一般来说，一斤左右的肉馅只需要配半个鸡蛋的量，但是陈墨这肉馅比较多，可以一次过做两盘四喜丸子，所以就直接用一整个鸡蛋了。
加入鸡蛋之后就可以再加入之前泡水的馒头了。
加馒头块可以说是一种极其传统的做法了，现在很多都会直接加入淀粉，所以到最后这个四喜丸子就要用刀切开。
陈墨捞起撕开的馒头，轻轻一攥，水分就被挤出来了。
馒头之所以泡开，是为了让里面的面变得松散。
陈墨松开手，然后将挤干水分的馒头一点点撕开继续放入肉馅里面。
将所有泡过的馒头都处理一遍之后都撒入肉馅中。
这个馒头和肉馅是有比例的，差不多是九比一的重量。
“师傅，是不是所有的丸子其实都可以用这种方式去调制？”杨增突然问道。
陈墨摇了摇头：“肯定不是，我现在教你们的这个是红烧四喜丸子，肉汁会浓厚且粘稠，所以就要加这个泡水馒头，但如果是清炖的做法，就可以不用担心肉汁粘稠的问题。”
杨增和林烨都在疯狂点头。
材料基本上都准备好了之后，还需要先行调味。
半炒勺的生抽，少许盐，比盐多一点的鸡粉，比鸡粉多一点点的香油，比香油多一点点的料酒。
最后再加入一些木薯淀粉。
淀粉的作用就是增加粘性，但是这个淀粉不需要太多，如果太多的话，外面一层的肉就会发硬，而且口感也会变得很不好。
这淀粉的量比料酒都还要少一些。
所有的材料终于是都放进去了。
陈墨抬起无情铁手，开始搅拌起来了，为了让肉馅产生一种粘性，搅拌之后，就要用摔的方式。
抓起一团肉，就往盆里摔。
这个摔可不是一次两次，陈墨起码摔了个十来次。
这样才会让肉馅上劲。
上劲了之后，陈墨清洁了下手就开始起锅烧油。
大火热油的过程中，就要开始团丸子了。
陈墨舀出一大团的肉，然后开始两只手来回甩，肉团子逐渐成型，这个肉团起码都有拳头那么大。
甩好的肉团之后还要再裹上薄薄的一层干淀粉。
因为要过油，没有干淀粉这个保护层的话，这个肉团里面有葱，表面的葱炸糊了的话，就会有一种苦涩味。
而且有了这个淀粉层，就会更好的吸收汁水。
油温六成之后，陈墨便将手中的肉丸下入锅中油炸。
油炸只是为了让外面形成一个壳，这样肉丸子在炖煮的过程中就不会散开了。
炸完一个丸子还需要等油温升高了再继续炸另外一个。
将八个丸子都炸好了之后，就要开始准备炖料了。
其实这个料并不复杂，就是简单的五香料，分别是桂皮、花椒、小茴香、白芷和八角。
这些五香料只需要很少，桂皮也只有两片而已，因为四喜丸子吃的是肉香而不是香料的香味，这和其他的卤制品不一样。
香料只是为了增加肉香而已。
起锅加一点底油，下入五香料和大葱段、大姜片。
这些料都要煸炒出香味。
陈墨不习惯讲解，所以他希望杨增和林烨会主动提出问题。
等香料都有味道了，陈墨淋入一圈酱油。
然后就是加入大量的水，这个水必须是没过丸子的，幸好陈墨的锅也够大。
因为是红烧的，所以这个汁水的颜色必须够，陈墨额外再淋了一圈老抽用来上色。
然后调最小的火，慢炖四十分钟左右就可以了。
陈墨盖上盖子，扭头看着杨增和林烨二人，淡淡地问道：“有疑问吗？”
“有，这个丸子吃起来应该会很腻歪吧。”杨增怯怯地问道。
陈墨拿出了好几个去了皮的马蹄递给了杨增。
“吃吃看吧。”
普通人是尽量不要吃生的马蹄，毕竟细菌多，但是神魔大陆的人就无所谓了。
杨增看了看马蹄，一口咬下去，爽脆略带甜味的口感与味道，让杨增瞬间明白过来这个马蹄的作用。
“至于调味上的把控，这个需要个人感官和经验，虽然菜谱有固定的量，但等你们什么时候可以根据客人的口味进行改变了，那就算出师了。
人们常说，好厨子对口味一般有三个标准，一个是菜品的正常标准，一个是客人的口味标准，最后一个则是自己的口味标准。
三个标准中，最重要的是菜品正常标准，其次才是客人的口味。
因为只有前者正常了，才能顾及到后者。
之所以最后才是自己口味标准，那是因为这个标准不重要。
厨师自己的口味其实并不重要，所以很多厨师试菜都是找上一群人来尝，而不是孤芳自赏。”
陈墨很少会说这种理论派的东西，但是杨增并不是像林烨那样正经厨师出身，就像是一张只是画满了烧饼的画而已，现在林烨和陈墨都不断地在上面画画，添加新的东西进去。
不过杨增都能理解，甚至将其消化，所以进度还是相当喜人的。
现在的杨增除了每天跟着林烨学习基本功，还要每天看陈墨给他的一些厨艺书。
遇到不懂得就问林烨，林烨也不懂的就直接问陈墨。
陈墨连同两个人一块教。
正所谓师傅领进门，修行靠个人，陈墨也是喜欢杨增的这种学习态度，什么都要等着别人来教，那也太没有主观能动性了。
一阵子后，经过加速的焖锅基本上是可以了。
陈墨揭开锅盖，从里面捞出一个晃晃悠悠的大肉丸子。
这炖完之后，这肉丸子可是颤颤巍巍，一个不小心就容易弄散开。
陈墨分两个盘将这八个丸子装了起来。
“这个四喜丸子，还能分两种，红烧和红炖。”
“红炖的话，现在淋上汤汁就可以了，而红烧的话，还需要重新再勾芡。”
但是为了好吃的话，陈墨当然是选择红烧，因为这汁水会变浓稠，味道也会更加浓郁。