开玩笑，陈墨自己也没吃过正宗的九转大肠，会是一回事，但是吃过又是另外一回事。
大肠头的口感软而瓷实，外面油润香滑，慢慢咀嚼，那种饱满的口感和略带筋道的外皮让人感觉口感十分丰富。
这也得益于回魂猪中蕴含的香味。
当然了，除了最重要的六味之外，这个猪大肠的香味、花椒油的香味、还有姜葱蒜的香味以及各种各样香料的味道都是蕴含在这一小节大肠头里面。
陈墨发现，其实这猪内脏并没有那么多脏腥味，而大肠头蕴含的香味也是完全不一样的。
这个时候洛洛跑了下来。
“我这次闻到了！”
“这次可以随便吃。”陈墨笑了笑说，虽然说是特殊菜，但实际上只有食材是特殊的，做法并没有变化。
而且效果对普通人来说，并没有不一样的。
就在洛洛准备吃的时候，陈墨突然想起了什么，一把抓住了洛洛的手。
“吓？老板怎么啦？”
“我突然想起，你不能吃这个。”陈墨表情严肃地说道。
和洛洛相处太久了，都快忘了她是魔族人。
魔族的血统就是来自魔神，和恶魔似乎也有一些关联，所以陈墨可不能让洛洛吃这个由回魂猪制作的大肠。
“啊？！怎么这个也不能吃~”洛洛嘟起了嘴巴。
“没事，我换个材料，顺便用另外一种做法给你做。”陈墨笑了笑，摸着洛洛的小脑袋。
嬴政见状，将盘子端走，生怕洛洛会忍不住放入口中品尝。
“我去拿给上面的小伙伴吃，洛洛别跟上来。”
陈墨看着洛洛那委屈的样子，忍不住就笑出来了。
“乖哈，等我一阵子。”
陈墨从冰柜中取出了一种正常的猪大肠。
这次他要制作用套肠的九转大肠。
套肠的制作过程其实和大肠头的制作方式有着不少的区别，因为套肠是一层套一层，所以也容易脱落，而大肠头是一体的，没那么麻烦。
一般大肠都是很长的，所以陈墨直接将洗干净的猪大肠给剪短了，这样套起来也方便。
套肠有一个最大的问题就是一层接一层的下面，会残留空气。
如果空气太多，也容易发生爆开的情况。
其实套肠并不难，就是借助猪大肠光滑的内壁，然后利用水流把猪大肠的一头翻过来，翻到一半之后，就是双层的猪大肠，然后挤出多余空气和水分再如法炮制一次，那就变成了四层。
这种做法，虽然能让猪大肠变得厚实一些，但是制作难度也会相对提高，而且量也会变小。
例如一米多长的猪大肠套完之后就会变成四分之一的长度，然后再煮制之后，这个猪大肠遇热就会收缩，最后煮好了，也就剩下十多厘米长而已。
所以陈墨就要稍微多准备一些猪大肠来做套肠。
做好了套肠之后，还需要做一个小设置，那就是用牙签，将套好的猪大肠两头给做个交叉穿刺。
这次就不能用高压锅煮了，因为是真的会炸，只能稍微花点时间来煮。
起锅加水，这次就不往里面塞大葱了，而是在锅里面加入葱段和姜片，然后再撒入一把干花椒和香叶，最后便是倒入一碗的白酒。
然后才把猪大肠给全部放进去开火慢煮。
其实这一步有很多种，之前陈墨用高压锅是一种，现在的浸煮是另外一种，还有一种就是用蒸的，放在锅中隔水蒸制，这样做出来的猪大肠会更软更烂更嫩，而且还不用担心会爆炸。
但是这个脏腥就不好处理了。
不过煮大肠这个步骤最麻烦的一点就是需要用铁签去把那些鼓起来的地方给扎破，如此反复。
洛洛看着陈墨如此制作，又有些内疚。
陈墨但是无所谓，偶尔还能抽出手在洛洛头上撸一下。
如果没有这么一个饭桶，怎么能满足陈墨做菜的欲望呢~
煮好的猪大肠需要捞出后晾凉，但是不能用冰水冷却，因为这样会让套肠散开。
只能自然晾凉，等完全晾凉之后，其他的步骤其实也就和之前没有太大的区别了。
当然了，成品吃起来其实味道还是有点不一样的。
无论是口感还是味道，都会和大肠头制作的九转大肠不一样，所以其实陈墨刚刚还煮了两条大肠头。
晾凉之后，陈墨拿起一条套肠，开始切了起来，套肠切开之后就可以看到因为收缩的原因，刀口再怎么平整都显得有些凹凸感，而且里面的大肠一层叠一层，从视觉上来说，是没有大肠头那么好看。
不过两者如果做好的话，区别也不算很大，而且这个区别，都是各有千秋。
......
过了一会儿，陈墨再次做出了一盘九转大肠，这一次分别有套肠和大肠头。
陈墨将盘子递给了洛洛，笑着说：“这次这个，你就能吃了。”
在刚刚，陈墨就给洛洛解释了刚刚那盘菜她为什么不能吃的原因。
洛洛开心地捧起盘子吃了起来。
而陈墨自己也夹了一块套肠吃了起来。
相比大肠头那种厚实饱满的口感来说，套肠的口感不能说有很大的差别，但还是有着些许不同。
其中，套肠要更加有嚼劲，而且因为层层分明，四层套肠吃起来的味道也就有所区别，越是里面那一层，味道也就越淡，但是同样属于大肠的那种油脂香味也就越浓郁。
这得亏陈墨将大肠处理得足够干净，不然吃到里面就会吃到一股浓郁的脏腥味。
另外相对大肠头，套肠吃起来的口感也要稍微嫩滑一些。
唯一不足的地方就是那种丰厚的感觉，是套肠无法取代大肠头的地方。
所以陈墨觉得套肠和大肠头是各有千秋，也不得不赞叹古人能想到套肠这种做法。