“比赛开始！”
坐在陈墨旁边的李冬瓜问道：“今天他要做什么菜？”
这里说的他很明显是指林烨
陈墨笑着说：“一道没有放在菜单上的菜。”
确实，这道菜陈墨就只是写在了菜谱上，毕竟那么多菜，不是所有菜都必须要放在菜单上的。
而林烨则是自己选中了这么一道菜。
“哦~那...所以是什么样子的一道菜。”李冬瓜很是好奇。
陈墨想了想说：“一道看似简单，但实际上需要不少功夫的好菜。”
沈浪终于忍不住了，“其实我们只是想知道叫什么名字。”
“红烧塘栖过桥鳝。”
鳝鱼的生活区域可包括了不少地方，所以无论是浙菜还是苏菜，都有着不少关于鳝的菜品。
而林烨即将要做的过桥鳝，也算是比较经典的一种。
只见林烨从一个水缸中直接抓出了好几条鳝鱼。
这条鳝鱼的体型不大也不长，颜色深黄，大概就是成年男子前臂那么长。
这种鳝鱼也叫稻田黄鳝，是一种颇为常见的黄鳝之一，但是肉质还是很滑的。
林烨手起刀落，直接将这几条鳝鱼的头给钉住，切尾放血，等血放完之后，再把鳝鱼头给切掉，随后顺着切口，一路往下滑落，将鳝鱼的肚子给切开，把内脏全部掏出。
不仅如此，还要将后脑切开，将黄鳝的血都给完全放干净。
清理干净后的黄鳝还需要去骨。
黄鳝的骨头说硬不算硬，但是说软又不是很软。
要做到一个好吃的过桥鳝，去骨虽然不是必备步骤，但是林烨还是选择去骨。
许婉儿看到林烨那干脆利落的刀工，她终于相信林烨的厨艺已经超过了他们，甚至达到了和殷俊比赛的地步。
因为她根本看不清林烨到底是怎么给黄鳝去骨的，只是一刀切入黄鳝的腹腔，然后一挑一扯，这条细长的骨头就被剔出来了。
当然，其中还有一丝的玄气波动。
取出骨头之后还没完，还需要给黄鳝改刀切段。
改刀不需要切什么花里胡哨的东西，林烨认认真真地在鳝背上划出一道道口子，这么做是为了增加接触面，为后续吸收酱汁做准备。
改刀切断后就要开始腌制了。
鳝鱼身上有着不少粘液，但是做这道菜的时候，是不需要洗掉这种粘液的，所以林烨干脆直接腌制。
腌制的主要目的其实是去腥。
黄鳝的腥味不重，但是却颇为明显，林烨切下姜葱倒入料酒以此来辟除腥味，除此之外，除此之外，还需要下入少许盐和胡椒粉进行腌制。
趁着腌制的时间，林烨并没有停下来，他还需要准备许多的蒜瓣和姜片，黄鳝腥味顽固，处理不好的话，恐怕这个比赛就直接输掉了。
十分钟过去之后，林烨将刚刚腌制的鳝段给拿了出来，将上面的姜葱都去掉之后，才打入两个鸡蛋然后快速搅拌均匀。
紧接着就是拍粉，林烨用薄薄一层的玉米淀粉拍在了鳝段里面。
之所以用上玉米淀粉，是因为制作这一道菜，需要先炸后烧，这样才可以让鳝肉口感酥烂。
而拍玉米淀粉的作用是为了让鳝段外壳酥脆之余，里面还能保持足够多的水分，后续的制作也能吸收更多的汁水。
油锅烧起，一直到油温七成，林烨将鳝段放入锅中，炸鳝段的油温必须要高，因为如果外面一层不结壳，那么最后就不能够充分地吸收红烧汁的鲜味。
看到油锅中的鳝段愈发地金黄，林烨看准时间迅速将炸透的鳝段捞起。
李冬瓜看着林烨的动作，忍不住默默点头，林烨的进步是越来越明显了，对火候的把握也越来越好，单单是从捞出鳝段这一步来看，就知道了。
倒出油锅中多余的油，只留下一点底油，开火下入之前切好的蒜瓣和姜片，开始煸炒。
煸炒出香味之后，下入炸过的鳝段一起翻炒，加入蚝油提鲜，生抽提味，然后老抽提色。
最后撒上一些白糖，倒入一大勺的清水。
看着那清水，李冬瓜忍不住问道：“那是普通的水吗？”
“深井泉水而已，没什么大不了的。”陈墨平淡地回答。
听着确实好像没什么大不了的，毕竟用什么雪山水，无垠水，各种各样的水做菜，对于美食协会来说是再稀松平常不过了。
加水之后，林烨盖上了锅盖，开始进行焖煮。
焖煮的目的就是吸收红烧汁，同时也是吸收葱姜的味道，这样才能增香去腥。
林烨抬头看向对面的殷俊。
殷俊左手正在炖煮着什么，右手边也在炖煮着什么。
而他自己则是在切鸡胸肉。
说是切，其实是剁碎，不断地将一块块的鸡胸肉剁成肉泥。
剁好了肉泥之后，殷俊将其中一个炖汤停火，倒入了另一个汤锅里面
然后关火静置。
陈墨有些看不懂，他侧头望向李冬瓜。
“你知道殷俊在做什么菜吗？”
“无极蕴汤丸。”
“无极蕴汤丸？”陈墨重复了一下这个名字。
“这是殷俊的成名菜，可以说这道菜确实是他最擅长的一道菜了，效果很是让人惊艳哦。”
陈墨之前看到了殷俊的食材中有猪蹄筋还有羊蹄筋，这两种筋都是富含胶质的食材，就像是猪皮一样。
这让陈墨想到了自己的灌汤包。
而鸡胸肉的肉泥明显就是用来包裹那些汤冻的。
“蕴汤大概就是用鸡肉做成的丸子包裹着汤，蒸熟之后咬开，就会有一种汤的感觉对吧。”
李冬瓜一听整个人都愣住了，他没想到陈墨这么轻易就看出了其中的巧妙。
陈墨心中冷笑，这种东西，不就是撒尿牛丸改版嘛，就是不知道出来的效果如何，因为鸡肉没什么弹性，吃起来的口感恐怕会大打折扣。