“所以这就是您要教我的菜吗？”林烨听着这制作方式这么简单，也有点懵逼。
“嗯哼？你开的是小店，做这种菜就刚刚好了。”陈墨看着林烨那欲求不满的样子，便忍不住笑道。
“行了，再教你一道菜，那道菜的名字叫木须肉。”
听这个名字，林烨就想到了芙蓉肉，粉蒸肉，一看就知道肯定是大菜。
陈墨一眼就看出了林烨的想法，笑着说：“这是一道家常菜，制作难度不算高，就是配菜的时候要多准备。”
林烨原本还有些丧气，不过想到番茄炒蛋那种美味，想了想觉得木须肉肯定也不简单。
木须肉，也叫木樨肉或者是苜蓿肉之类的叫法。
但追溯其名字，原名就是木樨肉，只是现在的叫法常用木须肉。
木樨原本值得是桂花，但同时也是鸡蛋的雅称，鸡蛋炒熟黄白相间正如桂花，因此也得名木樨。
所以用通俗的话来说，木樨肉也就是鸡蛋炒肉。
当然了，陈墨也没解释木须肉的典故，直接就将所有的材料给准备了一下。
木须肉最重要的，肯定就是鸡蛋，还有猪肉。
而配菜也必须要有冬笋和玉兰片、黄花菜、木耳、青蒜。
干制黄花菜也叫金针或者干金针，但这和金针菇是两种不同的蔬菜。
除此之外，陈墨还增加了莴笋，因为莴笋的口感独特，同时也能让整道菜的颜色更加协调。
正所谓色香味俱全。
现在有很多饭店炒木须肉都会用上土豆，并不是土豆有多重要，而是因为节约成本。
真正传统的木须肉，用的是冬笋或者玉兰片。
玉兰片是干春笋，在没有到季节的时候，就用玉兰片充当冬笋的位置，毕竟古时候哪有长时间保存时令食材的好方法。
如果要用玉兰片，就要先泡后煮，反复泡煮之后，玉兰片才会涨发起来，重新变成笋片。
但是陈墨要教的是传统木须肉，那自然就会用到冬笋。
当然了，泡发后的玉兰片口感其实也不比冬笋要差，也同样是爽脆的口感，而且还增添一丝咬劲，只不过哪种新鲜，就用哪种，直接用冬笋还省功夫。
陈墨拿起这些配菜先行处理。
“青蒜苗切成段，冬笋要切成丝。”
其后陈墨就拿起开水去泡黄花菜和木耳了。
这两种都是需要泡发的，因为黄花菜基本上是干金针，这开水泡发也得泡一个小时，泡完了之后还要稍微摘掉根部那些地方。
这还没完，泡发好的黄花菜还要稍微焯水。
因为这个黄花菜里面有一种酸味，只有焯水之后，那些酸味才会被煮出来。
黄花菜之所以只有干制品，是因为新鲜的黄花菜中有一种名为秋水仙碱的东西，那玩意儿吃了会中毒，而且毒性还是挺大的，除了一些特殊情况用于医药，基本上普通人是不要去碰这东西。
而干制品就不会中毒了，而且干黄花菜对人体也有好处，至于什么好处，就不水了。
为了保持口感，莴笋必然不能切太细，基本上就切成筷子头的粗细，太细的话，炒起来就容易软趴趴的。
切好莴笋之后，陈墨便拿起了一块肉。
木须肉其实对肉的要求并不高，但是要炒得好吃还香的话，最好就是选择半肥瘦的那种肉。
这样炒起来，那个油脂出来了之后，整个菜都是香喷喷呃，而且吃起来的口感也比较滑溜，有这么多配菜的情况下，也不会显得油腻。
所以陈墨直接拿了一块后腿元宝肉。
这个后腿元宝肉因为是半球形的，看上去就像是元宝中间的那个半球，所以得名元宝肉，
陈墨还另外拿了一些五花肉，用来开锅煸炒出油的。将五花肉切成条状，将元宝肉切成片状。
木须肉是鲁菜的一种，而鲁菜有一个特点就是分档取料。
什么样的菜，就要用到什么样的食材，譬如一头猪的什么部位是用来做什么菜的，这些都分得仔仔细细。
当然了，有些部位是兼任的，不仅仅是一道菜就只能用一个部位，也有相对应可以顶替的部位。
随后就是切葱姜。
这个葱选的是京葱，将其切成末，姜就是普通的姜，同样切成末。
然后就是将泡发好的黄花菜和木耳都给切一下。
黄花菜只需要切去根部，再稍微切整齐一点就可以了，而木耳则不要切丝，要切成小块的，那才显得好看。
备好了所有的配菜，就要开始打木樨了。
陈墨一把拿出了五个鸡蛋，就直接下入大碗里面，开始打发起来。
“因为这个木樨蛋必须是色黄而碎，所以蛋黄和蛋清要融合起来，这样炒出来的鸡蛋颜色才是黄澄澄的。
用搅拌的方式是无法达到要求的，所以需要用力去打发，像是做白案打发蛋浆一样地打。”
陈墨一边讲解，一边打着鸡蛋。
这些是一些细节上的东西，很多人学做菜，就记住流程了，但是细节上有很多东西都会忽略掉，而忽略掉的，往往都是重中之中。
打好的蛋浆放一旁，陈墨起锅烧水，将木耳、笋丝还有黄花菜都一并下入水中焯汆。
这么做，就是让这些配菜里面的酸味都给稍微排出来。
焯水的过程中，可以看到这里面的水在变色，就是配菜中的杂质给焯出来了。
捞出焯过水的配菜，陈墨再用凉水冲洗。
“用凉水冲洗是保持这些配菜爽脆的口感，而且也能让其稍微干净一些。”
这里的干净是指洗去其中的那些残留。
洗好之后，就可以开始炒木须肉了。
炒肉之前先炒蛋。
陈墨起锅烧火，稍微加多点的油，这样鸡蛋炒出来才会嫩和滑。
当然最重要的还是火候，陈墨中小火烧油，趁着油没热倒入蛋液，陈墨本来想用食神锅铲的，但是想到了要顾及这个教学质量，所以还是用了普通正常的锅铲。
因为这个食神锅铲一下去，鸡蛋液能炒出鲍鱼的形状。