在煎的过程中，是不能翻锅的，那我翻锅会让这些鱼头鱼骨鱼尾上的肉散开，这样就很容易糊锅。
必须要端着锅慢慢晃动，让这些煎制的食材在锅中转动起来，不然也同样会粘锅。
等一面煎得差不多了，陈墨再用翻勺的方式来将这些鱼头鱼骨给翻个身，这样才能把鱼的两面给煎透。
只有煎透了，才能把鱼骨里的鱼腥味煎出来，同时也能使鱼骨的香味儿更浓一些。
煎好了之后，就可以往里面加入开水。
这必须是开水，如果是冷水的话，那么这汤就废了。
顿时，锅里面的汤瞬间变成了乳白色，这就是为什么做鱼汤要先煎再煮的原因了。
这还不够，陈墨还丢了两片泡好的昆布以及干贝和虾皮。
一直等汤烧开之后，陈墨就立刻将给汤过筛，将那些鱼骨头什么的都给直接滤出来，这一锅汤可不需要这些东西，这个时候陈墨重新取出一些虾，直接开背去虾线，用高汤焯水去掉腥味后，才放入鱼汤中慢熬。
陈墨在鱼汤里加入一小勺盐、些许胡椒粉还有一些别的东西之后，便转慢火熬制。
等准备好了一切之后，陈墨取出熟成后的鱼肉。
此时的鱼肉腥味可以说是大大减少了，其中的鲜味如何，这就需要尝过才知道了。
不过这些虽然大部分都是海鱼，但是陈墨并没有想吃刺身的冲动。
将鱼肉都放在另外一边干净的案板上，陈墨并没有第一时间就开始敲打，而是将一块块鱼肉开始切片，然后伸出无情铁手将其全部捏碎。
等捏成细密鱼蓉，这些鱼肉粘性就会大大增强。
因为经过熟成，鱼肉本身的水分大大减少，所以捏碎后的粘性也是大大地增加。
将好几种不同类的鱼肉混合在一起，然后慢慢地放在了铺满薯粉的案板上。
两面鱼肉都沾上薯粉后，陈墨就可以开始敲打鱼肉了。
敲打鱼肉的力道要远比做燕皮的时候轻一些，还需要用到一些巧劲。
因为猪肉肉质紧实，而鱼肉的肉质松散，大力之下不会出奇迹，只会将鱼肉给完全打散。
敲鱼面，总的来说还是比燕皮要细致一些。
陈墨用一个粗大的擀面杖慢慢擀开鱼肉，然后才开始敲打。
敲鱼面的时候不用担心薯粉会不会太多或者太少，只要打成一张纸那么薄，拿起来却不会断开，那就没问题了。
陈墨耐心地敲打着，要保持鱼面的韧性，像面条那样，那肯定是不可能纯百分百鱼肉。
成鱼肉变成了纸一样的薄后。
陈墨抓起两个角，便慢慢抬起，一张透光的面片顿时出现在眼前。
而且这张面片还颇为宽大，只是肯定不够十一个人吃饱。
陈墨拿出一个大的铁板，架在火炉上烤。
等温度差不多了，就将这一大块鱼面铺上面烙，感觉就像是烙饼一样。
但是这个烙饼却不能将鱼面完全烤熟，其实只是为了稍微给这鱼面定型。
因为鱼肉始终是松散的，煮好了之后的韧性只能靠薯粉来支撑，但是稍微烤一下，这个韧性就提高了。
陈墨将半熟的鱼面卷了起来，然后切成宽条状。
切好了鱼面，就要开始烫面过水。
因为这鱼面里里外外都是薯粉，这薯粉颗粒下入水中就会快速散开，这个时候最好的方式自然就是先过一次水。
陈墨先把鱼汤盛出来，倒入一个个小碗里面，然后准备一锅正烧开的水，还有一盆冰水。
陈墨将鱼面放入烧开的水中烫熟，并且不断烫还要不间断地抖动，将多余的薯粉给直接抖下来，一锅开水有点发白，那就是多余的薯粉下来了，等面差不多了之后，陈墨猛地捞出鱼面，将其放入冰水中浸泡。
冰水瞬间锁定了鱼面的形态，同时也锁定了鱼面本身的鲜味。
为了保持这个鲜味，所以陈墨才没有用高汤去烫这个鱼面，就是怕高汤的味道会影响到鱼面的鲜味。
要知道鱼面本来的鲜味就已经足够了，而汤什么的，都不能够喧宾夺主。
一切以鱼面为主，任何东西都要分割主次才可以。
将鱼面放入鱼汤中，最后撒下几片葱花，一道敲鱼面便完成了。
陈墨将鱼面放在桌上。
李无敌却突然开口：“陈墨，刚刚那个......”
“那些事情会有人去处理，用不着我们这些厨子担心。”陈墨直接打断了李无敌的问题。
李无敌无非就是想知道到底发生了什么事情。
但是在陈墨看来，李无敌也确实只是厨子，哪怕一身厨艺里面还有不错的修为，但这对于刘沁画面上的东西来说，算不得什么。
因为那是一支军队，除非你能有移山倒海的能力，不然也别想直面一支军队！
李冬瓜最终还是闭嘴了，而于壁和蕾丽张了张嘴，却也什么都没说。
不知道为什么，他们对陈墨还是十分相信的，相信陈墨这个人，同时也相信刘沁。
所以他们打算...晚点再问。
“这一道菜叫敲鱼面，请各位品尝。”
每个人都有一个小碗，乳白色的汤加上同样白色的鱼面，上面漂浮着淡淡的黄色油脂，最后只有一点点的小葱撒在上面，那感觉相当地小清新。
最重要的是鱼汤散发着一股浓郁的鲜味。
蕾丽已经拿起了勺子舀上一口汤喝了起来。
这鱼汤可不仅仅是用一种鱼骨头去熬的，无论是黄骨鱼，还是马面鱼，用其鱼头和鱼骨熬的汤，都是充满了胶质，而且味道十分鲜甜。
“鲜甜，鲜是鱼骨的鲜，甜是各种食材搭配后的鲜甜。”李冬瓜在碗底无论怎么找，都找不到除了鱼面之外的东西。
陈墨并没有将汤料捞出，哪怕是后面放进去的虾仁。
因为陈墨要的是这锅鲜甜的鱼汤，而熬过汤的虾仁，只剩下不那么爽脆以及不怎么鲜甜的肉质。