来之前，齐师傅已经做好了充分的准备，来应对唐元元对他的考察。
作为头灶师傅，这种需要提前准备的工作是必须要具备的素养。
他从袖筒里拿出一本卷起来的软皮书，铺开后指着上面的记录，一一给唐元元做详细介绍。
“掌柜的您瞧，佘师傅作为凉碟师傅，自小跟随父亲学习凉碟手艺，到如今已有十年之久，若论经验，他足以胜任一般厨师团队，但正因如此，他只有扎实的基础功，却没有过硬的菜系分属，这样的话，若是遇到有钱人家或是上等大席，他的手艺便有些显得不够看。”
唐元元默默听着，顺着他手指的方向看去。
书本第一页，便是小四儿的能力生平，事无巨细，就连他住在哪里，齐师傅都做了显著标记。
她渐渐放松下来，看来齐师傅已经提前做过充分的准备，倒是可以尝试信任他的能力。
至于小四儿的手艺，她很清楚，否则在这之前的几次大席中，他也不会出岔子。
“齐师傅心细如发，不错，小四儿的能力作为凉碟师傅，可以应对寻常的大席，你没来之前，他也掉过几次链子，好在他年纪小，肯吃苦好学，我因此送他去焦元武那里培养过几日，学成归来后的手艺，不说见长，倒也进补许多。”
齐师傅望着她，心想，小四儿年纪小是不假，可是唐掌柜看着也不大啊—
听汪管事说，她明年才及笄，小小年纪就如此能干，一开始知道的时候，着实叫他这个不惑之年的大老爷们无地自容了许久。
“长门县的焦老师傅教导过小四儿，这事他与我说过，一起的还有打荷齐顺顺，他现在做了您的徒弟。”
齐师傅一听是焦元武的名字，不由得双眼亮起。
“是的，就是他。”
“那咱们再来说说卜师傅。”齐师傅翻开第二页，上面记录着卜师傅的各种信息。
“八大菜系里，卜师傅擅长各式川菜，这两日我与他共同做席，见识与学到不少，二十八烹饪法里，他几乎没有不会的，作为二灶厨师，他当之无愧。”
他继续翻页，后面是与他同期新招来的尾锅厨师和凉碟师傅。
“尾锅刘师傅长于崤洲，而崤洲归淮南道管辖，属鲁菜系，自然而然，他就擅长鲁菜系。但是由于刘师傅早年离开崤洲较久，鲁菜虽是擅长，为了谋生，却也会些别的菜系，他自己早年也带过徒弟，但因为匪患，徒弟都死光了。”
说到这里，唐元元示意他停下，自己有些疑惑。
淮南道距离陇右道那可是相差十万八千里，何况她们这靠近边境的清水县，他是怎么走南闯北，能闯荡到这么远的？
要知道，大周对人员流动有很严格一套监管体系，非必要，不允许民众离开自己的出生地，若想迁徙到别处生存，需要办理相当复杂的通关引信。
“我上次观刘师傅，他岁数与齐师傅你相差不大，是不是离家较早呢，否则无法解释他怎么来到清水县的。”
她说着，不动声色看了一眼坐在对面的汪子安。
轻则处罚银两，重则因一人，其他人员全都要受牵连。
她不得不谨慎，因为现在的唐家班人数越来越多，队伍已经扩展到各色人等齐备，若是不仔细筛选人员，难免会吃暗亏。
汪子安瞬息明了她的意思，立刻正襟危坐，谨慎地皱起了眉毛，盯着齐师傅看。
他自己也在心里犯嘀咕，记得之前他给唐元元明确说过，这三个人出身清白，来历清晰，若是现在查出一丝可疑，那他这个总管事，就不要做了，直接自降请罪吧。
齐师傅也是个明白人，立刻知道唐元元的意思。
“汪管事办事非常值得人敬佩，您放心，刘师傅没有任何来历不明的地方。”
他看着两人，继续说：“刘师傅出身贫苦，无爹无娘的孤身一人，是被他死去的师傅养大的，后来跟着师傅四处走动糊口，直到师傅去世，他便开始一个人讨生活，在这之前，所有通关引信都是他师傅帮忙办理的。”
这样的话，唐元元便好理解。
师傅去世的时候，想来刘师傅也逐渐长大，这些与官府打交道的事情，他自己不靠别人，也能办到。
“剩下便是凉碟师傅韩慎，他除了主要的凉碟之外，还会些寻常的热碟，这两日我们忙不过来的时候，他也会帮上忙。”
“哦？韩慎多大了？”
“他今年二十有二，刚刚弱冠呢。”
齐师傅脱口而出，根本不用思考，这些信息他全部都记在脑海里了。
“这些主要的伙计我已经与您说清楚，接下来就要说说我的看法。”
他又摊开一个新的本子，上面根据每个人员的不同情况，分门别类地记录着详细的管理计划。
“这是我通过观察，根据每个人所擅长的不同菜系制定的管理计划，比如小四儿和韩慎，他们同属凉碟师傅，二十八烹饪法会其十六法已然可以自如应对各大宴席，而且值得称赞的是，尤其韩慎，他会二十八法里的‘扒’字法，此等手法，足以一人二用，是个苗子。”
所谓二十八烹饪法，几乎囊括了所有菜系的制作方法，比如煎炸炒炖煮汆烤熏焗煸等等，‘扒’字法也属其中一种。
就譬如一些高级菜，如鱼翅，鲍/鱼，熊掌等，这些东西其本身价值很高，所花费功夫自然也就有同等价值，需要专业的手法。
因此，齐师傅没说错，仅仅一个‘扒’字法，其实韩慎的工钱就应该超过小四儿两倍不止。
基本情况唐元元已经了解，她客气地看着齐师傅，赞赏地笑了笑。
汪子安是说过要带齐师傅来见她，但没点名面对她时需要做些什么。
如此，他还能做到对每个伙计了解透彻，他赞扬卜师傅的二灶地位实至名归，其实他这个头灶身份，在她这里，又何尝不是名副其实呢。
她接过那本书看了，“那你现下可有培养他们的想法？”
“有！”
齐师傅激动地握拳，“我认识一些有名的老师傅，他们有的家中教授，有的开着族学，咱们唐家班得了空闲，我可以分批安排伙计们前去学习。”