但是没有人真的觉得这些橙子是甜品。
尤其是他们亲眼看着陈墨去炒的这个蟹肉，不过唐宋两位长老似乎对这炒出来的蟹油并没有很看好。
而李无敌和李冬瓜都是兴致勃勃的模样。
在大家看来，一个蟹酿橙的分量其实并不多，也就那么三几口的事情。
大家动作都十分统一，掀开了盖子，细细地嗅着从里面向上升腾而起的香味。
其实陈墨所制作的蟹酿橙可以说是与古法大致不一样了，不过天朝的菜式其实每一天都在改良。
不过鲜橙的味道其实十分浓郁，这种味道让所有人的精神都为之一振。
蕾丽拿起勺子，小心翼翼地舀起一点满是鲜味的馅料，此时的馅料金黄透亮，其中却还有着一丝泛白的小块，沾满了蟹黄蟹膏，看上去也不知道是什么。
但这不妨碍所有人品上这么一口。
一口，两口，三口。
一口接着一口，没有人停下来点评，一直等整个蟹酿橙都吃光了，蕾丽才第一时间开口说道：“好少哦，怎么这么少？”
这话一致得到了所有人莫名的点头。
不过大周美食协会这边的人在点头之后脸色也微微地变了一下。
宋长老想了一下，最后说道：“我没想到，这样搭配出来的菜品，竟然毫无违和感，酸甜咸鲜，四种味道竟然能够如此完美地结合在一起。”
“螃蟹的精华都被你带入到了这个橙子之中，而且所有东西入口就能够感受到足够的鲜味，这是我没想到的，但是点睛之笔是其中的鱼肉粒还有河虾仁。”
李无敌一下子就将陈墨暗中加入的秘密给洞穿了。
是的，陈墨其实在中间加入了两种东西，一种是河虾仁，另外一种则是脆肉鲩的肉粒，这肉粒是在制作第一道菜的时候就已经开始准备了。
因为脆肉鲩的特质就是久煮不烂，再搭配河虾仁，就可以制作出一种不一样的口感。
因为光是蟹肉蟹黄蟹膏加橙子肉，这三种食材加起来的蟹酿橙只能说是一种羹，但会缺少一种口感，所以陈墨才会加入这两种处理过的食材。
河虾本来就不大，河虾仁熟透后更是只有拇指大小，但是放在橙子里吃起来无论是味道还是口感都恰好一绝，不过陈墨早就用高汤去煨制了这河虾。
李冬瓜默默地放下了空空如也的橙子。“这一道菜味道复杂之变，是这道菜的特点，鲜味之中夹杂着酸甜的味道，两者看似冲突，但在入口的一瞬间，这些味道就融合在一起。”
听到这话的宇文琉明第一时间抬起头看向了桌上空空如也的蟹酿橙。
他也很想尝试一下那蟹酿橙的味道是如何。
所以宇文琉明忍不住抬起头看向陈墨。
“下一道菜，可以多做一份，让我尝一下吗？”
陈墨看了看宇文琉明，然后点了点头。
宇文琉明接着说：“我也会多做一份让你试试看。”
宇文琉明从来都没有敌视过陈墨，只是将他当作对手，但他现在发现，自己未必是陈墨的对手，他深吸了一口气，看了一眼手旁的百腥刀，最终想了想，决定要兵行险着。
绘梨衫和十娘收走了盘子和橙子外壳后，陈墨和宇文琉明继续制作下一道菜。
这个时候，陈墨旁边多了一个烤炉。
众人们看着陈墨掏出了一只肥鸭子，大概就知道陈墨要做什么。
那就是烤鸭子。
然而这只是他们觉得而已，陈墨要做的，可是极其极其精致的一道菜。
而其中的一种主要食材就是烤鸭。
烤鸭有不少种，其中最为著名的，其实就是南京烤鸭和北京烤鸭。
这两种烤鸭的做法以及吃法都不相同，但其实北京烤鸭是从南京烤鸭这里改良而来的。
陈墨今天要做的，就是金陵蟹肉夹。
这金陵其实指的就是南京烤鸭，但其实南京烤鸭改良后的北京烤鸭更适合制作这一道金陵蟹肉夹。
首先，南京烤鸭的做法是用焖炉烤制。
其实就是在烤制时先将秫秸等燃料放入烤炉中燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。
整个过程鸭子不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。
因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，使得做出来的烤鸭脯肉喧腾，皮香肉嫩，不管是鸭皮还是鸭肉，吃起来都非常美味。
后来传到了北京，又做出了不一样的改良，那就是挂炉烤法。
北京烤鸭就是挂炉烤法的产品了，挂炉烤法用的烤炉没有炉门，使用硬质果木为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香，同时也被称为果木烤鸭。
挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用杆子有规律地调整鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。
与焖炉做法不一样，挂炉烤鸭的鸭子受热均匀且猛烈，皮下脂肪会迅速融化，烤出来的鸭子就会皮脆肉嫩。
而且用挂炉做法制作的鸭子所需时间也更短，鸭肉成熟速度会更快。
这使得鸭皮的色泽更加诱人，口感也更加酥脆好吃。
但是与焖炉做法的简易度相比，挂炉烤鸭就要难得多了，对厨师的要求也极高。
因为这个挂炉烤制的时候，为了让鸭子受热均匀，需要不断地变换鸭子的位置。
如果经验和能力不足，那么就会出现一面焦的情况。
一焦了，那鸭子就废了。
这是挂炉做法的缺点之一，还有另外一个缺点就是时间。
虽然制作时间短，但是北京烤鸭必须现烤现片现吃。
刚出炉，就得趁热赶紧片好，再赶紧端上桌，稍微迟一下，鸭皮的口感就会从香酥变成皮软。
因为这三种较为严苛的要求，所以北京烤鸭价格才会如此高昂。
而且吃的时候，必须连皮带肉一块儿吃，这样才能弥补鸭肉水分不足这一缺点。