而且酥锅中有一种必备的材料，那就是海带，海带味道如何，就看这个肥肉的油脂够不够多。
有些做酥锅的，则是会用猪蹄，不仅仅只有蹄子，还有蹄髈。
因为蹄髈的肥肉不比五花肉少，而且油脂也厚实，胶质高，能让酥锅成冻。
紧接着就是墨色的牛肉。
墨色的牛肉也要切成条。
别看牛肉没有过多的脂肪，但实际上陈墨选的这一块是牛胸口。
这个牛胸口就是一块脂肪层加肉，上面有着丰富的油脂，也就是潮汕牛肉火锅常吃的胸口捞那部分。
切好了之后放在一旁备用。
陈墨开始处理别的材料。
首先就是海带。
做酥锅的海带必须是干海带，这样泡发之后，那个口感与滋味会更厚实一些。
陈墨将海带放入蒸柜之中，在经过加速后，很快就能拿出来了。
这海带并不是那种一条条的海带，而是一整片的那种。
这次的海带不是之前的深海魔带，因为实际上不需要辟毒，所以系统提供的是另外一种海带，这种海带偏黄，而且叶子也很大一片。
这海带是用来卷肥肉的，为的就是在制作的过程中让海带吸收足够多的油脂。
陈墨将一片不规则的海带慢慢改成合适的长宽之后，才可以用来卷肥肉。
每一条肥肉卷了两层之后，就可以用刀划开多余的海带。
然后用一根长的牙签扎入这个海带卷里面，一直要扎到这个肥肉里面，这样才可以固定住整个海带卷的形态。
这一次做的是特殊菜，所以林烨和杨增都只是站在一旁，默默不说话，而且他们能够看出来，陈墨丝毫没有任何教学的想法，每一步的动作都很快，这根平时教导他们时那种放慢速度的做法很不一样。
扎好的海带卷就放在一旁，然后继续用肥肉卷别的海带。
陈墨留下一部分的五花肉和牛肉，将剩下的都卷好了海带之后，就继续准备别的配料。
姜葱切大片，还有花椒八角桂皮这些材料都需要准备好。
陈墨从冰柜里拿出了一小盆的花生，这花生都已经剥壳了，闻上去每一个都散发着浓郁的香味，而且一个个的个头还挺大的，颜色是从未见过的白玉色。
陈墨发现今天许多的食材都是白玉色的，白玉色的五花肉，白玉色的花生，接下来还有白玉色的莲藕、白玉色的鸭子。
花生需要提前浸泡，所以陈墨将其放入状态箱里面加速。
这道酥锅里面有鸡和鸭，但两者都需要焯水，在焯水之前，陈墨做了一件很简单的事情。
那就是去骨，当然了，一般这个酥锅的鸡鸭是不用去骨的，但是陈墨追求极致的口感与味道，就给这鸡鸭去骨了。
陈墨起锅烧水，往里面加入姜片和葱片，然后就将鸡和鸭分别焯水。
鸡鸭处理好了之后，就要开始处理这个鲅鱼了。
这鲅鱼并没有特殊的属性，就是几条来自天朝的普通鲅鱼。
陈墨拿出几条鲅鱼，开膛破肚之后还要把鱼头切掉。
因为鲅鱼刺少，肉质厚实、肥嫩，有弹性，味道鲜美。
所以用来做酥锅那是极好的材料，有些地方的酥锅会用刀鱼，然而刀鱼毛刺细且多，如果炖煮的时间不够，炖得不够酥烂，那就很危险了。
不过陈墨不一样，陈墨并不想要鲅鱼的刺出现在锅中，直接就以高超的刀工将鱼骨给剔了出来，不过挑出鱼骨之后的鲅鱼会出现肉质松散的情况，因为鱼骨没有了。
所以陈墨起锅烧油，要给这些去骨鲅鱼过一次油，这样鲅鱼表面的皮和肉都会稍微变得紧实和硬一些，炖煮的时候也不会松散开来。
在过油之前，还需要先给鲅鱼拍上薄薄一层的干淀粉，这样炖煮的过程中也能吸收足够多的汁水，吃起来就更酥了。
油锅是五六成热，鲅鱼顺势下锅，因为提前拍了粉，所以水分不会过多流失，等表面的脆壳形成之后，就可以立刻捞出，放在一边控油。
炸过了鲅鱼之后，陈墨还要炸点油豆腐。
油豆腐最好就是用老豆腐来做，就是那种原浆豆腐，如果是内脂嫩豆腐的那种，基本上做不出市面上那种油豆腐的口感。
陈墨将老豆腐切成片后，就重新起锅烧油。
因为油豆腐是要上色的，所以用菜籽油才是最合适，等油温到了六成热之后，就可以将豆腐下入锅中，不过这个豆腐表面最好不要有任何水，不然容易炸锅。
陈墨将一片片的豆腐下入锅中，这豆腐便很快就沉了底，并且不断地开始冒泡泡。
炸油豆腐的油温不能低，必须要大火去烧，不然这个豆腐就膨胀不起来了。
因为用的是菜籽油，所以此时豆腐的颜色是略微的金黄，也自动从锅底浮了上来。
所以陈墨把火关掉，然后用余下油温来让油豆腐的颜色完全变成金黄。
紧接着就可以捞出来了。
随后陈墨拿出一个比较深的锅，这个锅不是很大，但是足够深。
然后先将骨头垫底，铺上这个葱姜片，再撒下些许花椒八角桂皮，然后就可以将刚刚的海带卷给放上去。
用牙签固定的海带卷叠起来也不算很占位置，然后再次铺上葱姜片和香料。
之所以这么摆，是为了让这个香味变得均匀一些。
摆好了一圈之后，陈墨又拿出了好几个白玉色的莲藕，这些莲藕也不过只有三指粗细。
如果是大的藕，就需要切开两半，不过陈墨手里这嫩藕，就不用了，直接顺着边边放好。
等炖好了之后，再拿出来改刀，如果先切片，就很容易导致这莲藕后面少了分口感。
放好了藕，还需要将鸡和鸭都放到里面去，如果没有去骨，那么这个鸡鸭占的位置就更多，现在挤压在一起之后，锅里面的空间就显得更紧凑了。