《经·山有扶苏》有云：“隰有荷华”，说的便是荷花天然去雕饰的种种风姿。
店里之前为了做各式果子，提前备着各种做好的红豆馅，油酥，莲蓉馅，糖粉，猪油等，正好可以用来做荷花酥的馅儿。
原本唐元元是要进门就换衣服的，身上的这件衣服被雨水淋过，虽说已经干了不影响活动，但还是觉得穿在身上有些难受。
顾七郎送她到食肆门口的时候，说是给她换一身新衣服在进去，也被她给拒绝了。
就是想着现在要干活，换了新衣服又要脏掉，他又从来不买便宜的料子，要是粘上点污渍，她该心疼了。
索性决定不换了，待活儿干完，闭市后一次性换掉，岂不是更加附和心意。
“小莲，你留在这里帮我做些小活，外头留着红儿他们三个便可以了。”她回头跟洗盘子的小莲嘱咐。
齐顺顺也不知道去了哪里，自从顾先生来了后，就再也没见过他的身影。
唐元元不由得心里吐槽，这孩子，还是头一回没下工便不见了人影，该是趁着天没黑，回家去了。
小莲应下差事，走过来听后差遣，而庄弘则是站在一旁，忙里偷闲地观摩。
第一步先是醒面，做成油皮面。
放在盆皿里揉/捏，均匀揉至看不到气泡为止。
再接着醒面，这一过程中，唐元元不忘暗暗观察庄弘的神情，见他一会前头忙完赶来观摩，一会又被叫去前头结账，两头跑着倒也忙来忙去，觉得好笑。
想来之前她做茶果子碧落时，可能他便是如此来来回回，将步骤偷了个一知半解，导致有其形没其魂。
然后接着揉面，揉至面团能拽起来，扯出透明的薄膜便算是上好。
又开始醒面，最后揉至光滑，继续醒发一刻钟。
这个过程不能省略，是荷花酥能否成功的关键。
趁着醒发油皮面的过程，她嘱咐小莲，“小莲去把提前备好的油酥拿过来，我教你如何调色。”
小莲应声端来油酥，说道：“掌柜的，要我做吗？”
唐元元点头，将油酥分成小团，说道：“又不是什么难做的活，你如何不能做了？”
她招呼小莲靠近案板，细细与她讲解，“两手曲团将油酥裹起来，然后分成均匀的小团子放着，再把红豆馅，莲蓉馅，糖粉这些提前取过来放在一边备好，待你完成这些琐事后，油酥团子便醒发好了，你便将这些佐料与油酥混合揉匀，揉的过程中它们会逐渐变色，你第一次做，先醒发二十四份，剩下的我来做，记住了吗？”
小莲努力听着，一一记在心里，“记住了，掌柜的。”
“好，那便开始吧，中途若有不明白的，便来问我。”
唐元元赞许地拍拍她的手，走到一边净手，去外头提前预热烤炉。
这边烤炉预热后，小莲那边也逐渐地完成了二十四份各种颜色的油酥馅儿，有红豆沙色的，有莲蓉黄色的，还有粉红色的，颜色各异，一个个地小团子摆在案板上，瞧上去煞是可爱。
唐元元满意地点点头，又嘱咐她把醒发好的油皮面均匀地分成二十四份小团子，揉至表面光滑。
“看我动作。”
“像这样，去一个油酥团子，包裹进油皮里，沿着边儿收好口，擀成牛舌状，然后卷起来放着，在做下一个。”
小莲仔细听着，学着她的样子依葫芦画瓢，倒也做的有模有样。
这时候，庄弘从前堂进来，边走边擦汗，见荷花酥已经初步具备雏形。
便是笑着说道：“一会没来看，掌柜的便做到这里了，您可真厉害啊。”
唐元元面上不显，同样与他打着哈哈，“倒也不难做，你若是想学，我回头仔细教导你。”
她故意这样说的，今日这灶房里，只有她们三个人，若是荷花酥的配方与步骤就此泄露出去，不是他便是小莲。
而她又好巧不巧地碰见他与季府的人说话，想不怀疑都不行。
庄弘却连连摇头，“掌柜的不可不可，这是咱们宴丰食肆内部的茶果，属于机密，我作为食肆管房，轻易不该知晓任何大卖食谱的配方的，这些东西您应该保存好。”
唐元元觉得好笑，这人面上倒是掩盖的挺那么回事，若不是发现他与季府的人在一起，只怕是她都不能及时发现此人的异常。
“掌柜的，我全都做好了，您快来过目！”
正说着，一旁忙碌的小莲忽然高兴地喊她。
唐元元回身看去，二十四个油皮团子全裹住了油酥，正颜色各异地躺在案板上。
她一个个细细瞧着，忽然皱了眉毛。
指着其中一个说道：“这个破了，你看，里面的油酥漏出来了。”
“啊—！”小莲赶忙跟过来查看，发现却是破了一个，连连道歉：“对不住掌柜的，我，我…”
她原本就很单纯，此时做错了事，更是愧疚地手脚无处安放，眼瞧着就要哭出来。
“不打紧的，就是破皮了而已，再重新包裹一回就行，你不要哭啊。”
唐元元见不得伙计们给她这样，当即说道：“原本是我就没说清楚，揉均匀的油皮面轻薄透亮，劲儿使大了确实容易破损，是以包裹油酥的时候，动作要轻柔些，擀的过程也要慢慢来才可，是我忘了与你提及此处，你是被我累及的。”
“嗯，那我重新做一次。”小莲得了安慰，点点头道。
“好。”
全部擀好后，需要松弛半刻钟，然后再擀长，卷起再松弛半刻钟，如此重复总共三次才算完成。
“小莲去打四个鸡蛋来，记得要蛋清分离出来，我只要蛋黄。”
唐元元吩咐下去，将松弛好的油皮团子取出一个，两头对着往中间压下，压平，擀圆，收口朝下用虎口整好形，变为一个个匀称的小圆球。
她转头问小莲，“蛋黄液好了没有？”
小莲连忙应着，“好了好了！”
“我来刷蛋黄液，你去打来一桶井水放着。”唐元元头都不抬地忙活着。
打来水后，小莲站在一旁不解地问道：“水打来了掌柜的，但是井水太凉，要做什么用啊？”
“冷置片刻，可以让蛋液干的快些。”
片刻后，待蛋液全都凝固后，她用锋利的刀在上面划十字，力度不轻不重，切到露出的馅上面一点就可以。