一边搅拌一边加水。
搅拌的速度不能太快，也不能太慢，一直搅拌到脆浆成糊状，这种状态也刚好可以挂在肉片上，在炸制的时候才不会掉下来。
最后再倒入一些油，再搅拌均匀。
这样万能脆浆也就做好了。
陈墨也不需要用上什么面包糠，因为面包糠实际上就是一种增加外壳口感的一种材料，当然了，最重要的还是避免食材被炸焦。
所以很多人炸一些很厚实的肉类，都会裹上一层面包糠，这样炸的过程也不至于容易变得焦黑。
之前陈墨也用过面包糠炸鸡腿。
只是现在陈墨精通火候掌控，已经不需要这种材料辅助。
从状态箱中取出腌制好的五花肉，然后将脆浆倒进去，让每一片的五花肉都裹上厚厚一层的粉浆。
起锅烧油。
等油温四成热的时候就可以将五花肉放下去。
如果是炸酥肉的话，油温可以再高一点，因为酥肉的肉不多，也不会很厚，高油温的话，就炸得快，也熟得快。
但是陈墨切的五花肉可是大大的一片，如果高油温下去，外面熟透了，可是里面却还是半生不熟，那可就不太好了。
所以一开始的油温不能太高。
陈墨将每一片肉都摊开之后才下入油锅里面。
如果肉不摊开的话，就会结成一团，最终里面那部分肯定就是不熟的。
陈墨之所以用厚浆的原因也是为了锁住肉汁。
不过别看四成热的油温，那也是超过一百多度的高温。
将五花肉放入锅中，细密的小泡不断冒出。
雪白的粉浆开始凝固成壳，然后逐渐变色，等颜色都转变成微微的金黄之后，陈墨就立刻将其捞出来晾吹。
然后加大火，让锅中的热油快速升温。
第一遍的炸是为了定型和让五花肉熟透。
第二遍就是让五花肉变得更脆。
等油温升到八成热，就将刚刚捞出的五花肉重新下入油锅，油锅中顿时冒出了许多的泡泡。
这是水分在蒸发过程的表现。
陈墨手很稳，心中也在不断地计算着时间。
复炸的时间不能太长，几十秒就可以捞出，再稍微控下油就可以了。
这个时候，五花肉的表面都是金黄色的，看上去就让人食欲大增。
陈墨拿出一个生菜，洗干净后，将菜叶子都掰下来，放在盘子里。
如果单纯吃五花肉，容易感觉腻味，所以配上生菜来吃，就可以稍微解腻，而且口感也会清爽很多。
做完了这一道菜，陈墨便转身打开冰柜，又重新拿出了一块五花肉。
没错，又是五花肉做成的菜。
这次陈墨要做的是干炸丸子。
毕竟他准备给噬无痕做全炸餐，自然都是炸的东西。
身后的镜像此时正在削土豆。
薯片这种事情，陈墨直接交给了镜像去做，反正基本上都是流水线工作。
然而陈墨拿到菜谱的时候也是愣了一下，因为这里面的细节太多了，而且每一个都关乎到了味道口感。
陈墨将五花肉去皮，然后再次将肉切片。
切成片的五花肉还没完，将肉片叠起来，刀光闪烁之下，肉片变成了肉丝。
要知道，这五花肉是新鲜五花肉，切成片之后是软趴趴的状态，要切成丝并不是一件简单的事情。
最重要的是，这肉会黏刀，切丝的难度就很高。
然而更难的是，陈墨接下来要将丝切成粒。
为什么不直接剁成肉末？因为陈墨需要保留颗粒感，这样做出来的丸子才会富有口感。
因为剁碎的肉末，肉中的纤维肌肉都被切断，那样吃起来口感就会较软，但是像陈墨这么做，反而可以保持相对的口感。
与刚刚的五花肉不一样，陈墨手中的这一块是肥瘦各占一半的猪五花。
做干炸丸子是用不上之前调制的那些什么脆浆粉之类的东西。
陈墨拿出了一袋红薯粉，倒入小半碗粉并不多，开始去准备葱姜水。
跟料酒不一样，葱姜水只是葱姜加清水，但步骤没什么太大的差别。
将葱姜水倒入红薯粉中，搅拌均匀之后，陈墨便转身拿出了一瓶黄豆酱。
黄豆酱可以说是天朝中最为古老的酱料之一了，往上追溯都可以追到西汉时期。
黄豆酱说白了其实就是用黄豆与面粉发酵后的酱料，其中也还会加入其他的调味料进行制作。
陈墨将黄豆酱倒在一个筛网上，然后慢慢地磨，让黄豆酱变得细致一些，因为黄豆酱其实多多少少都是有些渣在里面，陈墨这么做就是让其与肉馅更好的融合在一起。
不过这黄豆酱并不需要太多，主要是为了增加风味。
将盐、黄豆酱、还有五香粉统统倒入红薯粉水里面之后快速搅拌均匀。
因为粉和水的配比是一比一，所以此时的红薯粉浆其实基本都是稀释的水状，而不是粘稠的糊状。
再倒入一些香油，增加这粉浆的香味。
陈墨拿起粉浆，直接倒入切好的肉馅中，这粉浆都不能完全将这切好的肉馅覆盖住。
陈墨撸起袖子，就像是和面一样对肉馅进行揉搓，似乎是为了将这些红薯粉给揉进肉里。
这揉还不够，还需要进行摔打，让肉丸子充分上劲，这样就不会在炸的时候散开。
因为陈墨不打算再裹上一层粉浆。
所以肉丸子必须摔打到位。
等这松散的肉馅完全成为凝聚成一团，陈墨才不再继续摔打。
到现在，其实肉馅都还没好，陈墨用保鲜膜封住整个大碗，然后让镜像施加一个冰系魔法，再放入状态箱中加速。
要做出好吃的干炸丸子，这丸子还得是放入冰箱给冷一晚上。
但是陈墨有状态箱，当然不需要一晚上。
所以他也准备着将之前的油锅重新更换再烧热。