陈墨用锅铲推动着蛋液，因为锅里面加了不少油，能够保持鸡蛋不粘锅且十分嫩滑的状态。
陈墨不断推动，让锅中的鸡蛋慢炒出絮状的样子。
“火候很重要，火不能急，火一急，鸡蛋有焦褐的话，那就废了。”
这个时候林烨说道：“所以其实就是不能大火炒。”
“那你就错了，要炒好这个鸡蛋，最重要的是看油温。”陈墨指着油乎乎的锅。
“这个油温，最高也不能超过五成，而且全程必须是用油包裹着蛋液。这样炒出来的鸡蛋颜色才会好看。”
鸡蛋不能炒太老，也不会炒太嫩，在没有蛋浆之后，就可以将其出锅放一旁。
不用洗锅，直接下入一勺清油。
这个时候陈墨转身拿起了一小把花椒，然后下入锅中，中火慢煎。
将花椒的味道给逼出来，这个时候，这个油里面就有了花椒的味道。
花椒的味道被逼出来了之后，陈墨还需要重新将花椒给捞出来，毕竟这是鲁菜，不是川菜，陈墨只是需要花椒的味道，而不需要花椒本体。
捞出花椒之后，就可以将葱姜蒜末都放下去了。
同样也是煸炒出香味。
葱蒜的香味一出来，陈墨便将之前切好的肉丝给下入锅中。
因为锅中的油足够热，而且这个猪肉是半肥瘦且没有加入任何淀粉质的东西去腌制过，所以一下锅就可以滑溜地煸炒出猪油的香味。
“一直煸炒到肥肉发亮了，瘦肉发白，那么就可以继续下一步了。”
陈墨将锅中的猪肉归到一边，转小火，然后一手抓着锅柄，一手转动锅的位置，让另外一边受热。
在受热的这边加入一小勺油，然后再来上一勺面酱。
这个面酱是天朝北方常用的一种酱，甜中带咸，大葱卷饼的必备酱料。
主要的用料基本上就是盐和面粉，先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为好的面酱。
待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸，是为极品。
要分辨面酱的好坏，很多时间只需要看这个浓稠度，如果太稀，说白了就是兑太多的水，又或者制作时间短。
接下来就是飞酱。
所谓的飞酱，其实就是炒酱，将酱的味道炒熟炒香，类似于炸酱的做法。
只不过陈墨手里这个锅，一边是刚刚炒的猪肉，而另外一边受热的是之前混合了花椒香味的油和面酱。
之所以下花椒去煮这个油，其实真正的目的就是这个飞酱，花椒的味道能够给酱去腥味，激发出其中的香味。
这也是为什么很多菜品都会下入花椒，但是吃起来却没有花椒味的原因了。
现在有花椒油这种东西，所以很多人都是直接使用花椒油，而很少用花椒去直接煮油了。
陈墨换了个锅勺，然后用勺子的底部不断去搅散面酱，让面酱受热均匀，与这个油更好的融合起来。
“如果你觉得处理不了，你可以分开两个锅来制作，就是动作慢了点。”
林烨看着陈墨的眼神，忍不住打了个寒颤，要是他真敢分开两个锅来炒，恐怕自家师傅要把自己摁在地上锤。
然而陈墨其实是真心劝告。
因为老师傅的习惯不一定会让学生习惯，这是他们这些学厨的经验。
但不是所有人的经验都能通用。
为什么厨师有分高下，最大的原因就是习惯不同，方式不同，然后就会你看我不顺眼，我看你不顺眼。
等这个酱完全炒散了之后，就代表差不多了。
继续保持锅一边受热的状态，陈墨拿起一碗酱油，舀了一勺下入锅中，在刚刚的位置上也给稍微烧热一下。
酱油这种东西，其实煮熟之后，味道会更佳。
不少生酱油虽然都可以直接吃，但有一部分就会有股子味道。
煮过的酱油很多时候就能消除这种味道，不过煮过的酱油就变得不好保存了。
炒这个酱油时，就可以将火转大，让其烧得热。
再一把将肉丝给下到酱汁里面，快速翻炒起来，煸炒几下之后，这酱汁的颜色就都挂在了肉丝上。
然后再倒入料酒也就是黄酒去腥增香。
这个时候林烨又问到了：“那...师傅，我们不用加那个什么味精鸡精吗？”
“又不是什么菜都加这东西，那是增加鲜味的，但是这道菜不缺这个东西，加太多进去，最后只会让人觉得发苦，懂吗？”
这个肉和面酱本来就已经足够香味了，有着自己独特的味道，如果再加味精，进去，就会破坏了他们的味道和层次，鲜味这种东西就会显得格格不入。
再者，这道菜还有木耳冬笋这些东西，都是富含鲜味的配菜，所以完全不用担心。
炒到了这个时候，陈墨便将火开猛，将除了鸡蛋和蒜苗外的配菜全部倒入锅中。
在猛火翻炒的过程中，面酱的香味也完全被激发了出来。
这个时候，陈墨舀起一勺鸡高汤，顺着锅边淋下。
下鸡汤是为了让酱汁兑开，趁着这个时候就下入鸡蛋，快速翻炒上色。
上色之后，最后才下入蒜苗。
“这个蒜苗是不能放早的，出锅前再下，稍微翻几下，就可以出锅了，余温会让其断生，而且蒜味才会完全释放。”
陈墨翻炒了几下后便关火出锅。
没有一滴多余汁水的木须肉也就这么完成了。
陈墨指着木须肉说道：“这道菜有几个要点，首先就是这个酱要炒好炒香，其次就是炒的火候。”
别看陈墨这里讲解了很长时间，但实际上，这个炒菜并没有花费很长的时间。
“无论是炒肉炒鸡蛋还是炒酱，这个火候，是你最需要把握好的。”
陈墨说着，拿出筷子让林烨尝尝。