的过程中，竟然变成了鲜嫩多汁的红肉。
每当有汁水要开始往下滴的时候，沙福林都会用他丰富的技巧将烤肉上的汁水和油脂都重新落在肉串上，硬是没让一滴汁水和油脂滴落在烤炉上。
沙福林一边烤炙，一边用刀，在上面划出不一样的口子，凭借对火焰的控制，沙福林可以将火焰的温度集中在一个地方。
这样他就可以将整块肉里外的成熟度保持一致。
这个技巧在之前与陈墨比赛时也有展示过，但是现在看来，似乎更加细致了不少。