虽然胶质被熬了不少出来，但这并不代表这些蹄筋失去了应有的口感。
将这些蹄筋捞出来之后，殷俊开始将其剁碎，就像是之前剁碎鸡胸肉那样，将所有人蹄筋都剁得细碎。
将细碎的蹄筋与鸡胸肉混合在一起，殷俊不断用手摔打，将两者混合在一块。
不过这还没完，因为陈墨看到了另外一旁还有一个鱼缸。
殷俊从鱼缸中抄起一条生猛的鱼，直接去头刮鳞，然后将两边的鱼肉给起了出来。
陈墨看到这一幕就知道殷俊是如何处理这个肉丸子了。
鱼身的鱼肉都被起了出来之后，殷俊再次快刀剁碎，剁碎之后还要进行捶打。
陈墨没猜错，殷俊就是在做鱼丸。
鱼丸的弹性一点都不比牛丸差，最重要的是胶质足够。
鸡胸肉加上蹄筋最后再加入鱼肉。
三者混合起来的肉丸，陈墨只想说，有点大了。
是的，确实是有点大，看上去更像是狮子头。
殷俊将三种食材混合起来，不断搅拌，其中还加入了淀粉增加粘性。
捏成了肉丸之后，还需要挖出中间的空间。
容器准备好了，就要开始处理汤。
虽然现在的汤里面蕴含极多的胶质，但是没有冷却下来的汤始终还是液体状态。
只见殷俊掏出了一个方块。
将方块贴在汤锅之外，一股寒气就在方块中释放开来。
利用物理手段进行降温。
很明显，这个方块就是一个魔法道具，拥有降温的效果。
等寒气散去之后，殷俊自信地笑了起来，他用勺子挖出了里面已经凝结的汤冻。
这汤可不仅仅是普通的汤，里面还内有乾坤。
其中还有不少材料都在汤里面，被一同给挖出来，然后重新填入肉丸之中。
殷俊准备的材料并不多，就捏了四个大肉丸，汤冻还剩下一半。
四个大肉丸，除了给三名裁判，还有一个自然就是给林烨的。
准备好了四个大肉丸之后，就要上锅蒸了。
此时的林烨正在烫小青菜，这种菜会含有一点臭青味，所以必须用焯水的方式去除蕴含的臭青味。
虽然说是焯水，但是林烨用的是鸡汤。
鸡汤焯小青菜，不仅仅能够去除臭青味，还能让小青菜多吸收一些鸡汤的鲜味。
陈墨也默默地观察着林烨的一举一动。
林烨看时间差不多了，便揭开了锅盖，鲜红靓丽的酱汁在锅中噗噜噗噜，林烨勾了一个薄芡，倒入锅中。
红烧酱汁迅速收紧。
勾芡的目的就是让这个酱汁的颜色更红亮，能够将鳝鱼段包裹得更好。
等差不多了之后，林烨在之前烧热的砂锅上淋上了一些底油，然后将焯过水的小青菜放在锅底。
做完这一步，林烨直接单手提起铁锅，直接倒入之前准备好的砂锅里面。
刺啦一声！
烧热的砂锅瞬间蒸发最先进入的一部分的酱汁，浓郁的香味快速升腾而出。
原本满满的一锅汤汁也在快速收干。
拿起一壶白酒从盖子边缘淋下，再握住砂锅的手柄往下一抢，那个火焰瞬间被引上了整个砂锅盖，不断地燃烧着淋在上面的白酒。
酒香、油香、酱香，三种香味混合在一起。
在火上来的时候，林烨就将火转小了，大火很容易将酱汁全部收干。
......
殷俊打开蒸笼，将四个大肉丸端出来之后，分别装在一个个大器皿上。
最后再淋上一抹浓郁的酱汁。
陈墨看着这个大肉丸，心想，这明明就是狮子头啊！
殷俊将大肉丸端上。
“这就是我的作品，无极蕴汤丸。”
李冬瓜笑眯眯地看着殷俊，“看来上次我们说的问题，你都想办法解决了。”
说着，李冬瓜便解释道：“一开始这道肉丸并没有加入鱼肉，虽然肉丸的形状能够稳固但是吃起来肉质较为松散。”
但是这个松散只是相对性的，陈墨知道蹄筋加上足够的淀粉，肯定可以让这个大肉丸稍微紧致一点。
“而且汤的味道与变化下，我们都给予了一些提议，现在看来，殷俊已经将这道菜做到了完美。”
李冬瓜对殷俊这道菜的赞赏之意可以说是达到了顶端。
哪怕还没开始品尝。
陈墨也没反驳李冬瓜，点着头，然后看向了殷俊，“这道菜，应该怎么吃才能体验到最美好的美味。”
“先用筷子在丸子的上方开洞，然后直接吸里面的汤汁，吸完了汤，就可以开始品尝肉丸了。”
这个吃法和陈墨想的也差不多。
所以陈墨在斜上方开了一个洞，然后俯下身子，猛吸了一口。
殷俊将汤冻放入肉丸里面的时候其实有留下空余的位置，再加上汤汁会向着肉丸渗透，所以里面的汤其实严格来说并不算多。
一口猛吸，浓郁的汤汁便像是灌汤包那样给直接吸出来了。
这个汤汁自然要灌汤包的汤汁浓郁一些。
“一锅汤熬的是蹄筋，另外一锅汤熬的则是山珍海味，最后两道汤融为一体，这个味道确实不错。”
陈墨认真的点头。
品完了汤，就要开始尝肉丸子了。
这么大的一个肉丸，外形虽然像狮子头，但是质感是百分百不一样的，因为狮子头是软糯的口感，而且用的是猪肉。
陈墨咬上一口，加上了打到起胶的鱼肉之后，这肉丸子确实充满了弹性，偶尔还能吃到细碎的蹄筋。
口感上陈墨是给满分的，虽然感觉好像很零碎，但实际上却很好。
陈墨直接掏出一把餐刀，然后将肉丸子给对半切开。
从横截面来看，鱼肉、鸡肉以及蹄筋都已经融为了一体。
最重要的是，切开后，中空的位置还有一些汤料。
这些汤料就是山珍海味，海参、山菌菇、还有一些陈墨说不上来的食材。
“汤的味道很好，丸子无论是肉质还是吸收了汤汁之后的味道，都很不错，这道菜可以说是这次比赛中，我品尝过最好的一道菜。”
陈墨认真地点评道。