所以很多时候酥锅基本上只会在冬季上制作，夏季的时候放冰箱里冷却，吃起来就没有那么好，但如果不放冰箱就会坏掉。
而陈墨就是直接将其放入状态箱中冷却，只有这样，才会在一个适合的温度下慢慢冷却下来。
其实也不一定需要一晚上那么长的时间，只需要让其中的肉冻基本上凝固就可以了。
陈墨从状态箱中取出整个锅。
因为锅上有一个盘子压着，所以这些菜基本上是一个紧实的状态。
酥锅之所以要放凉，其实原因很简单，就是怕碎，因为热着出锅的话，所有的食材就显得很软乎，自然也容易碎。
酥锅的炖煮时间很长，这里面的食材也就变得极其酥烂，一个不小心可就把那些肉啊什么的给弄碎了。
再者，这个酥锅一般都是要吃几天的，所以也有分凉吃和热吃。
酥锅的出锅是不一样的，每一样食材最好都是分开出锅，不要堆在一起，不然再进行改刀的时候也不方便。
陈墨带上了手套，虽然他的手其实可以万物不脏其手，但感觉上还是戴个手套什么的比较好。
掀开盘子，最先出现的，就是已经炖烂的白菜，这白菜经过长时间的炖煮，已经完全软绵绵的了，就像是泥一样。
陈墨将这些白菜慢慢挑出来，然后放在一个盘子里面。
如果是有菜叶子的话，那恐怕揭开锅的时候，这些菜叶子早就没有了踪影。
此时的锅中的食材颜色还是偏红的，但是不亮，这酥锅其实其貌不扬，并没有太大的特色。
对比起盆菜的那种精致摆盘的话，自然还是差了那么一筹。
陈墨先将表面的那些油豆腐一块块揭开，放在一个盘子里面，然后换另外一个盘子接这个过油的鲅鱼。
因为经过油炸的原因，所以腥味是有所压制的，再加上香料大葱姜片这些的闷煮下，鲅鱼的腥味也就去得七七八八。
而且此时取出来，也没有显得过于松散。
随后就是摆在上面的那些肥肉都要一块块放好。
肥肉分两种，一种是五花肉的那种肥肉，手指轻轻一摁，这个五花肉就会像啫喱一样散开。
这说明焖煮到位，这里面的油脂都出来了。
所以这种肥肉吃起来，肥而不腻，就像是东坡肉那样美味。
而牛胸口那部分完全不一样，原本想墨砚一样的牛肉，此时变得略微透明，完全没有被汤汁的颜色所改变，用手一捏，就像是那种牛筋炖久了，绵软的感觉。
随后就是用布兜着的花生，这些花生也都从白玉色变成了微红色。
因为汤汁的浸煮下，吸收了汤汁的味道与颜色，所以变得极其美妙。
陈墨自己捏起了一颗花生丢入口中，这花生一点都不腻，竟然还带着一丝的爽脆，表面上是略微的酸甜味，可是吃到里面就是浓郁的花生香味。
这花生明显不是凡品，如果是普通花生，那基本上就是软软糯糯的质感，反而不会有生脆的感觉。
这一片片下去倒是不脆了，这藕就变得极其粉嫩。
切开来之后，中间的孔洞中还有肉冻的残留，这才是酥锅中的极品配菜。
陈墨在将藕放入锅中时，故意切开两边的头，将里面的孔洞漏出来，闷煮的时候，孔洞就会灌满汁水，等冷却下来了，这些汁水就会变成肉冻，将这莲藕的孔洞都给封住。
不过切这个就要小心手的温度，温度高了，这肉冻就融了。
还好陈墨有这个食神菜刀，完全不用担心会让肉冻融化，基本上切一刀就会立刻定型，放着不吃都不会融化。
然后就是中间的无骨鸡鸭。
如果是普通的食材，炖四个小时，什么样的肉都会变柴，然而这些完全不一样。
陈墨将这些鸡鸭肉解体时，每一刀都能感觉到那细嫩的肉质。
但这些都不是酥锅最棒的地方。
酥锅最棒的，其实是最早卷起来的海带卷。
这些海带卷里面包裹着肥肉，在焖煮的过程中不断内外吸收来自肥肉的香味，让海带充满着浓郁的肉汁。
陈墨将一根根海带卷的牙签给拔了下来。
这些牙签拔下来之后，海带卷并没有散开，因为在久煮之后，这些海带卷都已经完全定型了。
陈墨将一个个海带卷先行拆开之后便开始了改刀。
将一个个卷切成薄片，因为粘性犹在，所以这些东西都没有散开。
一切开，中间的那些肥肉就像是要溢出来一样，但实际上有食神菜刀的封锁，完全不用担心会溢出来。
还可以看到一些汁水溢于表面，但是却没有流出来，恐怕只有吃的时候才会感受到其中的美味。
这些海带卷是吃多少切多少，如果不吃的话，可以先放着，不用一次过全部切完。
陈墨切出了一盘，然后放入一个砂锅里面，往里面继续铺上油豆腐，然后再铺进去之前切好的莲藕。
然后就是鲅鱼。
有些人会喜欢吃鲅鱼那炖烂了的鱼骨头，但是陈墨怕扎到张小丰，所以还是去了出来，不过幸好不影响鱼肉的质感，毕竟他为了补救，过了一次油。
陈墨将鲅鱼切块后，也铺在了砂锅上。
在将一部分切好的鸡肉鸭肉放在中心位置。
然后再摆上五花肉和花生在上面，这酥锅也算是完成了。
二十斤的酥锅当然不仅仅于此，但是酥锅一般都是吃好几天，所以这样基本也够吃一顿了。
酥锅，首先就是得酥烂，然后就是颜色，必须是红的，而口味则是以咸香为主，再者就是酸甜为辅，但是这个酸不能盖过甜和咸。
陈墨将这一锅酥锅摆好了之后，便走到餐厅。
“来，跟我上来，帮我唤醒小丰，我的菜准备好了。”
陈墨的语气有些冷，但是噬无痕无所谓的耸了耸肩，然后跟着陈墨，走上了二楼。